ลักษณะทั่วไป
Montasio เป็นผลิตภัณฑ์นมที่คล้ายกับ Latteria, Carnia และ Friulano
เป็นชีสแบบฉบับของภาคเหนือของอิตาลี
ชื่อ "มอนทาซิโอ" เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดทั่วไปของกลุ่มเทือกเขาแอลป์ของจูเลียนแอลป์ ซึ่งอุดมไปด้วยทุ่งหญ้าที่มักใช้สำหรับทุ่งหญ้าบนภูเขา
Motasio เป็นหนึ่งในชีสที่ส่งออกมากที่สุดในต่างประเทศ
ลักษณะทางโภชนาการ
Montasio เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน II (นมและอนุพันธ์)
หน้าที่ทางโภชนาการของมันเหนือสิ่งอื่นใดในการจัดหาโปรตีนที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แคลเซียม และวิตามินบี 2
ถือว่าเป็นชีสที่มีแสงปานกลางเนื่องจาก (ในบริบทของชีส) ปริมาณไขมันต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นอาหารที่มีแคลอรี่พอสมควร
พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมัน ตามด้วยโปรตีน และสุดท้ายคือคาร์โบไฮเดรต
กรดไขมันมอนทาซิโอส่วนใหญ่อิ่มตัว เป็นเปปไทด์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและน้ำตาลอย่างง่าย (แลคโตส)
ในบรรดาวิตามิน ความเข้มข้นของไรโบฟลาวินที่ละลายในน้ำ (B2) และเอ (เรตินอล) ที่ละลายในไขมันนั้นโดดเด่น
สำหรับเกลือแร่นั้น ระดับแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโซเดียมมีความโดดเด่น
ระดับคอเลสเตอรอลมีมาก
ไม่มีเส้นใย
ปราศจากกลูเตนแต่มีแลคโตสความเข้มข้นเล็กน้อย ซึ่งในกรณีที่แพ้ (แพ้อย่างรุนแรง) สามารถสร้างปัญหาต่างๆ ได้ (ท้องร่วง ปวดท้อง ท้องอืด อาเจียน เป็นต้น)
ในทางกลับกัน มันมีลักษณะเฉพาะของการอดทนได้ดีแม้ในผู้ที่มีอาการผิดปกติในลำไส้
ในทางการแพทย์ การใช้มอนตาซิโอ (และอนุพันธ์ของนมอื่นๆ เช่น กราน่า) ในอาหารของผู้ที่ฟื้นตัวจากโรคแทรกซ้อนจากการติดเชื้อของระบบย่อยอาหารเป็นที่ทราบกันดี
ไม่แนะนำให้บริโภคมอนตาซิโอมากเกินไปในกรณีที่มีน้ำหนักเกินและไขมันในเลือดสูง
ต้องขอบคุณความเข้มข้นของแคลเซียมและฟอสฟอรัส ชีสนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานแร่ธาตุเหล่านี้ในปริมาณมาก (ผู้ที่กำลังเจริญเติบโต วัยหมดประจำเดือน เป็นต้น)
ในทางกลับกัน โซเดียมที่มากเกินไปทำให้มอนตาซิโอไม่เหมาะกับอาหารของผู้เป็นโรคความดันโลหิตสูงโดยสิ้นเชิง
ส่วนเฉลี่ยของมอนตาซิโออยู่ที่ประมาณ 80 กรัม (330 กิโลแคลอรี)
คำอธิบาย
Montasio เป็นชีสที่ทำจากนมวัวโดยเฉพาะ
ผลิตด้วยพาสต้ากึ่งสุกกึ่งอัดแข็งหรือแข็งขึ้นอยู่กับเครื่องปรุง
มอนตาซิโอมี 3 ประเภทหลักๆ คือ
- กึ่งแข็ง สุกไม่กี่เดือน (ความชุกของมอนทาซิโอที่ผลิตได้)
- ตามแบบฉบับของเทือกเขาแอลป์ แบบแข็ง อายุประมาณ 5-12 เดือน
- แข็งจนขีดข่วนด้วยวัยที่มากกว่า 12 เดือน (อายุมาก)
ความสนใจ! สิ่งที่อธิบายด้านล่างหมายถึงมอนทาซิโอกึ่งแข็งซึ่งมีอายุไม่กี่เดือน
ชีสบรรจุในชิ้นรูปทรงกระบอกขนาดใหญ่ที่มีด้านต่ำ 6-10 ซม. และมีน้ำหนักระหว่าง 5-9 กก.
มีเปลือกเรียบสม่ำเสมอและยืดหยุ่น
มีสีเหลืองซีด (สีเหลืองฟาง) ที่มีความเหนียวแน่น แต่ค่อนข้างยืดหยุ่น มันแสดงให้เห็นหลุมเล็ก ๆ ที่กระจัดกระจายอย่างสม่ำเสมอเรียกว่า "ตานกกระทา" (โดยแบคทีเรียเฮเทอโรแล็กติก)
บนเพดานปาก montasio มีรสเค็มปานกลางและเผ็ดมาก
ประกอบด้วยไขมัน 36-43% (คำนวณจากวัตถุแห้ง), น้ำ 35-45%, แลคโตส 0.5-1.0% (แสดง "กิจกรรมแลคเตสโดยเฉลี่ย), 0.5-1 , 0% แคลเซียม
มีดัชนี proteolysis 12-15 และดัชนี lipolysis ประมาณ 5
pH คือ 5.2 ที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตและ 6 เมื่อสิ้นสุดการสุก
บทนำสู่การผลิต
การผลิตมอนทาซิโอค่อนข้างสอดคล้องกับชีสอัลไพน์อื่นๆ
ใช้นมสดหรือส่วนผสมของนมกึ่งพร่องมันเนย (จากการรีดนมตอนเย็น) และนมทั้งตัว (จากการรีดนมตอนเช้า)
ในอดีต ใช้การปลูกถ่ายเวย์จากพืชธรรมชาติ ปัจจุบันนี้เกิดขึ้นเฉพาะในการผลิตแบบมีฝีมือ ในขณะที่ระดับอุตสาหกรรมที่เลือกใช้การหมักแลกติกเป็นที่ต้องการ
เต้าหู้แตกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
เมื่อมวลมีความสม่ำเสมอ จะถูกให้ความร้อนด้วยความร้อนโดยตรงหรือไอน้ำจนถึงอุณหภูมิ 48-50 ° C
นมเปรี้ยวถูกทิ้งไว้ที่ด้านล่างและสกัดหางนม กรองทุกอย่างด้วยผ้า
มวลของแข็งจะถูกกระจายในแม่พิมพ์ที่วางอยู่ใต้แท่นกดเพื่อเร่งการระบายเวย์ที่เหลือ
จากนั้นชีสจะถูกใส่เกลือ
จากนั้นถอดล้อออกจากกล่องเพื่อให้สุก
หลังใช้เวลา 2-6 เดือนที่อุณหภูมิ 10-15 ° C
บันทึกการกิน
ในแง่ของการกิน มอนตาซิโอเป็นชีสบนโต๊ะทั่วไป แม้ว่าชีสที่อายุมากกว่าหนึ่งปี (stravecchio) จะยอมให้นำไปขูดบนพาสต้าหรือริซอตโต้
ริซอตโต้กับลูกแพร์และชีส
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
แม้ว่าจะไม่อยู่ในข้อกำหนด แต่จำเป็นต้องพูดถึง montasio ที่บ่มในไวน์ merlot และ cabernet ที่เรียกว่า "formaio embriago" ในอีกไม่กี่วัน ผลิตภัณฑ์นี้จะถึงระดับความสุกงอมเท่ากับหลายเดือน
การจับคู่ไวน์ที่แนะนำสำหรับ Montasio คือ:
- โรซาโต้ เดลเล กราวี จาก Friuli
- แมร์โล เดล คอลลิโอ
- ริเวียร่า เดล การ์ดา สีแดง
- ไวน์แดง Terre di Franciacorta
- เตโรลเดโก้ โรตาเลียโน
- ซัสซิเคีย.
หมายเหตุ การจับคู่ไวน์ขึ้นอยู่กับระดับของการเจริญเติบโต
นม ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses ชีสที่อุดมไปด้วยแคลเซียม Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adapted milk นมประดิษฐ์ นมข้นจืด นมผง นมแพะ นมแพะ นมแพะ นม นมผงและนมเข้มข้น นมพร่องมันเนยและกึ่งพร่องมันเนย นมปราศจากแลคโตส นม นมพืช ผลิตภัณฑ์จากนม Lerdammer Mascarpone Montasio บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า มอสซาเรลล่าวิปครีม ครีมทำอาหาร ครีมสด Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Tagurt บทความ นมและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง pezie Vegetables สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และ Brioche หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก วันสตรี สูตรสำหรับวันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค
