ส้มโอกินดิบ เช่น ผลไม้รสเปรี้ยวส่วนใหญ่ หรือแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ แยม ผลไม้หวาน เยลลี่ เป็นต้น ด้วยฟลาเวโด เดล ส้มโอ - ส่วนภายนอกและสีของเปลือก - อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย สูตรอาหารหลากหลายสามารถปรุงแต่งได้ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน ในทางกลับกัน ด้วยเนื้อหรือน้ำผลไม้ของเอนโดคาร์ป เครื่องดื่มและขนมหวานต่างๆ ชนิดต่างๆ ที่ทำ - กรานิต้า ไอศกรีม ฯลฯ หมายเหตุ: ทุกคนไม่ชอบลักษณะทางประสาทสัมผัสและกลิ่นของส้มโอ แน่นอนว่ามีแคลอรี่น้อยกว่าส้ม ส้มเขียวหวาน คลีเมนไทน์ และส้มเขียวหวานขนาดใหญ่ ส้มโอยังมีรสเปรี้ยวและขมมากกว่า ซึ่งคล้ายกันมากกว่าแต่ไม่ "หยาบคาย" สำหรับเกรปฟรุต
แม้ว่าจะดูเหมือนมะนาวมาก แม้ว่ารูปร่างจะยาวขึ้นเล็กน้อยที่ด้านบน - คล้ายกับ "ลูกแพร์" - ส้มโอจะมีขนาดใกล้เคียงกับแตงโมมากกว่า สีของ flavedo เป็นสีเขียวซึ่งมีแนวโน้มเป็นสีเหลืองในระหว่างการสุก อัลเบโด - ส่วนในของผิวหนัง - และคอลัมน์กลางมีสีขาวและเป็นรูพรุน ในขณะที่เอนโดคาร์ปฉ่ำ (เนื้อ) เป็นสีเหลืองโปร่งแสงและซีด
ส้มโอเป็นหนึ่งใน "ผลไม้ตระกูลส้มดั้งเดิม" เพียงไม่กี่ชนิดที่มีอยู่ในธรรมชาติก่อนที่มนุษย์จะเริ่มผสมพันธุ์เพื่อให้ได้พืชที่มีลักษณะเป็นกลาง มีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ปรากฏในญี่ปุ่นเฉพาะใน "ยุค" " และ (พ.ศ. 2315-2524) ตามการแลกเปลี่ยนทางการค้ากับทวีปเอเชีย
อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก (vit C)
ในอิตาลี ค่าเคมีของส้มโอ - ส่วนที่กินได้ นั่นคือ เอนโดคาร์ป - หาได้ไม่ง่ายนักเนื่องจากเป็นอาหารล้าสมัยและใช้งานเป็นครั้งคราว อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากฐานข้อมูลอื่นแล้ว อาจระบุได้ว่าส้มโอประกอบด้วย หลักการทางโภชนาการที่ใกล้เคียงกันของผลไม้รสเปรี้ยวที่มีน้ำตาลต่ำส่วนใหญ่
ส้มโอเป็นผลไม้ที่ให้พลังงานต่ำ ซึ่งควรให้พลังงานประมาณ 30-40 กิโลแคลอรี / 100 กรัมของส่วนที่รับประทานได้ ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้ และเพียงเล็กน้อยจากโปรตีนและไขมัน เส้นใย (รวมถึงเพคติน) มีอยู่ทั่วไปในขณะที่ไม่มีคอเลสเตอรอลโดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับแลคโตสและกลูเตน ไม่มีฮีสตามีน ฟีนิลอะลานีน อะมิโนแอซิด และพิวรีนในปริมาณที่มีนัยสำคัญ
เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว ส้มโอยังมีแร่ธาตุที่เป็นด่างได้ดี โดยเฉพาะโพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) และโพลีฟีนอล
ส้มโอ เนื้อดิบ
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
9.62 ก
แป้ง
-µg
-µg
-µg
-mg
-µg
แมกนีเซียม
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้ โปรดดูบทความ "ส้มโอและยา - ปฏิกิริยาระหว่างยา"
หรือขัดขวางการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาถึงเอนทิตีเล็กน้อยของปริมาณน้ำตาลในเลือด อาจเหมาะสำหรับอาหารสำหรับเบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงไม่มีส่วนประกอบของส้มโอ - flavedo, albedo และ endocarp - ประนีประนอมโดยตรงต่อการบำบัดทางโภชนาการกับความดันโลหิตสูง, ไขมันในเลือดสูง, การแพ้ฮีสตามีน, โรค celiac, แพ้แลคโตสและฟีนิลคีโตนูเรีย; อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นลืมที่เราได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ ย่อหน้า ส้มโอมีโมเลกุลที่สามารถโต้ตอบกับยาหลายชนิดที่เปลี่ยนแปลงทางเภสัชจลนศาสตร์ปกติ นอกจากนี้ การขาดสารพิวรีนและไม่ให้ฟรุกโตสในปริมาณสูง ซึ่งหากเกิน อาจขัดขวางการกำจัดกรดยูริกได้ ผลไม้ชนิดนี้คือ ยังเหมาะสมในกรณีของภาวะกรดยูริกในเลือดสูง
ในทางตรงกันข้าม เนื่องจากความอุดมของน้ำและเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ส้มโอจึงช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่ม ในทางกลับกัน ฟรุกโตสไม่ได้กระตุ้นความรู้สึกอิ่มอย่างมีประสิทธิภาพเท่ากับกลูโคส นอกจากนี้ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ทำหน้าที่ในเชิงบวกต่อการเผาผลาญโดยปรับการดูดซึม - ลดดัชนีน้ำตาลในเลือด ลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล - ป้องกันอาการท้องผูกและภาวะแทรกซ้อนทั้งหมด เกี่ยวข้องกับมัน - ริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, diverticulosis, diverticulitis, อาการห้อยยานของอวัยวะทางทวารหนัก, เนื้องอกบางรูปแบบ ฯลฯ ควรจำไว้ว่าพวกมันเป็นพรีไบโอติกที่ยอดเยี่ยมและช่วยบำรุงแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
น้ำและโพแทสเซียม นอกจากจะรับประกันสถานะของการให้น้ำแล้ว ซึ่งไม่ปลอดภัยโดยเฉพาะในนักกีฬาและผู้สูงอายุ ยังเป็นพันธมิตรอันล้ำค่าในการบำบัดอาหารเพื่อต่อต้านความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงปฐมภูมิ
ความสมบูรณ์ของวิตามินซีและโพลีฟีนอลมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกยังเป็นปัจจัยที่จำเป็นต่อการสังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่แพร่หลายมากในร่างกายมนุษย์ และช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
ปริมาณเฉลี่ยประมาณ 100-200 กรัม
. ในบราซิล เปลือกส้มโอมักใช้ทำขนมถนอมอาหาร โดยไม่ใช้เนื้อ ส่วนในอิตาลีจะใช้เอนโดคาร์ปเพื่อให้ได้แยม เยลลี่ และน้ำผลไม้ (น้ำส้มโอ)ในเอเชีย ส้มโอส่วนใหญ่จะกินในช่วง "เทศกาลไหว้พระจันทร์" หรือ "เทศกาลไหว้พระจันทร์" ถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมของ "ผลไม้ต้องห้าม" ซึ่งเป็นเหล้าที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและบรั่นดีที่มีอายุย้อนไปถึงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ เป็นส่วนผสมที่มีชื่อเสียงที่สุดในค็อกเทล "ดอร์เชสเตอร์"
1-2 กก. ก้านใบมีปีกชัดเจน
เฮสเพอริเดียมขนาดใหญ่มีฟลาวีโด - ส่วนภายนอกของเปลือก - อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย สีเขียวซีด เมื่อสุกเต็มที่แล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส เปลือกอัลเบโด - สีขาวและเป็นรูพรุนของเปลือก - มีความหนามาก เยื่อกระดาษ (เอนโดคาร์ป) มีสีขาว มีแนวโน้มเป็นสีเหลืองอ่อนมาก มีเพียงสีชมพูหรือสีแดงในบางพันธุ์เท่านั้น
โดยทั่วไปแล้วรสชาติและกลิ่นของส้มโอจะเป็นรสเปรี้ยว คล้ายกับส้มโอลูกผสมที่สามารถสร้างเองได้ เช่น ส้มโอหวานและส้ม ยกเว้นอัลเบโดของเปลือกซึ่งในผลไม้รสเปรี้ยวใดๆ ก็ตาม - รสขม - เอ็นโดคาร์ปของส้มโอมีรสขมน้อยกว่าและมีรสหวานมากกว่าเกรปฟรุตทั่วไป
ส้มโอเป็นส้ม 1 ใน 4 สายพันธุ์ดั้งเดิมที่มีส้มแมนดารินและปาเปดาผสมอยู่ ซึ่งไม่ได้ผสมพันธุ์โดยเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ผลไม้ตระกูลส้มทั้งหมดที่ปลูกในเอเชียและทั่วโลกมาจากการผสมพันธุ์ ส้มและเกรปฟรุตทั่วไปเป็น "ลูกผสมตามธรรมชาติ" ที่เกิดจากการผสมระหว่างส้มโอกับส้มแมนดาริน ซึ่งส้มโอมีหน้าที่ควบคุมขนาดและความสม่ำเสมอส้มโอจะสืบพันธุ์โดยอัตโนมัติจากเมล็ด ตราบใดที่ยังคงรักษาไว้อย่างดี หรือโดยการต่อกิ่งบนผลส้มอื่นๆ ที่เรียกว่า "ต้นตอ" ทุกวันนี้ ต้นส้มโอยังใช้ในโปรแกรมการเพาะพันธุ์สำหรับ: ส้มหวาน ส้มขม ส้มโอ เกรปฟรุต โอโรบลังโกและเมโลโกลด์ แมนเดลอส และฮยุกานัตสึ
