ลักษณะทั่วไป
Naga Morich เป็นหนึ่งในพริกที่เผ็ดที่สุดในโลก
ผลไม้ที่ได้จากพืชชนิดนี้จัดอยู่ในประเภท "เผ็ดเป็นพิเศษ" และในระดับ Scoville มีคะแนนถึง 1,000,000 SHU ในการมีเกณฑ์มาตรฐาน ให้พิจารณาว่าพริกไทย Habanero (รู้จักกันดีในอิตาลี) ได้รับการจัดอันดับว่า "เผ็ดมาก" แต่ในการจัดอันดับ Scoville พริกถึงระดับ 80,000-577,000 SHU
ในทางพฤกษศาสตร์ ต้นนาคามอริชควรจะเป็นลูกผสมของสองสายพันธุ์ จัดอยู่ในวงศ์ Solanaceae, Genus พริกชี้ฟ้า, สายพันธุ์ ภาษาจีน NS ฟรุตเซ้นส์ (การตั้งชื่อทวินาม พริกหยวกจีน NS ฟรุ๊ตเซนส์).
คล้ายกับ Bhut Jolokia หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "Ghost Pepper" แต่ปลูกในบังคลาเทศและอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือ (Bhut Jolokia มักเป็นชาวเม็กซิกัน / อเมริกัน)
ในสหราชอาณาจักร Naga Morich ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Dorset Naga (ชื่อพื้นเมืองของบังคลาเทศ)
ลักษณะทางโภชนาการ
ผลไม้ของนาคโมริชเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII
มีปริมาณพลังงานที่ต่ำมากซึ่งคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่มีส่วนช่วย ความเข้มข้นของลิพิดและโปรตีนอยู่ในส่วนต่างเล็กน้อย
Naga Morich เป็นอาหารที่เมื่อรับประทานดิบๆ จะเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยม (กรดแอสคอร์บิก) นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นที่ดีเยี่ยมของแคโรทีนอยด์ (เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน และโปรวิตามินเออื่นๆ) วิตามินและโปรวิตามินเหล่านี้ทำหน้าที่สำคัญหลายอย่างสำหรับร่างกายและทำงานร่วมกันเพื่อต่อต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ ฟังก์ชันต้านอนุมูลอิสระนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นซึ่งแตกต่างจากวิตามิน เช่น ฟลาโวนอยด์ กรดฟีนอลิก อนุพันธ์ของคลอโรฟิลล์ เป็นต้น
วิตามินเอละลายในไขมันและดูดซึมได้ง่ายเมื่อมีกรดไขมันอยู่ในรูของลำไส้ ในทางทฤษฎี น้ำน้ำดีสามารถเจือจางและทำให้อาหารเป็นอิมัลชันได้ ทำให้สามารถย่อยและดูดซึมได้ อย่างไรก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้เข้ารับการผ่าตัดถุงน้ำดี (ถุงน้ำดี) การดูดซึมวิตามินในลำไส้สามารถนำไปใช้ได้ A กับ เติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหนึ่งช้อนโต๊ะ
พึงระลึกไว้เสมอว่าวิตามินซีเป็นชนิดที่ทนความร้อนได้ ซึ่งหมายความว่าอาจเกิดความเสียหายอย่างรุนแรงจากการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้รับประทานนาคโมริชดิบ
ไม่ว่าในกรณีใด จำเป็นต้อง "พิจารณาด้านโภชนาการเพิ่มเติม ในขณะที่สละปริมาณวิตามินซี การทำอาหารมีประโยชน์มากในการไฮโดรไลซิสบางส่วนของเปลือก ดังนั้นจึงเพิ่มการย่อยได้โดยรวม NB การบำบัดด้วยความร้อนยังช่วยให้คุณ สามารถปอกพริกได้ (ย่าง ต้ม ทอด)
นาคโมริชยังมีน้ำ ใยอาหาร และโพแทสเซียมจำนวนมาก
พริกเป็นอาหารที่ไม่ได้ให้คุณค่ากับอาหารทุกชนิด พวกเขามีข้อดีทั้งหมดของผักใด ๆ แต่เนื่องจากมีแคปไซซินจำนวนมากจึงห้ามใช้ในอาหารในกรณีของ: โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร (กระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น), กรดไหลย้อน gastroesophageal, ลำไส้แปรปรวน, รอยแยกทางทวารหนัก, โรคริดสีดวงทวาร, ฯลฯ นอกจากนี้ยังควรหลีกเลี่ยงสำหรับสตรีมีครรภ์และพยาบาล
สำหรับผู้ที่มักแพ้ความเผ็ด ค่าเฉลี่ยของพริกนี้จำกัดความสำคัญทางโภชนาการอย่างมาก
ตามคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉลี่ยแล้ว Naga Morich สามารถเข้าถึง 300g ได้อย่างง่ายดาย แต่ (ในอิตาลี) มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถทนต่ออาหารนี้ได้เพียง 5g
การใช้ในการทำอาหาร
Naga Morich เผ็ดมาก แต่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่โดดเด่น
นักเลงบางคนอ้างว่าเนื้อหาแคปไซซิน (โมเลกุลรสเผ็ด) เทียบได้กับของบุตโจโลเกีย (Ghost Pepper); คนอื่นมองว่าด้อยกว่าและรั้งอันดับสามของโลก
Naga Morich มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ตามด้วยกลิ่นไม้และกลิ่นควันบุหรี่
ในอาหารเบงกาลีพริกนี้มักใช้สีเขียวและดิบเป็นเครื่องเคียง
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับประกอบอาหารบาร์บีคิวทั้งแบบดิบและแบบย่าง
เพื่อลดความเข้มข้นของแคปไซซินจำเป็นต้องกีดกันเมล็ดพืชและรกซึ่งเป็นฟิล์มสีขาวภายในผลไม้ที่ติดเมล็ด
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
เหมือนหลายๆ สายพันธุ์ ภาษาจีน, นาคโมริช เป็นไม้พุ่มขนาดเล็กหรือขนาดกลาง มันมีใบขนาดใหญ่และดอกเล็ก ๆ มีห้ากลีบซึ่งเป็นผลที่เผ็ดมาก
การกระจาย
พืชมีถิ่นกำเนิดในอินเดียตะวันออกเฉียงเหนือและบังคลาเทศ
วันนี้พวกเขายังผลิตในสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร (ดอร์เซตนาคา) และออสเตรเลียซึ่งการเพาะปลูกของพวกเขาถูกนำมาใช้ในการผลิตซอสรสเผ็ด
ในฟินแลนด์จะขายแบบสดเป็นส่วนใหญ่ ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ มีอยู่ในแอฟริกาตะวันตกเช่นกัน ในอิตาลี การขยายตัวเกิดขึ้นโดยมีความล่าช้าเล็กน้อย
อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
