โมโนโซเดียมกลูตาเมตคืออะไร?
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงแต่งรส ซึ่งเพิ่มรสชาติอื่นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ในปริมาณที่สูง
อุตสาหกรรมอาหารใช้ประโยชน์จากความสามารถในการปรุงแต่งกลิ่นรสของกลูตาเมตเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ เนื้อสัตว์ ปลา และผักบางชนิด
เมื่อไม่กี่ปีมานี้ มีการวิจัยในสหรัฐอเมริกา โดยให้เด็กกลุ่มหนึ่งทดลองชิมขาไก่ทอดที่รักษาด้วยกลูตาเมตและไม่ใช้กลูตาเมต เด็กมากถึง 95% แสดงความชอบใจในไก่ที่อุดมด้วยกลูตาเมต อันที่จริงบนลิ้นของเรามีตัวรับรสเฉพาะที่มีความไวต่อสารนี้ การค้นพบล่าสุดเกี่ยวกับการดำรงอยู่ของพวกเขาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงการมีอยู่ของรสชาติที่ห้า นอกเหนือจากสี่คลาสสิกที่ให้โดยหวาน เค็ม เปรี้ยวและขม
.jpg)
