หลังจากคัสตาร์ดและครีมบรูเล่ เราจะลืมคัสตาร์ดชื่อดังได้อย่างไร
เป็นซอสหวานและนุ่มที่เข้ากันได้ดีกับขนมหวาน มัฟฟิน และอื่นๆ การเตรียมการ มันง่ายมากและในบางแง่ก็คล้ายกับคัสตาร์ด: ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่มีแป้งและแป้ง
มาดูกันว่าจะเตรียมตัวอย่างไร
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 143 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
- ไข่แดง 80 กรัม (4 กลาง)
- น้ำตาล 100 กรัม
- นม 330 มล.
- เหล้ารัมครึ่งแก้วหรือเครื่องปรุง 1 อย่างหรือฝักวานิลลา 1 ฝัก
วัสดุที่จำเป็น
- ชาม
- แส้
- หม้อตุ๋น
- เครื่องชั่งน้ำหนัก
- ชามใส่น้ำแข็งและน้ำ
- เครื่องวัดอุณหภูมิ
- ช้อนไม้
การตระเตรียม
- ปอกเปลือกไข่และแบ่งไข่ขาวออกจากไข่แดง เทไข่แดงลงในชาม ใส่น้ำตาล และผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วโดยใช้คนตี
คุณรู้หรือเปล่าว่า
คัสตาร์ดไม่ต้องการไข่แดงเป็นฟองกับน้ำตาลต่างจากคัสตาร์ด- อุ่นนมในกระทะและเพิ่มกลิ่นวานิลลาหรือเมล็ดฝักวานิลลาหรือเหล้ารัมครึ่งแก้ว
- เมื่อร้อนแล้ว ให้ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลลงในนมปรุงแต่งแล้วปรุง โดยคนบ่อยๆ ด้วยตะกร้อมือหรือช้อนไม้
โปรดทราบ
ระวังการทำอาหาร! เนื่องจากไม่มีแป้ง ครีมจึงมีแนวโน้มที่จะเพี้ยนเพราะโปรตีนจากไข่แดงจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายด้วยความร้อน ในคัสตาร์ด การมีแป้ง เช่น แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพด ช่วยป้องกันไม่ให้ไข่ถูกฉีกออกจากกัน- ครีมพร้อมเมื่อถึงที่เรียกว่า "การปรุงอาหารกุหลาบ" นั่นคือ 82-84 ° C เทอร์โมมิเตอร์ช่วยอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย ในกรณีใด ๆ คุณสามารถเข้าใจได้เมื่อจำเป็นต้องถอดหม้อออกจากความร้อนผ่านการสังเกต: ครีมพร้อมเมื่อเริ่ม งีบหลับ ช้อนไม้หรือคลุมด้วยคราบนมข้น
- เมื่อคัสตาร์ดมีอุณหภูมิ 82-84 ° C ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยนำไปแช่ในชามที่มีน้ำและน้ำแข็ง การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันไม่ให้ไข่แตกเป็นเสี่ยง: อันที่จริง เมื่อนำครีมออกจากความร้อน หม้อจะร้อนมาก ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่อุณหภูมิของครีมจะสูงกว่า 85 องศาเซลเซียส
ความคิดที่ถูกต้อง
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คัสตาร์ดคลั่ง แนะนำให้เลือกแอลกอฮอล์ (เช่น เหล้ารัม) กับกลิ่นวานิลลาหรือปรุงคัสตาร์ดในแบง-มารี- ครีมพร้อมเสิร์ฟและเหมาะกับมัฟฟิน สตรูเดิ้ล หรือพายแอปเปิ้ล!
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
การเตรียมคัสตาร์ดอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายมาก ข้อควรระวังเพียงอย่างเดียวคือการปรุงอาหารซึ่งจะต้องหวานและไม่ยืดเยื้อเป็นเวลานาน ในชั่วพริบตา คุณจะได้ซอสที่ละเอียดอ่อนและนุ่มละมุนที่ไม่มีใครต้านทานได้! และลองแบบอุ่นๆ ดูสิ!คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
English Cream เป็นการเตรียมขั้นพื้นฐานสำหรับการทำขนม อุดมไปด้วยโคเลสเตอรอลและมีน้ำตาลที่เรียบง่ายและโปรตีนและไขมันที่ให้พลังงานในระดับปานกลาง ปริมาณ Crema Inglese โดยเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตามการเตรียมการขั้นสุดท้ายที่ตั้งใจไว้
