ฟรุกโตส

ฟรุกโตส (หรือเลวูโลส) เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ซึ่งมีสูตรโมเลกุลเดียวกับกลูโคส (C6H12O6) แต่มีโครงสร้างทางเคมีต่างกัน คุณสมบัติทางโภชนาการของมันซึ่งมีการศึกษาและวิจัยมาอย่างยาวนานก็แตกต่างกันเช่นกัน

เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ฟรุกโตสยังให้ประมาณ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม (3.75 ให้แม่นยำ)

ฟรุกโตสในอาหาร การย่อยและการดูดซึมฟรุกโตส ฟรุกโตสและอินซูลิน ฟรุกโตสส่วนเกิน แพ้ฟรุกโตส ฟรุกโตสและการลดน้ำหนัก ฟรุกโตสและโรคเบาหวาน ฟรุกโตส: ต่อมไร้ท่อและผลเมตาบอลิซึม น้ำเชื่อมฟรุกโตส สูตรฟรุกโตส

ฟรุกโตสในอาหาร

ฟรุกโตสมีอยู่ในผลไม้ (ซึ่งเป็นชื่อของมัน) น้ำผึ้งและผัก องุ่นสุก กล้วย และมะเขือเทศเป็นเพียงอาหารบางส่วนที่มีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุด:

อาหาร กลูโคสทั้งหมด
(กรัม / กิโลกรัมของอาหาร) ฟรุกโตสทั้งหมด
(กรัม / กิโลกรัมของอาหาร) ผลไม้ ส้ม 29-39 31-33 กล้วย 42-62 41-62 สตรอเบอร์รี่ 25 20-27 แมนดาริน 10-11 18-38 แอปเปิ้ล 29-32 80 แพร์ 12.5-16 60 น้ำมะนาว 8-9 9 ผักและผลไม้ กระเทียม 14 8 แครอท 23.5 23 ผักกาดหอม 2.4-5.1 3.1 มะเขือ 13-16 12-16 พริกไทย 15-25 13-16 เมล็ดถั่ว 2.3-19 2.25-10 มะเขือเทศสด 13-14 15-19 บวบ 9.5-11 8-12

จากวิชาเคมีอาหาร - Cappelli และ Vannucchi - Zanichelli

ฟรุกโตสยังมีอยู่มากในอาหารแปรรูปหลายชนิดซึ่งใช้เพื่อทำให้หวานและเก็บอาหารได้นานขึ้น

เมื่อรวมกับกลูโคสจะสร้างไดแซ็กคาไรด์ซูโครส ฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาลแบบดั้งเดิม

มีความสามารถในการดูดความชื้นสูง กล่าวคือ มีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำจากสิ่งแวดล้อมโดยรอบ ด้วยเหตุนี้จึงใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้สารเตรียมที่บรรจุอยู่ทำให้แห้งปกป้องพวกเขาจากการพัฒนาของแม่พิมพ์และปรับปรุงการอนุรักษ์ในเวลาเดียวกันซึ่งแตกต่างจากกลูโคส แต่ไม่มีพลังงาน cariogenic

โดยปกติฟรุกโตสได้มาจากไอโซเมอไรเซชันของกลูโคสในแป้งข้าวโพด ที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากมีความสามารถในการละลายสูง ฟรุกโตสจะอยู่ในรูปของเหลว อย่างไรก็ตาม ผ่านกระบวนการกลั่น สามารถรับผลึกสีขาวที่คล้ายกับน้ำตาลได้

แป้งข้าวโพดยังใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตส 55% และน้ำตาลกลูโคส 45% ที่เหลือ

ดังที่เราได้เห็น การมีฟรุกโตสช่วยยืดเวลาการเก็บรักษาและป้องกันการตกผลึก (มีประโยชน์อย่างยิ่งในเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล)

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีอยู่ในลูกอม โซดา ขนมอบ น้ำผลไม้ ซีเรียลอาหารเช้า อาหารลดน้ำหนัก และบาร์ให้พลังงาน การใช้ในอุตสาหกรรมลูกกวาดเป็นพื้นฐานเนื่องจากต้นทุนต่ำและคุณลักษณะที่มีคุณค่านั้นเข้ากันได้ดีกับความต้องการทางธุรกิจ

การย่อยและการดูดซึม

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม โปรดดูบทความ: การดูดซึมและเมแทบอลิซึมของฟรุกโตส

หากกินเข้าไปเพียงลำพัง ฟรุกโตสจะไปถึงลำไส้เล็กโดยไม่เปลี่ยนแปลงในตำแหน่งที่ดูดซึมและส่งต่อไปยังตับ

อัตราการดูดซึมต่ำกว่ากลูโคสและซูโครส แต่ก็ยังมากกว่าสารให้ความหวานเทียมที่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน (แอลกอฮอล์น้ำตาล)

ด้วยการดูดซึมที่ค่อนข้างเร็วนี้ ฟรุกโตสจึงไม่มีฤทธิ์เป็นยาระบายตามแบบฉบับของสารให้ความหวานเทียม อย่างไรก็ตาม หากรับประทานมากเกินไป อาจเกินความสามารถในการดูดซึมสูงสุด ซึ่งต้านการหมักอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้เกิดอาการท้องอืดและปวดท้อง

ตับมีหน้าที่ในการเผาผลาญฟรุกโตส เปลี่ยนเป็นกลูโคส ซึ่งเนื่องจากความช้าในการผลิต จะถูกปล่อยออกสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ

อย่างไรก็ตาม ความสามารถในการเปลี่ยนแปลงนี้มีขีดจำกัด และหากมีมากเกินไป ฟรุกโตสจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติกหรือไตรกลีเซอไรด์ จากนั้นจะถูกปล่อยเข้าสู่กระแสเลือดหรือสะสมในตับ (ดู ภาวะไขมันพอกตับ) hypertriglyceridemia (ปริมาณไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง) เป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงหลักสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด (ไขมันในเลือดอื่น ๆ เช่น คอเลสเตอรอลหรือ HDL ไม่ได้รับผลกระทบจากการเผาผลาญฟรุกโตสเพียงเล็กน้อย) นอกจากนี้ ส่วนเกินของไตรกลีเซอไรด์ยังถูกจับโดยเซลล์ที่เก็บกรดไขมันในรูปของเนื้อเยื่อไขมัน

เขาพูดต่อ: ฟรุกโตสไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่? มันทำให้คุณอ้วน?

แอปเปิ้ลทาร์ตปราศจากน้ำตาลกับฟรุกโตส

สูตรสำหรับทำทาร์ตแอปเปิ้ลแบบเบา ไม่ใส่น้ำตาลและฟรุกโตสที่อธิบายในทุกรายละเอียดโดย Alice, PersonalCooker ของเรา ติดตามสูตรวิดีโออื่น ๆ ที่มีฟรุกโตสและสารให้ความหวานทางเลือกบน MypersonaltrainerTv



เค้กลูกแพร์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ