เกลือเสริมไอโอดีนเป็นเกลือแกงทั่วไปที่ได้จากน้ำทะเลหรือจากเหมืองเกลือสินเธาว์จากนั้นเติมไอโอดีนในรูปของไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดตเทียม ปริมาณที่เพิ่มเข้ามาจะถูกเลือกและสร้างมาตรฐานโดยพิจารณาจากสถานะทางโภชนาการของประชากร ใน ตัวอย่างเช่น อิตาลี เกลือเสริมไอโอดีนแต่ละกิโลกรัมมีไอโอดีน 30 มก. (มีความทนทาน + 40%, - 20%) จริงๆ แล้วปริมาณนี้ซึ่งดูเหมือนจะน้อยมากนั้นมีความสำคัญมากจริง ๆ เนื่องจากความต้องการไอโอดีนสำหรับผู้ใหญ่เพียง 150 ไมโครกรัมต่อวัน .
ทำไมต้องใช้เกลือเสริมไอโอดีน?
เกลือเสริมไอโอดีนเป็นวิธีที่เสนอโดยองค์การอนามัยโลกเพื่อขจัดโรคขาดสารไอโอดีน อันที่จริง มีบางพื้นที่ในโลกที่การบริโภคแร่ธาตุนี้ต่ำเป็นพิเศษ น่าเสียดายที่การขาดดุลนี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้
ความต้องการไอโอดีนในผู้ใหญ่อยู่ที่ประมาณ 150 ไมโครกรัมต่อวัน ในขณะที่ปริมาณที่มีอยู่ในร่างกายจะอยู่ที่ประมาณ 15-20 มก. สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรใช้เวลาประมาณ 50-100 ไมโครกรัม/วัน เพื่อให้ทารกมีพัฒนาการปกติ
ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติที่เคร่งครัด เนื่องจากการไม่บริโภคปลาและอาหารจากสัตว์ในอีกด้านหนึ่ง และการบริโภคอาหารโกอิโตรเจนที่เพิ่มขึ้นน่าจะเป็นไปได้ อาจมีการขาดสารไอโอดีนมากกว่าอาหารกินไม่ย่อย
การขาดสารไอโอดีนส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อพัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของเด็ก ในทางกลับกัน ในผู้ใหญ่ทำให้เกิดคอพอก ซึ่งผลที่ตามมาจะรุนแรงมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับอายุและเพศของอาสาสมัคร
เนื่องจากเกลือถูกใช้โดยประชากรส่วนใหญ่ โดยมีการบริโภคเป็นเนื้อเดียวกันทุกวัน การไอโอดีน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งราคาถูก) จึงเป็นทางออกที่ดีในการป้องกันการขาดสารไอโอดีนในประเทศที่มีความเสี่ยง แต่เหตุใดจึงมีเพียงบางพื้นที่ของโลกที่มีการขาดดุล? โดยพื้นฐานแล้วเนื่องจากความเข้มข้นของไอโอดีนในดินแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ดังนั้น ในผลไม้และในเนื้อของสัตว์ที่ได้รับสารอาหารจากพวกมัน เห็นได้ชัดว่า นิสัยการกินมีอิทธิพลอย่างมากต่อการบริโภคไอโอดีน ในญี่ปุ่นซึ่งการบริโภคสาหร่าย (อาหารที่อุดมด้วยไอโอดีนที่ตราไว้เป็นเลิศ) เป็นเรื่องปกติธรรมดาปัญหาก็คลุมเครือมากและมักจำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อป้องกันส่วนเกินใด ๆ แม้ว่าร่างกายจะสามารถขจัดส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไอโอดีนในปัสสาวะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณที่สูง (เช่น เนื่องจากการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเครื่องหมายสาหร่ายเป็นหลัก) อาจเป็นอันตรายได้ แม้ว่าปริมาณที่รับได้จะสูงกว่า แต่ก็ไม่ควรเกิน 500 ไมโครกรัมต่อวัน
ทั่วโลก ประมาณ 2 พันล้านคน (30% ของประชากรทั้งหมด) มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคขาดสารไอโอดีน ซึ่งเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งที่ทำให้ปัญญาอ่อนสามารถป้องกันได้ ในอิตาลี มีประชากรประมาณ 6 ล้านคนที่เผชิญกับภาวะขาดสารไอโอดีนในสิ่งแวดล้อม และในบางพื้นที่ โรคคอพอกยังคงเป็นโรคประจำถิ่น (กล่าวคือ พบในประชากรมากกว่า 5%) ผลกระทบทางเศรษฐกิจที่สูงมาก และความเป็นไปได้อย่างมากในการป้องกัน ทำให้กระทรวงสาธารณสุขส่งเสริมการรณรงค์ให้ข้อมูลเกี่ยวกับความสำคัญของเกลือเสริมไอโอดีนในโภชนาการของมนุษย์
ลักษณะของเกลือเสริมไอโอดีน
ประเด็นสำคัญ:- ไอโอดีนไม่ได้ถูกสังเคราะห์โดยร่างกาย ดังนั้นจึงต้องรับประทานไอโอดีนพร้อมกับอาหาร
- วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มปริมาณไอโอดีนที่เราแนะนำทุกวันคือต้องการเกลือเสริมไอโอดีนมากกว่าเกลือปกติ เกลือเพียงเล็กน้อย แต่เสริมไอโอดีนเสมอ
- กระจายการเลือกอาหาร อาหารที่อุดมด้วยไอโอดีนมากที่สุดคือปลาทะเลและกุ้ง ไข่ นม และเนื้อสัตว์ยังมีปริมาณที่สำคัญ ในขณะที่ผักและผลไม้มีความเข้มข้นต่ำกว่า
เกลือที่อุดมด้วยไอโอดีนมีจำหน่ายในร้านอาหารและร้านยาสูบภายใต้ชื่อ "เกลือเสริมไอโอดีน" หรือ "เกลือเสริมไอโอดีน" ดังนั้นจึงไม่ควรสับสนกับ "เกลือทะเล" หรือ "เกลือทั้งหมด" อย่างไรก็ตาม อุดมไปด้วยไอโอดีนมากกว่าโซเดียมคลอไรด์แบบดั้งเดิม
ลักษณะที่ปรากฏและลักษณะทางประสาทสัมผัสของเกลือเสริมไอโอดีนนั้นคล้ายคลึงกับเกลือทั่วไปอย่างสิ้นเชิง
ใช้เท่าไหร่?
เกลือเสริมไอโอดีนไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่สงวนไว้สำหรับบางคน แต่เป็นอาหารที่ควรจะใช้กันทั่วไปและพอประมาณในทุกช่วงอายุ แทนที่เกลือแบบดั้งเดิม ในบุคคลที่อ่อนแอ การบริโภคเกลือมากเกินไป ไม่ว่าจะเสริมไอโอดีนหรือไม่ก็ตาม สามารถ ชอบการเริ่มเป็นโรคความดันโลหิตสูง (ดังนั้น โรคหัวใจ ไต และหลอดเลือดบางชนิด) มะเร็งกระเพาะอาหาร และโรคกระดูกพรุน ด้วยเหตุนี้ ในบุคคลที่มีสุขภาพดี จึงไม่แนะนำให้เกลือเสริมไอโอดีนเกิน 6 กรัมต่อวัน (ซึ่งให้ไอโอดีน 180 ไมโครกรัม)
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "เกลือเสริมไอโอดีน"
- เกลือไฮโปโซดิก
- เกลือ
- เกลืออาหาร
- เกลืออินทิกรัล
- อาหารและความดันโลหิตสูง DASH Diet
- โซเดียม
