ในทางกลับกัน "เปเป้" เรียกชื่อผิดเพราะจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ของมณฑลเสฉวนเป็นไม้พุ่มของตระกูล Rutaceae และสกุล Zanthoxylum - หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสายพันธุ์ อ่านย่อหน้าเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์ พริกไทยที่เหมาะสม - พืชเครื่องเทศ พริกไทยดำ พริกไทยขาว และพริกเขียว - เป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Piperaceae สกุล ไพเพอร์ และสายพันธุ์ นิโกร. นอกจากนี้ ถึงแม้ว่าผลของพริกไทยแบบดั้งเดิมจะถูกบริโภคหมด - ในขอบเขตที่ปราศจากเปลือก - ของพริกไทยเสฉวน เปลือกนอกที่คั่วและบดจะถูกใช้ - เมล็ดจะถูกทิ้ง หมายเหตุ: ดอกไม้และใบไม้เป็นเครื่องเทศในตัวของมันเอง
ในครัวจะใช้เป็นพริกไทยแบบดั้งเดิมโดยคำนึงถึงรสชาติของมะนาวที่น่าพึงพอใจ แต่ไม่เข้มข้นเกินไป และด้วยความรู้สึกเฉพาะตัวของ "อาการชา" สามารถหาน้ำมันหอมระเหยได้จากยาซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
พริกไทยเสฉวนยังใช้ในยาจีนโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือก แต่ในบางกรณีก็ใช้ใบและดอกด้วย Timur - ชื่อเนปาล - เป็นยาสำหรับปัญหากระเพาะอาหารหรือทางเดินอาหารต่างๆ ผสมกับกานพลูกระเทียมและเกลือภูเขาในน้ำอุ่น
และรสชาติของสกุลต่างๆ Zanthoxylum สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติที่สำคัญเหมือนกัน - Z. จำลอง และ Z. piperitum พวกเขามักจะใช้แทนกันได้ แต่ผิดพลาด พริกไทยเสฉวนส่วนใหญ่บริโภคทั้งส่วนในขณะที่ในต่างประเทศบดเป็นผง สำหรับบางสูตร ขอแนะนำให้ปิ้งยาก่อนเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูป
บางครั้งมาพร้อมกับกระเทียม ขิง - สดหรือแห้ง - หรือโป๊ยกั๊ก พริกไทยเสฉวนใช้ปรุงรสผลิตภัณฑ์ประมงต่างๆ เนื้อสัตว์ - นก เช่น ไก่ เป็ด หมู - ผัก - หัวหอม มะเขือยาว ฯลฯ พริกไทยเสฉวนหลายชนิดปรากฏขึ้น ในอาหารของ: จีน ทิเบต ภูฏาน เนปาล ไทย เกาหลี อินเดีย (คนคอนคานีและอุตตราขัณฑี) ญี่ปุ่น และชาวโทบา บาตัก
ในภูฏาน พริกไทยเสฉวนเรียกว่า สิ่งของ และใช้ในการเตรียมซุป ข้าวต้ม และ phaag sha paa (หมูชิ้น) ในประเทศเนปาล timur ถูกนำมาใช้ใน momo, thukpa, chow mein, ไก่รสเผ็ดและอาหารจานเนื้ออื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรดองแบบโฮมเมด
จากพริกไทยเสฉวน เป็นไปได้ที่จะได้น้ำมันอะโรมาติกที่มักใช้สำหรับบะหมี่ผัดสูตรจีนที่มีชื่อเสียง ร่วมกับน้ำตาลทรายแดงและน้ำส้มสายชูข้าว เปลือกของผลเบอร์รี่ไม่ได้เป็นเพียงส่วนที่กินได้ของพืช Zanthoxylum; ในญี่ปุ่นมีการใช้ใบที่เรียกว่าคิโนเมะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเพิ่มสูตรอาหารที่มาจากพืช - หน่อไม้ซุปเต้าหู้ ฯลฯ ดอกไม้เพศผู้ซึ่งกินได้ก็มีวางตลาดในอาณาเขตของญี่ปุ่นภายใต้ชื่อฮานะ-ซันโช
เครื่องเทศผสมยังมีสูตรพริกไทยเสฉวน คนหลักคือ: málàและ hua jiao yan (จีน) และชิจิมิญี่ปุ่น โรงเบียร์ในปักกิ่งใช้พริกไทยเสฉวนและน้ำผึ้งในการปรุงรสชาติของเบียร์ชนิดใดชนิดหนึ่ง
และทำให้มึนงงเล็กน้อย คล้ายกับ "ผลของเครื่องดื่มที่มีฟองหรือไฟฟ้าช็อตเล็กน้อย ดูเหมือนว่า Sanshool จะออกฤทธิ์พร้อมกันกับปลายประสาทหลายประเภท ซึ่งอาจก่อให้เกิด" ความสับสนทางระบบประสาททั่วไป "
ในบรรดาสารประกอบอะโรมาติกที่สำคัญที่สุดที่ได้รับการยอมรับในสายพันธุ์ต่างๆของ Zanthoxylum, เราอ้างอิง:
- Z. fagara (แอฟริกากลางและใต้ อเมริกาใต้) - อัลคาลอยด์ คูมาริน (ไฟโตเคมี 27, 3933, 1988)
- Z. จำลอง (ไต้หวัน) - beta-myrcene, limonene, 1,8-cineole, Z-beta-ocimene (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (เนปาล) - ลินาลูล (50%), ลิโมนีน, เมทิล ซินนาเมต, ซีนีโอล
- Z. rhets ประเทศอินเดีย (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (ญี่ปุ่น [ใบไม้]) - citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. อะแคนโทโพเดียม (อินโดนีเซีย) - citronellal, limonene
e della ruta) สกุล Zanthoxylum, สายพันธุ์ จำลอง และ บันจีนัม.
ในทางกลับกัน หลายคนคิดว่าพริกไทยเสฉวนสายพันธุ์พฤกษศาสตร์อยู่ที่นั่น ไปป์ริทัมซึ่งเกี่ยวพันกับสายพันธุ์และพันธุ์อื่นที่คล้ายคลึงกันซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในญี่ปุ่น - Z. schinifolium และ Z. armatum วาร์ subtrifoliatum; นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปเนื่องจากผลไม้ของพืชต่าง ๆ มีความคล้ายคลึงกันมาก
ประเภท Zanthoxylum จากที่ได้รับพริกไทยเสฉวนมันเติบโตตามธรรมชาติในเอเชียส่วนใหญ่ - โดยมีความแตกต่างเนื่องจากที่เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ สายพันธุ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเครื่องเทศของพริกไทยเสฉวนน้อยก็พบได้ในแอฟริกาและอเมริกาใต้
ความอยากรู้:
พริกไทยเสฉวนเช่นที่เกี่ยวข้องกัน Z. piperitum, Z. schinifolium และ Z. armatum วาร์ subtrifoliatumเป็นที่อยู่ของผีเสื้อพื้นเมืองญี่ปุ่นหลายสายพันธุ์ รวมทั้งผีเสื้อทั่วไปด้วย Papilio xutus.
