ผลไม้มากเกินไป - เจ็บไหม?

ผลไม้

ผลไม้เป็นกลุ่มของอาหารประเภทผักโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้วจะมีน้ำตาลและบริโภคดิบเป็นหลัก ในความเป็นจริง จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ มันจะถูกต้องกว่าถ้าใช้คำว่า ผลไม้ และรวมผักทั้งหมดที่อยู่ในรายการนั้นด้วย ซึ่งเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่ต่ำ ควรใช้เป็นเครื่องเคียง: มะเขือเทศ แตงกวา บวบ มะเขือม่วง ฟักทอง มะกอก เป็นต้น

ไม่ว่าในกรณีใด ผลไม้เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญมากด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงของวิตามิน เกลือแร่ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ โพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระโดยทั่วไป ฟรุกโตส และน้ำ เห็นได้ชัดว่าผลไม้ไม่เหมือนกันและมีคุณค่าทางโภชนาการในองค์ประกอบ แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ:

ความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์

สภาพภูมิอากาศและสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต

วิธีการปลูก

ความสดหรือการอนุรักษ์

แหล่งพลังงานของผลไม้รสหวานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะจากฟรุกโตส ในขณะที่ปริมาณไขมันและโปรตีนอยู่ในระดับเล็กน้อย ในทางกลับกัน ผลไม้บางชนิดมีปริมาณไขมันสูง (ยกเว้นผลไม้แห้งทั้งหมวด ผลไม้ที่รู้จักกันดีคือมะพร้าวและอะโวคาโด)

เจ็บมากไหม?

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เชื่อว่าผลไม้สามารถถูกระบุว่าเป็นกลุ่มของอาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แม้ว่าจะเหมาะสมที่จะพิจารณาเรื่องนี้:

การรับประทานผลไม้ที่มีแหล่งกำเนิดไม่ชัดเจนบ่อยครั้งไม่ใช่นิสัยที่ถูกต้องตามหลักสุขอนามัย ทุกคนทราบดีว่าเกษตรกรรมแบบดั้งเดิมใช้สารเคมีอย่างเป็นระบบเพื่อรับประกันผลผลิตของการเพาะปลูก ช้อปปิ้ง ผลไม้ประจำชาติแม้ว่าจะไม่ใช่สารอินทรีย์ แต่ก็มี (หรือควรมี) การรับประกันว่าสารเคมีเหล่านี้ได้รับการเผาผลาญโดยสิ้นเชิงโดยพืชที่ออกผลและไม่คงอยู่ในระดับที่มีนัยสำคัญภายในอาหาร ... แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นใน การผลิตในต่างประเทศ (โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ของยุโรป) หลายประเทศ (นอกเหนือจากการใช้สารกำจัดศัตรูพืชต้องห้ามในชุมชนยุโรป) ไม่เคารพปริมาณและระยะเวลาที่จำเป็นในการฟื้นฟูความบริสุทธิ์ของผลไม้ ในกรณีนี้ การบริโภคผลไม้จากต่างประเทศบ่อยครั้งอาจทำให้ได้รับสารปนเปื้อนที่ไม่ต้องการมากเกินไป (ตัวอย่างคลาสสิกคือ กล้วย) ในที่สุด ผลไม้ที่ปนเปื้อนมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคได้อย่างมีนัยสำคัญ

อาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่หลายอย่าง (เพื่อพูด ... ) แนะนำให้ใช้ผักและผลไม้เพื่อให้ได้รับคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่น้อยที่สุดในอาหาร หลีกเลี่ยงซีเรียลและบางครั้งแม้แต่พืชตระกูลถั่ว หลักการนี้มีพื้นฐานมาจาก:

ว่าด้วยความสามารถที่ลดลงของฟรุกโตสในการกระตุ้นอินซูลิน
ในความต้องการของร่างกายในการเปลี่ยนฟรุกโตสเป็นกลูโคส ซึ่งเป็นกระบวนการตับที่ช่วยลดดัชนีน้ำตาล

อย่างไรก็ตาม คุณต้องจัดการกับข้อเสีย!
สมมติว่า: หากเป็นความจริงที่ว่าฟรุกโตสแทบไม่กระตุ้นอินซูลินก็เป็นความจริงเท่าเทียมกันที่กลูโคสที่ได้รับนั้นเป็นตัวแทนของปัจจัยกระตุ้นอินซูลินในตัวเอง นอกจากนี้ กรดไขมันจะสังเคราะห์ตับ (คล้ายกับคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ) ในปริมาณที่มากเกินไป มุ่งเป้าไปที่การจัดเก็บไขมัน
ท้ายที่สุด ผลไม้เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตชั้นดีที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและอินซูลิน แต่ถ้ารับประทานในปริมาณที่เพียงพอ (สูงสุดครั้งละ 300-400 กรัม ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของผลไม้) สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด จากการศึกษาบางชิ้นได้เน้นว่า ฟรุกโตสที่มากเกินไปสามารถทำร้ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ป่วยโรคระบบเผาผลาญอาหาร (เนื่องจากกระบวนการของตับที่มากเกินไป) และผู้ป่วยไต (เนื่องจากผลกระทบด้านลบต่อการทำงานของไตที่ถูกทำลายไปแล้ว) . . .

ตอนนี้ขอจัดการกับหัวข้อ FOOD FIBER และ ANTI-NUTRITIONAL MOLECULES เราขอเตือนคุณว่าผลไม้มีเส้นใยอาหารและโมเลกุลต่อต้านสารอาหารในปริมาณที่ดี ซึ่งหากมากเกินไป อาจทำให้สารอาหารบกพร่องได้ เพื่อแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผลไม้เพียงอย่างเดียวสามารถระบุ ใยอาหารส่วนเกินเราจะยกตัวอย่างสั้น ๆ ด้านล่าง:
' ...หากเป็นความจริงที่ว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำที่จะแนะนำในอาหาร (จำเป็นต้องรับประกันการทำงานของระบบประสาท) เท่ากับ 180g / วัน (LARN แหล่งที่มา) และพิจารณาว่าเป็นผลไม้เช่นลูกแพร์ (Pyrus communis) ให้ฟรุกโตส 9.5 กรัมและใยอาหาร 2.8 กรัมต่อ 100 กรัม ... เพื่อให้ได้อย่างน้อย 180 กรัมที่แนะนำ จะต้องกินลูกแพร์ประมาณ 1.9 กิโลกรัมต่อวัน (ลูกละ 200 กรัม รวมเป็น 9.5 ต่อวัน) ซึ่งจะ ให้เส้นใยอาหารโดยรวมมากกว่า 50 กรัม! มากไปหน่อยก็ว่าได้ ... พิจารณาว่าควรแนะนำไฟเบอร์ในปริมาณประมาณ 30 กรัม/วัน
ในทางตรงกันข้าม โมเลกุลที่ต่อต้านสารอาหารที่มีอยู่ในผลไม้ (เช่นเดียวกับในผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งดิบ) ไม่มีการปันส่วนขั้นต่ำที่แนะนำให้ปฏิบัติตาม และตามหลักเหตุผลเราจะถูกชักจูงให้กินให้น้อยที่สุด ในทางที่ผิด เรายังรู้จักสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งก็คือโพลีฟีนอลและแทนนิน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีประโยชน์อย่างมากต่อสิ่งมีชีวิต แต่โลหะคีเลต (ถ้าเกินภายในลูเมนของลำไส้) จะทำให้การดูดซึมของโลหะลดลง (เช่น ธาตุเหล็ก มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน) องค์ประกอบอื่นๆ เช่น ออกซาเลตไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ (อยู่ในลำไส้เสมอ) ช่วยลดการดูดซึมแคลเซียม (สำคัญสำหรับการสร้างกระดูก)

สรุปได้ว่า การกินผลไม้มากเกินไปไม่ใช่นิสัยการกินที่ดีโดยเด็ดขาด