เกลือแร่
เกลือแร่เป็นสารอาหารที่ไม่ให้พลังงานที่มีอยู่ในอาหารในปริมาณเล็กน้อย พวกมันเป็นเรื่องธรรมดามากในธรรมชาติเนื่องจากเป็นองค์ประกอบหลักของหิน
- โครงสร้างกระดูก
- ผสมผสานกับสารอินทรีย์
- ในสารละลายในของเหลวอินทรีย์
ในทางเคมี เกลือแร่เป็น INORGANIC ที่เป็นกลาง ซึ่งในสารละลายมีแนวโน้มที่จะแยกตัวออกจากกัน ทำให้เกิดไอออนบวก (ไพเพอร์) และประจุลบ (แอนไอออน) แต่ยังสามารถจำแนกได้ตามความต้องการ (ปริมาณที่สิ่งมีชีวิตต้องการเพื่อรักษาฟังก์ชันการเผาผลาญให้สมบูรณ์) :
- ธาตุมาโคร: เกลือแร่มีอยู่ในปริมาณที่ค่อนข้างสูงซึ่งต้องการเกิน 100 มก. / วัน
- ธาตุหรือธาตุ: เกลือแร่มีอยู่ในปริมาณน้อย ความต้องการที่จำกัด และไม่เกิน 100 มก. / วัน
เกลือแร่บางชนิดทำหน้าที่พลาสติก เนื่องจากมีส่วนร่วมในโครงสร้างของร่างกายมนุษย์ ในขณะที่เกลือแร่บางชนิดมีส่วนควบคุมทางชีวภาพเนื่องจากมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมและในกิจกรรมของเอนไซม์
หมายเหตุ สำหรับเกลือแร่ที่มีอยู่ในปริมาณที่ต่ำมากซึ่งไม่รู้จักการปันส่วนที่แนะนำ จะใช้ถ้อยคำว่า "จำเป็นในการติดตาม"
เกลือแร่ Macroelements: ฟังก์ชั่น
เกลือแร่จากธาตุมาโครมีจำนวนน้อยกว่าธาตุขนาดเล็กหรือธาตุตามรอย พวกมันถูกเรียกว่าธาตุมาโครเนื่องจากการบริโภคอาหารของพวกเขาต้องเกิน 100 มก. / วัน ด้านล่างเราจะแสดงรายการหน้าที่หลักของพวกเขา
แคลเซียมและฟอสฟอรัส (แต่ยังมีแมกนีเซียมและฟลูออรีน) เป็นส่วนประกอบพื้นฐานของกระดูกและฟัน แคลเซียมมีส่วนร่วมในการแข็งตัวของเลือดในการนำกระแสประสาทแทรกแซงการหดตัวของกล้ามเนื้อและควบคุมการซึมผ่านของหลอดเลือด ในทางกลับกัน ฟอสฟอรัสเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด (เยื่อหุ้มเซลล์) กรดนิวคลีอิก (DNA และ RNA) โมเลกุลพลังงาน ATP เอนไซม์บางชนิด และ (เช่น โพแทสเซียม คลอรีน และโซเดียม) มีส่วนร่วมใน "ความสมดุลของกรด-เบส ของ"ร่างกาย
แมกนีเซียมนอกจากจะเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบโครงร่างแล้ว ยังเข้าสู่องค์ประกอบของเอ็นไซม์จำนวนมากและมีส่วนเกี่ยวข้องกับการส่งผ่านประสาทและกล้ามเนื้อ
ควบคุมโพแทสเซียมและโซเดียม: ความสมดุลของกรด-เบสของร่างกาย สมดุลของน้ำ แรงดันออสโมติก และการทำงานของระบบประสาท
คลอรีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของกรดไฮโดรคลอริกเป็นส่วนประกอบของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร และตามที่คาดการณ์ไว้ ยังควบคุมความสมดุลของกรด-เบสและแรงดันออสโมติกของร่างกายอีกด้วย
กำมะถันเป็นส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่สำคัญบางชนิดที่เรียกว่าซัลเฟต (ซิสทีน ซีสเตอีน และเมไทโอนีน) วิตามิน โคเอ็นไซม์ และฮอร์โมนอะนาโบลิก อินซูลิน ซึ่งพบมากในผิวหนัง ผม และเล็บของมนุษย์
เกลือแร่ จุลธาตุหรือธาตุ "หลัก": ฟังก์ชั่น
เหล็กและทองแดงเป็นธาตุสองธาตุที่เชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินซึ่งเป็นโปรตีนที่จับออกซิเจนที่มีอยู่ในเซลล์เม็ดเลือดแดงและ myoglobin ของกล้ามเนื้อ ทองแดง (และในบางส่วนก็โคบอลต์ด้วย) นอกเหนือจากการอำนวยความสะดวกในการดูดซึมธาตุเหล็กแล้วยังเข้าสู่กลไกการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน ชอบมัน ธาตุเหล็กยังเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์การเผาผลาญพลังงานในขณะที่ทองแดงประกอบด้วยเอนไซม์ย่อยอาหารต่างๆและกำหนดการก่อตัวของอีลาสติน
โมลิบดีนัมประกอบด้วยเอนไซม์บางตัวที่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญเบสพิวรีน (องค์ประกอบของนิวคลีโอไทด์)
สังกะสีเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ที่พบในตัวเร่งปฏิกิริยากรดนิวคลีอิกและในตัวเร่งปฏิกิริยาทางเดินอาหาร มีส่วนร่วมในการทำงานของประสาทสัมผัสของรสชาติและกลิ่น
ไอโอดีนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากของฮอร์โมนไทรอยด์ ไทรอกซิน และ ไตรไอโอโดไทโรนีนดังนั้น (ร่วมกับโคบอลต์ที่มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการตรึงไอโอดีน) จึงเป็นองค์ประกอบของการควบคุมทางชีวภาพของร่างกาย
ตามที่คาดการณ์ไว้ ฟลูออรีนมีส่วนร่วมในการบำรุงรักษากระดูกและโครงสร้างฟัน และยังทำหน้าที่ป้องกันฟันผุอย่างแท้จริง
แมงกานีสเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์หลายชนิดที่มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและการเผาผลาญของเอมีนโดยทั่วไป
โครเมียมเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน เป็นองค์ประกอบที่เรียกว่า GTF ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของฮอร์โมนอินซูลินในการขนส่งกลูโคส
โคบอลต์มีส่วนร่วมในหน้าที่ต่างๆ ของไซยาโนโคบาลามิน (วิตามินบี 12) ที่มีอิทธิพลต่อการสังเคราะห์ทางชีวเคมีของฮีโมโกลบิน และอำนวยความสะดวกในการตรึงไทรอยด์ไอโอดีน
ซีลีเนียมเป็นโคเอ็นไซม์ของ กลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดสทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์และต่อต้านการกระทำเชิงลบของอนุมูลอิสระ
สรุปแล้ว
เกลือแร่ ทั้งธาตุมาโครและธาตุขนาดเล็กหรือธาตุติดตาม เป็นโมเลกุลที่จำเป็นสำหรับสิ่งมีชีวิต ความจริงที่ว่า เกลือบางชนิดไม่ยากที่จะนำเข้าอย่างเพียงพอ ไม่ได้หมายความว่าพวกมันเป็นสารอาหารที่จะถูกละเลย ภาวะทุพโภชนาการโดยทั่วไปมักจะกำหนด ความไม่สมดุลของน้ำเกลือซึ่งจะต้องได้รับการชดเชยอย่างเหมาะสมเพื่อฟื้นฟูสภาวะสมดุลของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
บรรณานุกรม:
- อาหารและสุขภาพ -NS. Rodato, I. Gola - Clitt - หน้า 128: 134
