บทความนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเตือนผู้อ่าน (มืออาชีพและฆราวาส) ว่าแม้ว่าในปัจจุบันแนวโน้มที่จะชอบ "การเพิ่มขึ้นของเปอร์เซ็นต์โปรตีนในอาหารไปจนถึงความเสียหายของคาร์โบไฮเดรตอย่างหลัง" (แสดงโดยผลรวมของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน) มีความสำคัญขั้นพื้นฐานในด้านโภชนาการของมนุษย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาสมรรถภาพการกีฬา
คาร์โบไฮเดรตหรือคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารแคลอรี่ที่ประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน
ในระบบการปกครองแบบสมดุลของคาร์โบไฮเดรตที่ควบคุมได้ 55-60% ของการปันส่วนอาหาร พวกมันมีหน้าที่ในการดูแลรักษา GLYCEMIC HOMEOSTASIS (ความเข้มข้นของกลูโคสในเลือด) และเหนือสิ่งอื่นใดในระหว่างการทำงานหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการออกกำลังกาย
คาร์โบไฮเดรตออกซิไดซ์ให้ค่าเฉลี่ย 4.1 kcal / g และเป็นตัวแทนของพลังงานหลักของระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตยังเป็นส่วนหนึ่งของกรดนิวคลีอิก (ไรโบสและดีออกซีไรโบส) รวมถึงเอนไซม์และวิตามินบางชนิด
เนื่องจากมีความสำคัญในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือด กลูโคส (คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย) จึงถูกจัดเก็บในรูปของไกลโคเจน (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) หลังมีอยู่ในกล้ามเนื้อ (ประมาณ 70%) ในตับ (ประมาณ 30%) และในไต (ประมาณ 2%) เมื่อเก็บไกลโคเจนหมดลงอัตราการสังเคราะห์ใหม่ของสารสำรองจะอยู่ที่ประมาณ 5 % ถึง 7% ต่อชั่วโมง; นอกจากนี้ การใช้ระบบการปกครองแคลอรี่ที่สมดุลซึ่งเชื่อมโยงกับส่วนที่เหลือของกล้ามเนื้ออย่างสมบูรณ์ ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 20 ชั่วโมงสำหรับการสร้างใหม่ทั้งหมด
Glycemia ซึ่งมีค่าแตกต่างกันไปตามสภาวะทางสรีรวิทยาระหว่าง 3.3 ถึง 7.8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml) สามารถกำหนดได้ว่าเป็น "การสะท้อน" ความสมดุลระหว่างการผลิตและการใช้ "ตับและไตนำกลูโคสเข้าสู่ร่างกายอย่างต่อเนื่อง กระแสเลือดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดลดลงต่ำกว่า 3.3-5 mmol / l
หลังรับประทานอาหารกลูโคสที่ดูดซึมในลำไส้จะถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นถึง 130/140 มก./ดล. ส่งผลให้การหลั่งอินซูลิน (FUNDAMENTAL HORMONE ที่ "GLUCOSE ENTRY" อยู่ในเนื้อเยื่อทั้งหมดด้วย ข้อยกเว้นของเส้นประสาท) เพิ่มขึ้นและสนับสนุนการสังเคราะห์ GLYCOGEN ในทางตรงกันข้ามเมื่ออยู่ในสภาวะของการอดอาหารเป็นเวลานานระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าปกติร่างกายจะตอบสนองโดยลดการผลิตอินซูลินเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและให้แน่ใจว่าการทำงานที่เหมาะสม ของระบบประสาทส่วนกลาง ในสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกัน เซลล์ที่ต้องการการผลิตพลังงานสามารถใช้ซับสเตรตไขมันผ่าน B-ออกซิเดชันของกรดไขมัน แต่การทำเช่นนี้ในวิธีที่เหมาะสมที่สุด จำเป็นต้องมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อยเสมอ หากหลังจากอดอาหารสองสามวัน ระดับน้ำตาลในเลือดไม่เพียงพอที่จะสนับสนุนระบบประสาทส่วนกลาง ความเสี่ยงต่อ NEUROGLYCOPENIA (เงื่อนไขที่กำหนดอาการชัก โคม่า และความตาย) จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย
นอกจากส่งเสริมการสังเคราะห์ไกลโคเจนแล้ว อินซูลินยังมีแนวโน้มที่จะปิดการทำงานของไกลโคเจนโนไลซิส ทำให้น้ำตาลในเลือดลดลง การควบคุมการเผาผลาญพลังงานมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากแสดงถึงฮอร์โมนเดียวที่มีผลลดระดับน้ำตาลในเลือด ขณะที่กลูคากอน อะดรีนาลีน คอร์ติซอล และโซมาโตโทรป (ฮอร์โมนที่ควบคุมโดยฮอร์โมนต้านหรือฮอร์โมนต้านโดดเดี่ยว) กระตุ้นการย่อยสลายของสารสำรองที่มีผลระดับน้ำตาลในเลือดสูง
- HYPERglycemia = การกระตุ้นการหลั่งอินซูลินและการยับยั้งการหลั่งฮอร์โมนต่อต้านสารควบคุม
- Hypoglycemia = การยับยั้งการหลั่งอินซูลินและการกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนต่อต้านสารควบคุม
อย่างไรก็ตาม การพิจารณาการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นกระบวนการที่แยกออกมาเป็นสิ่งที่ผิด เนื่องจากมีความสัมพันธ์ในเชิงลึกกับการเผาผลาญไขมันและโปรตีน ทุกสิ่งเป็นสื่อกลางโดยกลไกของฮอร์โมนที่ซับซ้อนอย่างยิ่ง ซึ่งสามารถรับประกันปริมาณพลังงานเมแทบอลิซึมที่เหมาะสมที่สุดไปยังเซลล์ของ สิ่งมีชีวิต
ในการอดอาหารเป็นเวลานาน หรือหลังจากออกกำลังกายเป็นจำนวนมาก ไกลโคเจนจะถูกเก็บสะสมไว้ และพลังงานสามารถให้ได้โดยการออกซิเดชั่นของกรดไขมันและโดย NEOGLUCOGENESIS ของ ALANINE (เปลี่ยนเป็นไพรูเวตและสอดเข้าไปในวงจรเครบส์) อันเป็นผลจากการเผาผลาญของกล้ามเนื้อ โปรตีน นอกจากนี้ กลีเซอรอล แลคเตท และกรดอะมิโนอื่นๆ (เช่น แอสพาเทต วาลีน และไอโซลิวซีนซึ่งจะเปลี่ยนเป็นตัวกลางของวัฏจักรเครบส์) มีส่วนช่วยในการผลิตกลูโคส ช่วยกระตุ้นการสร้างคีโตนโดยตับ ในสภาวะของภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ อย่างหลังเป็นตัวแทนของ "แหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับเนื้อเยื่อนอกตับ แต่เนื่องจากความเป็นกรดของพวกมัน พวกมันจึงสามารถเปลี่ยนแปลง pH ของเลือดและให้รูปลักษณ์ของผลข้างเคียงที่เกิดจาก KETO-ACIDEMIA
ความอยากรู้
ผู้ปฏิบัติงานด้านวัฒนธรรมทางกายภาพและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนประเมินคาร์โบไฮเดรตว่าไม่ใช่องค์ประกอบที่จำเป็น เนื่องจากสภาวะสมดุลทางสรีรวิทยาได้รับการรับรองบางส่วนโดยกระบวนการนีโอกลูโคเจเนซิส อย่างไรก็ตาม จากการสังเกตวงจรการผลิตพลังงานและการประเมินความเข้มข้นของการกระตุ้นการเผาผลาญในนักกีฬาที่มีความอดทน ควรระบุว่า:
"ในวงจร Krebs ซึ่งเป็นขั้นตอนพื้นฐานของการหายใจระดับเซลล์ที่สามารถผลิต NADH และ FADH2 (ซึ่งจะเข้าสู่ทางเดินหายใจในเวลาต่อมา) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นเริ่มต้น Acetyl-Coenzyme A (มาจาก glycolysis ของกลูโคสและ B-oxidation ของกรดไขมัน) ของการควบแน่นทันทีด้วย OXALACETATE โดยซิเตรต synthase Oxaloacetate เป็นโมเลกุลเริ่มต้นและสิ้นสุดของวงจร Krebs และสามารถได้จากการรื้อถอนของ asparagine และ aspartic acid (กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น) แต่ได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดย การแปลง PIRUVATE โดย pyruvate carboxylase
เมื่อพิจารณาว่าไพรูเวตเป็นโมเลกุลที่เกิดจากไกลโคไลซิสของคาร์โบไฮเดรต (ธาตุอาหารหลักที่นำมาใช้กับอาหารในลักษณะที่รวดเร็วและเลือกสรร) ในขณะที่แอสพาราจีนเป็นกรดอะมิโนที่มีอยู่ในอาหารในปริมาณที่จำกัด (และการสังเคราะห์ตั้งแต่เริ่มต้นไม่ใช่กระบวนการของ ใช้อย่างรวดเร็ว) ในความคิดของฉัน มันเป็นไปได้ที่จะระบุว่าในการหายใจระดับเซลล์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเผาผลาญพลังงานของนักกีฬาที่มีความอดทน คาร์โบไฮเดรตจะทำหน้าที่พื้นฐานอย่างน้อยที่สุด "
ดัชนีน้ำตาล
เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรตสามารถแสดงในรูปของดัชนีน้ำตาล (GI); ดัชนีนี้เน้นถึงผลกระทบที่แตกต่างกันของคาร์โบไฮเดรตต่อระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง GI เท่ากับอัตราส่วนระหว่างการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารที่กำหนดและค่าอ้างอิง คูณด้วย 100 อาหารอ้างอิงอาจเป็นขนมปังขาวหรือน้ำตาลกลูโคส และปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่พิจารณาคือ 50 กรัม
GI มีประโยชน์ในการกำหนดคุณภาพอาหารของอาหารก่อนการแข่งขัน (ซึ่งต้องมีอัตราการเผาผลาญต่ำ) และค่า GI ทันที (ภายใน 1 "ชั่วโมง) หลังการแข่งขัน (ซึ่งในทางกลับกัน จะมีลักษณะโดย ความเร็วในการย่อยอาหาร การดูดซึม และการเผาผลาญ แม้อินซูลินอิสระจะสูงมาก) การศึกษาของนักกีฬาที่ออกกำลังกายในระดับปานกลางและเป็นเวลานานได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตในระหว่างการเล่นกีฬาไม่ได้ส่งผลดีต่อการออกกำลังกายในแง่ของการเผาผลาญและประสิทธิภาพ (แม้ว่าศักยภาพในการบันทึกและฟื้นฟูไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ) ดูเหมือนว่ามากกว่า ตรรกะในการเลือกอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต GI ต่ำในปริมาณสูงก่อนการแสดง
บรรณานุกรม:
- สรีรวิทยาของมนุษย์ – เอดี เออร์เมส - บทที่ 15
- สรีรวิทยาโภชนาการ - หน้า 401-403
