คอทเทจชีส

สิ่งที่เป็น

คำที่เหมาะสมสำหรับคอทเทจชีสคือคอทเทจชีส แม้ว่าชีสสดชนิดนี้จะมีการผลิตกันอย่างแพร่หลายในยุโรปตอนกลางแล้ว แต่การแพร่เชิงพาณิชย์และการส่งออกไปยังต่างประเทศได้ดำเนินการโดยบริษัทอาหารของสหรัฐฯ เมื่อต้นศตวรรษที่ 20

การผลิต

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ค่อนข้างเฉพาะ เป็นชีสสดที่ได้จากนมเปรี้ยวที่มีไขมันต่ำและพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งเกิดจากการจับตัวเป็นก้อนโดยส่วนเล็ก ๆ ของวัวและส่วนที่ดีของการหมักแลคติก ต่อจากนั้น คอทเทจชีสเคิร์ดจะถูกพักไว้จนกว่าจะถึงค่า pH ที่กำหนดไว้ (4.8-4.9) จากนั้นจึงปรุงอย่างช้าๆ ล้าง ระบายความร้อน แห้ง และเติมสารเพิ่มความข้น เช่น (แป้งคารอบ) หรือแอลจิเนต โซเดียม; เพื่ออำนวยความสะดวกในการก่อตัวของคอทเทจชีสอนุญาตให้เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ในอากาศ

ในตอนท้ายของการทำชีสเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของชีสกระท่อมสูตรดั้งเดิมรวมถึงการเติมครีม (ครีมนม); ขั้นตอนนี้จะช่วยเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่มีอยู่อย่างมาก ซึ่งเดิมควบคุมโดยการใช้นมขาดมันเนยมากกว่านมพร่องมันเนยทั้งหมดหรือบางส่วน

ประโยชน์ด้านอาหารที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของคอทเทจชีสคือการบริโภคโซเดียมที่ต่ำมาก