Pimento

ลักษณะทั่วไป

Allspice หรือที่เรียกว่า "pimenta" เป็นเครื่องเทศที่ประกอบด้วยผลไม้เล็ก ๆ แห้งของไม้พุ่มแคริบเบียนที่เขียวชอุ่มตลอดปีซึ่งเป็นของตระกูล Myrtaceae (เช่นเดียวกับไมร์เทิล) และเรียกว่า Pimenta dioica.

ในช่วงเวลาของการค้นพบ (1621 AD) ชาวอังกฤษให้บัพติศมากับออลสไปซ์ด้วยชื่อ "ออลสไปซ์" (ตามตัวอักษร "เครื่องเทศทั้งหมด") เนื่องจากพวกเขาเชื่อว่าคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมของมันประกอบด้วยอบเชย จันทน์เทศ และกานพลูตามแบบฉบับ .
ผลเบอร์รี่ออลสไปซ์แห้งและใบสดถือเป็นยาออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ในความเป็นจริงพืชมี phytocomplex ที่มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์ใช้ประโยชน์ทั้งในยาพื้นบ้านและในยาแผนโบราณ

น้ำมันหอมระเหยจากออลสไปซ์ที่อุดมไปด้วยยูจีนอลและสารแต่งกลิ่นมักใช้แทนยาแห้ง

หมายเหตุ: มีผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมหลายชนิดที่มีคุณสมบัติคล้ายกับออลสไปซ์ แม้ว่าจะมีลักษณะทางพฤกษศาสตร์โดยสิ้นเชิงก็ตาม ตัวอย่างบางส่วนคือ: Calycanthus floridus (แคโรไลนาออลสไปซ์), Chimonanthus praecox (ออลสไปซ์ญี่ปุ่น), ลินเดรา เบนโซอิน (ออลสไปซ์ป่า) e ทานาซีทัม บัลซามิตา (สะระแหน่โรมันหรือสมุนไพรขม).

เครื่องเทศ

ออลสไปซ์ใช้อย่างไรและที่ไหน?

ออลสไปซ์ในครัว

Allspice เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของอาหารแคริบเบียน ใช้สำหรับการบ่มแบบกระตุก (ซึ่งในจาเมกาจะรวมถึงการสูบบุหรี่แม้ว่าการใช้เครื่องเทศยังคงเป็นทางออกที่ดี) สำหรับซอสโมลและในการดอง (การเก็บรักษาอาหารโดยการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในน้ำเกลือและ / หรือน้ำส้มสายชู ); นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในไส้กรอกบางชนิด (เช่น ไส้กรอก) และเครื่องเทศที่ซับซ้อน เช่น แกงกะหรี่
นอกจากนี้ Pimento ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออกกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Levant ซึ่งใช้ในสตูว์และสูตรอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ในอาหารอาหรับ อาหารหลายจานต้องการเพียงการใช้ออลสไปซ์เป็นเครื่องเทศ
ในสหรัฐอเมริกา ออลสไปซ์ส่วนใหญ่ใช้ในของหวาน แต่ก็เป็นส่วนผสมที่โดดเด่นของพริกซินซินนาติด้วย
โดยปกติใช้ในสหราชอาณาจักร allspice ปรากฏในสูตรแองโกลแซกซอนหลายสูตรรวมถึงเค้กหลายชิ้น
แม้แต่ในประเทศที่ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย เช่น ในเยอรมนี ผู้ผลิตไส้กรอกเชิงพาณิชย์ใช้ในปริมาณมาก
ในหมู่เกาะอินเดียตะวันตก มีการผลิตเหล้าที่มีส่วนผสมของพิเมนโตที่เรียกว่า "pimento dram"

การใช้ออลสไปซ์อื่น ๆ

น้ำมันหอมระเหยออลสไปซ์ยังใช้ดับกลิ่นและแต่งกลิ่นรสสำหรับยาสีฟันอีกด้วย

คุณใช้ใบออลสไปซ์

สามารถใช้ใบออลสไปซ์ได้ในลักษณะเดียวกัน เช่นเดียวกับใบกระวาน ในทางกลับกัน ใบออลสไปซ์จะสูญเสียคุณสมบัติในการมีกลิ่นหอมเกือบทั้งหมดเมื่อตากแห้ง ใช้ได้เฉพาะสด มีจำหน่ายในท้องตลาดค่อนข้างมาก ถูก จำกัด.

การใช้ไม้ออลสไปซ์

ไม้ออลสไปซ์และใบมักใช้ในการรมควันในบริเวณที่มีการปลูกพืช

คุณสมบัติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของออลสไปซ์

สารออกฤทธิ์ที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุดของออลสไปซ์คือยูจีนอล (น้ำมันหอมระเหย)
Allspice ใช้ในยาพื้นบ้านเป็นยาสำหรับใช้ภายในและภายนอก อย่างไรก็ตาม การใช้งานเหล่านี้จำนวนมากไม่ได้สะท้อนให้เห็นในยาแผนโบราณ
ชาวพื้นเมืองในพื้นที่ดั้งเดิมของออลสไปซ์เชื่อว่าสามารถรักษาได้:

• อาการอาหารไม่ย่อย
• ก๊าซในลำไส้
• อาการปวดท้อง
• ปวดประจำเดือน
• เขาย้อน
• ท้องเสีย
• ไข้
• หนาว
• ความดันโลหิตสูง
• เบาหวานชนิดที่ 2
• โรคอ้วน

Allspice มีประโยชน์จริง ๆ สำหรับการส่งเสริมการล้างลำไส้
บางคนใช้ออลสไปซ์ทาเฉพาะที่บริเวณที่ได้รับผลกระทบ เพื่อบรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อ ปวดฟัน หรือใช้เป็นยาต้านแบคทีเรีย ทันตแพทย์บางคนใช้ยูจีนอลเพื่อฆ่าเชื้อโรคบนฟันและเหงือก

ผลข้างเคียง

ผลข้างเคียงของออลสไปซ์

ใช้เป็นเครื่องเทศ allspice ถือว่าปลอดภัยสำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม มีข้อมูลไม่เพียงพอที่ทราบว่าปลอดภัยที่ความเข้มข้นของยาหรือไม่
เมื่อทาลงบนผิวหนังโดยตรง ออลสไปซ์อาจทำให้เกิดอาการแพ้ทางผิวหนังในคนที่บอบบางได้

ข้อควรระวังและคำเตือน

การตั้งครรภ์และให้นมบุตร

Allspice ถือว่าปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานในปริมาณที่เป็นยา

การผ่าตัด

ออลสไปซ์สามารถชะลอการแข็งตัวของเลือด และมีความเสี่ยงที่เลือดจะเพิ่มในระหว่างและหลังการผ่าตัด แนะนำให้หยุดรับประทานออลสไปซ์อย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนการผ่าตัด

ปฏิกิริยาทางเภสัชวิทยา

ยาอะไรที่ควรหลีกเลี่ยง allspice?

Allspice สามารถโต้ตอบกับยาที่มีผลต่อการแข็งตัวของเลือด
รับประทานร่วมกับยาต้านการเกาะกลุ่มกัน ยาต้านการแข็งตัวของเลือด ฯลฯ ดังนั้นจึงมีโอกาสเกิดรอยฟกช้ำและมีเลือดออกได้
แนะนำให้หลีกเลี่ยงการรวมตัวของออลสไปซ์หรือยูจีนอลกับแอสไพริน, โคลพิโดเกรล, ไดโคลฟีแนค, ไอบูโพรเฟน, นาโพรเซน, ดาลเตปาริน, อีนอกซาพาริน, เฮปาริน, วาร์ฟารินและอื่นๆในทำนองเดียวกัน

ปริมาณ

ต้องใช้ pimento หรือ eugenol มากแค่ไหน?

ปริมาณที่เหมาะสมของออลสไปซ์หรือยูจีนอลขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น อายุ สุขภาพ และสภาวะทางการแพทย์ใดๆ
มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ไม่เพียงพอที่จะระบุปริมาณที่แม่นยำของออลสไปซ์และยูจีนอล อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่จำเป็นต้องถือว่าปลอดภัยและขนาดยาอาจเป็นปัจจัยที่สำคัญมาก
อย่าลืมปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลากผลิตภัณฑ์ และปรึกษาเภสัชกร แพทย์ หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพอื่นๆ ก่อนใช้

การผลิต

การผลิตเครื่องเทศออลสไปซ์

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วออลสไปซ์เป็นผลไม้แห้งของพืช P. dioica.

ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวยังคงเป็นสีเขียวและไม่สุก และมักถูกทำให้แห้งภายใต้แสงแดด เมื่อแห้งแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและดูเหมือนพริกไทยดำ (แต่ใหญ่กว่า) พวกเขาจะได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าทั้งหมดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากบดสด

การเพาะปลูก

การเพาะปลูกออลสไปซ์

มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ระหว่าง Greater Antilles, South Mexico และ Central America ซึ่งเติบโตเป็นจุด (canopias) P. dioica ปัจจุบันมีการปลูกในหลายส่วนของโลก
พืชออลสไปซ์จัดเป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีแม้ว่าจะมีความสูง 10-18 เมตร (ขนาดของต้นไม้) คล้ายกับลอเรลมาก บางครั้งก็ปลูกเพื่อให้ร่มเงาของต้นกาแฟที่ปลูกไว้ข้างใต้
ต้นออลสไปซ์สามารถปลูกได้ตามธรรมชาติหรือหลังการชลประทาน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในพื้นที่ (เขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน) พืชขนาดเล็กกว่าจะอ่อนไหวต่อความเย็นจัด ปรับตัวได้ดีในการปลูกในกระถาง และยังเหมาะสำหรับใช้ในโรงเรือนอีกด้วย .
พืชออลสไปซ์ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดพืชซึ่งร่วงลงบนพื้นโดยตรงจากกิ่งก้าน "โดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก" ไม่งอก ด้วยเหตุผลนี้ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าออลสไปซ์สามารถเติบโตได้ในจาเมกาเท่านั้น ต่อมาเป็นที่เข้าใจกันว่าในการเปิดใช้งานผลเบอร์รี่ต้องผ่านเข้าไปในทางเดินอาหารของนกเพื่อให้ได้รับความร้อนและความเป็นกรดจำเพาะ ปัจจุบัน ออลสไปซ์แพร่กระจายตามธรรมชาติโดยนกบางชนิดในตองกาและฮาวาย (แปลงสัญชาติในเกาะคาไวและเมาอิ)

อาหารอื่นๆ - เครื่องเทศ กระเทียม Dill อบเชย Cren แกง Daikon Broth Cube Tarragon โมโนโซเดียมกลูตาเมต Mace ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ปาปริก้า พริกไทยดำ พริกไทยเขียว พริกไทย พริกป่น พริกไทย ผักชีฝรั่ง พืชชนิดหนึ่ง โรสแมรี่ เกลืออาหาร เกลือเสริมไอโอดีน เกลือโซเดียมต่ำ เกลือโซเดียมหิมาลัย สีชมพู เกลือหิมาลัย มัสตาร์ด Tabasco วานิลลา วาซาบิ Ginger อื่นๆ หมวดหมู่เครื่องเทศ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบา ๆ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ตำรับอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน ตำรับอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ