โอเมก้าสามและโอเมก้าหกไขมัน

จากมุมมองทางเคมี พวกมันถูกจัดประเภทเป็นอิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน บนพื้นฐานของการไม่มีอยู่หรือการมีอยู่ของพันธะคู่หนึ่งหรือมากกว่าในโมเลกุล

Shutterstock

ในทางกลับกัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะแสดงด้วยคำว่า "โอเมก้า" ตามด้วยตัวเลขที่เกี่ยวข้องกับตำแหน่งของพันธะคู่แรกที่เริ่มต้นจากเทอร์มินัลเมทิล

ขึ้นอยู่กับตำแหน่งนี้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มที่แตกต่างกัน:

• โอเมก้าสาม;
• โอเมก้าหก.

- สังเคราะห์ตั้งแต่เริ่มต้นในตับและเนื้อเยื่อไขมันโดยเริ่มจากสารตั้งต้น เช่น น้ำตาลและกรดอะมิโน อย่างไรก็ตาม ในมนุษย์ การสังเคราะห์จำกัดอยู่ที่กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเท่านั้น (เช่น กรดโอเลอิก) เนื่องจากไม่มีเอ็นไซม์ที่สามารถแทรกพันธะคู่ในระยะทางเท่ากับหรือน้อยกว่าอะตอมของคาร์บอนจากปลายเมทิลหกอะตอม

อย่างที่คุณจำได้ "ความจำเป็น" ของสารอาหารสำหรับสปีชีส์มาจาก "การที่สิ่งมีชีวิตไม่สามารถผลิตมันได้ กรดอัลฟา-ไลโนเลนิกของโอเมก้า 3 ซีรีส์และ" กรดไลโนเลอิกของโอเมก้า 6 เป็นกรดไขมันจำเป็น จากการที่สิ่งมีชีวิตสังเคราะห์อนุพันธ์กึ่งจำเป็นอื่นๆ ซึ่งสามารถพบได้ในอาหารเช่นกัน

กรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6 ชนิดต่างๆ แม้ว่าจะมีโครงสร้างทางเคมีที่คล้ายคลึงกันมาก แต่ก็มักมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและเหนือสิ่งอื่นใดคือหน้าที่ทางสรีรวิทยา

การขาดกรดไขมันจำเป็นทำให้เกิดอาการขาดสารอาหารอย่างรุนแรงในมนุษย์ เนื่องจากสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีหน้าที่ทางโครงสร้าง (เยื่อหุ้มเซลล์) แต่ยังเป็นสารตั้งต้นของพรอสตาแกลนดิน โพรสตาไซคลิน และลิวโคไตรอีน ซึ่งเราจะเห็นด้านล่าง

บรรจุหีบห่อ) และในเชิงลึกมากขึ้นในเทคโนโลยีการทำฟาร์ม ซึ่งสนับสนุนอาหารที่มีธัญพืชที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ต่ำ

แม้แต่ในปลา ซึ่งเป็นแหล่งหลักของ EPA และ DHA บางส่วน (ดูด้านล่าง) ในอาหารของมนุษย์ ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มที่เลี้ยงด้วยเม็ดคุณภาพต่ำก็มีปริมาณโอเมก้า 3 ที่ต่ำกว่าปลาที่จับได้ เนื่องจากปลาที่เลี้ยงด้วยอาหารตามธรรมชาติ

พืชทะเล แต่เหนือสิ่งอื่นใดสาหร่ายเซลล์เดียวที่มีอยู่ในแพลงก์ตอนพืชสามารถส่งผลต่อการยืดตัวและการเสื่อมสภาพของกรดอัลฟา-ไลโนเลนิกเพิ่มเติม ทำให้เกิดกรด eicosapentaneic (EPA) และกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (DHA)

ปรับปรุงภาวะไขมันในเลือด

ลดภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน

บรรเทาสภาพผิวทั่วไป (เช่นกลากและโรคสะเก็ดเงิน)

บรรเทาอาการอักเสบ (เช่น "โรคข้ออักเสบ)

สนับสนุนการพัฒนาสมองและการมองเห็นและป้องกันการเสื่อมถอย

การรวมตัวของพวกมันในฟอสโฟลิปิดของเมมเบรนจะเพิ่มความลื่นไหล ดังนั้นความยืดหยุ่นของเม็ดเลือดแดงด้วยการปรับปรุงคุณสมบัติทางโลหิตวิทยาของเลือด

นอกจากนี้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนยังมีบทบาททางชีววิทยาที่สำคัญ โดยการกลายเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของพรอสตาแกลนดินและไอโคซานอยด์อื่นๆ (เช่น ทรอมบอกเซนและลิวโคไตรอีน) ในทางกลับกัน กรดไขมันเหล่านี้จะเข้าไปแทรกแซงการทำงานหลายอย่าง รวมทั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด การขยายหลอดเลือด และการอักเสบ

พวกเขายังมีคุณสมบัติเมแทบอลิซึมในฐานะผู้ควบคุมการหมุนเวียนของไขมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการขนส่งคอเลสเตอรอล ในที่สุด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนบางชนิดจำกัดระดับของไตรกลีเซอไรด์ ยับยั้งการสังเคราะห์ตับของพวกมัน

เยื่อหุ้มเซลล์มีองค์ประกอบของไลโปโปรตีนที่ทำให้การซึมผ่านของเมตาบอลิซึมผ่านการคัดเลือก แต่ด้วยเหตุนี้จึงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการที่ส่งผลต่อความลื่นไหลของมัน นอกจากการเพิ่มการไหลของเมมเบรนแล้ว ฟอสโฟลิปิดที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนยังเข้าไปแทรกแซงในการกระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ที่เชื่อมโยงกับเยื่อหุ้มเซลล์นั้นเอง นอกจากนี้ การขนส่งอิเล็กตรอนในห่วงโซ่ทางเดินหายใจก็ดูเหมือนว่าจะถูกปรับสภาพโดยการปรากฏตัวของพวกมันในยอดยล

บนพื้นฐานของสมมติฐานเหล่านี้ ความสำคัญของการบริโภคกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เพียงพอในโภชนาการของมนุษย์นั้นชัดเจน

, โรคผิวหนัง, ลอก, แห้งกร้าน);

การลดความสามารถในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่

การซึมผ่านและความเปราะบางของเส้นเลือดฝอยที่มากขึ้น

เพิ่มความไวต่อการติดเชื้อ

ไมโตคอนเดรียบวม

อาการบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับบทบาทหน้าที่ ได้แก่ :

• การเปลี่ยนแปลงในการขนส่งไขมันและคอเลสเตอรอล
• ชะลอ catabolism ตับของคอเลสเตอรอล;
• การเปลี่ยนแปลงในการสังเคราะห์โพรสตาแกลนดิน
• การเกาะกลุ่มของเกล็ดเลือดผิดปกติ;
• ความดันโลหิตสูง
• ลดการหดตัวของกล้ามเนื้อหัวใจ

จากส่วนเกิน โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในปริมาณที่มากเกินไป (ในปริมาณมาก) มากเกินไปสามารถเน้นย้ำถึงเปอร์ออกซิเดชันหมุนเวียนทั้งหมด โดยส่งผลเสียต่อสุขภาพ ในระยะเรื้อรังนั้นจำเป็นต้องใส่ใจกับคุณภาพของกรดไขมันที่บริโภคเข้าไปอย่างใกล้ชิด หากได้รับความเสียหาย - โดยความร้อน แสง ออกซิเจน ฯลฯ - พวกเขาสามารถออกแรงผลเมตาบอลิซึมที่เป็นอันตรายมาก เช่น แนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งบางชนิด