Daikon

บทนำ

หลายคนยกย่อง Daikon ว่าเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและมีคุณสมบัติในการรักษาที่พิเศษ ในบทความนี้เราจะพยายามทำให้กระจ่างเกี่ยวกับลักษณะและคุณสมบัติของรากที่แปลกประหลาดนี้ ซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จักในอิตาลีจนกระทั่งเมื่อสองสามปีก่อน แต่แพร่หลายอย่างมากในญี่ปุ่น

ลักษณะทั่วไป

daikon แม้ว่าจะพบได้ทั่วไปในดินแดนของญี่ปุ่น แต่ก็มีถิ่นกำเนิดในประเทศส่วนใหญ่ในเอเชียตะวันออก: มันมีรูปร่างคล้ายกับแครอทมาก แต่รสชาตินั้นเข้มข้นกว่าและเผ็ดมาก
Daikon เป็นรากที่กินได้สีขาวที่รู้จักกันทั่วไปว่า หัวไชเท้าสีขาว หรือ หัวไชเท้าญี่ปุ่น; ในภาษาญี่ปุ่นคำว่า daikon หมายถึง "รากใหญ่" ในสหราชอาณาจักรและทั่วเอเชีย daikon เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น มูลี่.
ในการแพทย์พื้นบ้าน daikon ดูเหมือนจะรักษาได้อย่างแท้จริง

การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์

ในทางพฤกษศาสตร์ daikon เรียกว่า ราฟานัส ซาติวัส วาร์ longipinnatusและในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่นับไม่ถ้วน สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่างแน่นอน อาโอคุบิไดคอน (แฟม. Brassicaceae). ดังที่เราได้เห็นแล้ว มันเป็นรากที่เทียบได้กับแครอท แต่มีความยาวถึง 20-35 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 หรือ 10 เซนติเมตร
เนื้อเป็นเนื้อในขณะที่ชั้นนอกบาง ๆ (ปกติเรียกว่าเปลือก) เป็นมันเงา
หัวไชเท้าเกาหลีเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของ daikon มีความยาวสั้นกว่าก่อนหน้านี้และมีสีเขียวอ่อน Daikon ญี่ปุ่นต้องการอุณหภูมิที่ไม่สูงเกินไปซึ่งแตกต่างจากของจีนที่สามารถอยู่รอดได้แม้ในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่น ความชื้นและความสูงส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของผลผลิตของพืช: ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ที่มีความชื้นต่ำและอุณหภูมิที่มากเกินไป รากจะแข็งและเป็นไม้มากเกินไป ส่งผลให้สูญเสียมูลค่าทางการค้าไป

การใช้อาหาร

Daikon มีบทบาทนำในอาหารญี่ปุ่น: ส่วนใหญ่จะใช้ขูดเพื่อเตรียมสลัด แต่ยังเป็นที่รู้จักในการตกแต่งจานตามซาซิมิหรือนัตโตะ (การเตรียมอาหารที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง )
นอกจากนี้ daikon ยังใช้สำหรับทำซุป ซุป และสตูว์
Daikon ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน เวียดนาม และอินเดีย ในขณะที่อิตาลีมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย



Daikon ในกระทะใส่ผัก

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

คุณสมบัติการรักษา

Daikon ดูเหมือนจะมีคุณสมบัติการรักษาที่ไม่ธรรมดา:

• Daikon ขูดมีคุณสมบัติเฉพาะในการส่งเสริมการย่อยอาหารทอดหรืออาหารที่มีไขมันสูง ไม่น่าแปลกใจเลยที่การบริโภค Daikon จะแนะนำเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารที่มีไขมันในเลือดสูง
• คุณสมบัติในการละลายไขมันส่วนเกินก็มาจากรากของ Daikon
• ดูเหมือนว่าการบริโภค Daikon ถือเป็นความช่วยเหลือที่ถูกต้องต่อความผิดปกติของตับ
• ใช้ในยาสมุนไพร daikon มีคุณสมบัติขับปัสสาวะอ่อน ระบายน้ำ และชำระล้างของทางเดินปัสสาวะ

Daikon เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำมาก: ราก 100 กรัมให้พลังงานเพียง 90 กิโลจูล (22 กิโลแคลอรี) แต่อุดมไปด้วยวิตามินซี (อาหาร 100 กรัม: ประมาณ 34% ของ RDA)

สรุป

Daikon: คำอธิบาย รากที่กินได้สีขาวหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า หัวไชเท้าสีขาว หรือ หัวไชเท้าญี่ปุ่น: กับข้าวอร่อยกับสรรพคุณทางยา Daikon: ศัพท์เฉพาะ ในภาษาญี่ปุ่นคำว่า daikon หมายถึง "รากใหญ่"
ในสหราชอาณาจักรและทั่วเอเชีย daikon เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็น มูลี่
ชื่อพฤกษศาสตร์: ราฟานัส ซาติวัส วาร์ longipinnatus Daikon: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ ครอบครัว: Brassicaceae
คำอธิบาย : รากมีลักษณะทางสัณฐานวิทยาเทียบเท่ากับแครอท (ความยาวเท่ากับ 20-35 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 หรือ 10 เซนติเมตร)
เนื้อเผือก
สารเคลือบชั้นนอกแบบบาง (ปกติเรียกว่าเปลือก): แวววาว Daikon: วาไรตี้

• ความหลากหลายที่รู้จักกันดีที่สุด: อาโอคุบิไดคอน
• Daikon จีน: มันยังอยู่รอดในพื้นที่ที่มีอากาศร้อนจัด
• หัวไชเท้าเกาหลีเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของ daikon มีความยาวสั้นกว่า daikon แบบดั้งเดิมและมีสีเขียวอ่อน
• Daikon ญี่ปุ่น: ไม่ต้องการอุณหภูมิที่สูงเกินไป

Daikon: ปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพ ความชื้นและอุณหภูมิ
ความชื้นต่ำและอุณหภูมิสูงเกินไป → รากแข็งและเป็นไม้ → สูญเสียคุณภาพ Daikon: การใช้อาหาร

• Daikon ขูด → การเตรียมสลัด
• การเตรียมซุป ซุปและสตูว์
• ตกแต่งจานตามซาซิมิหรือนัตโตะ

Daikon: คุณสมบัติการรักษา

• ส่งเสริมการย่อยอาหารทอดหรืออาหารที่มีไขมันสูง
• สลายไขมันส่วนเกิน
• ความช่วยเหลือที่ถูกต้องต่อความผิดปกติของตับ
• คุณสมบัติขับปัสสาวะ ระบายน้ำ และชำระล้างระบบทางเดินปัสสาวะ

Daikon: แคลอรี่และวิตามิน Daikon 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 22 กิโลแคลอรีและให้วิตามินซี 34% ของ RDA
อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ