หญ้าหวาน สตีวิโอไซด์ และสตีวิออลไกลโคไซด์
หญ้าหวาน (หญ้าหวาน Rebaudiana ย่อย เบอร์โทนี่วงศ์ Asteraceae) เป็นไม้พุ่มขนาดเล็กที่มีถิ่นกำเนิดอยู่บริเวณชายแดนระหว่างบราซิลและปารากวัย โดย "มีชื่อเรียก กะ "ฮะเฮ" e (สมุนไพรหวานหรือสมุนไพรน้ำผึ้ง) แน่นอนว่าชื่อนี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญเลย เนื่องจากหญ้าหวานอุดมไปด้วยส่วนประกอบที่หวาน โดยให้ความหวานที่มากกว่าความหวานของซูโครสถึง 300 เท่า
หญ้าหวานไกลโคไซด์ค่อนข้างเสถียรต่อความร้อนและ pH ไม่หมัก ไม่คาราเมลเมื่อปรุงสุก และละลายได้ดีในน้ำ เมทิล และเอทิลแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ยังปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยฟีนิลคีโตนูเรีย
ไกลโคไซด์หลักที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อของหญ้าหวาน:
- สตีวิโอไซด์ 5-10% (ให้ความหวานสูงกว่าซูโครส 250-300 เท่า);
- รีบาวดิโอไซด์ A 2–4% (ให้ความหวานสูงกว่าซูโครส 350–400 เท่า; ชื่นชมรสขมเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอเมื่อเทียบกับสตีวิออลไกลโคไซด์อื่น ๆ );
- รีบาวดิโอไซด์ 1–2% C;
- 0.5 -1% ดัลโคไซด์ เอ
ปริมาณข้างต้นแตกต่างกันไปตามพันธุ์และสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตของหญ้าหวาน รวมทั้งรูปแบบตามฤดูกาล
นอกจากไกลโคไซด์ที่ให้ความหวานสูง (ดูตาราง) หญ้าหวานยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แมงกานีส และโคบอลต์ ปราศจากคาเฟอีนและตามธรรมชาติแล้วยังมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งเป็นที่นิยมและมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์บางประการที่มีลักษณะแตกต่างกัน คุณสมบัติ: ยาลดกรด, ต้านเชื้อแบคทีเรีย, ยาระบายเล็กน้อย (โดยการกระทำของออสโมติก), ความดันโลหิตตกและภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ
นอกเหนือจากความสามารถในการให้ความหวานสูงแล้ว คุณลักษณะพื้นฐานของหญ้าหวานก็คือว่าไกลโคไซด์ที่มีอยู่ในนั้นจะไม่ถูกดูดซึมและไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ในลำไส้ แบคทีเรียในลำไส้สามารถย่อยสลายสตีวิโอไซด์เป็นสตีวิออลซึ่งดูดซึมได้ง่าย โดยผนังลำไส้ ตับทำงาน และขับออกทันทีด้วยปัสสาวะ เนื่องจากมีการศึกษา ลงวันที่ 1985 ซึ่งเน้นย้ำถึงความสามารถในการกลายพันธุ์ของสตีวิออลในปริมาณสูง หญ้าหวานและอนุพันธ์ของมันได้รับการปรับปรุง กระบวนการทางกฎหมายที่มีปัญหา ในขณะที่ความปลอดภัยอย่างแท้จริงของ rebaudioside A ในตอนนี้ดูเหมือนจะแน่นอน ข้อสงสัยบางอย่างยังคงอยู่เกี่ยวกับความเป็นพิษต่อยีนที่เป็นไปได้ของสตีวิโอไซด์และสตีวิออลที่ได้รับในปริมาณที่สูง อย่างไรก็ตาม การศึกษาส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันในเรื่องความปลอดภัยอย่างแท้จริงของสารให้ความหวานเหล่านี้ ท่ามกลางสิ่งอื่น ๆ ที่ห่อหุ้มด้วยประสบการณ์การใช้หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานสำหรับอาหาร รวมถึงมาเต้ (ในพื้นที่ที่การบริโภคหญ้าหวานแพร่หลายมากขึ้น) และอนุพันธ์นั้นไม่มีการเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์ของเนื้องอกในทางใดทางหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับสตีวิออลและสตีวิโอไซด์)
ร่วมกับหลักฐานมากมายเกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายของหญ้าหวาน งานวิจัยหลายชิ้นระบุว่ามีประโยชน์หลายประการต่อพืชชนิดนี้ ในความเป็นจริง นอกเหนือจากการให้พลังงานที่แทบไม่มีแคลอรีและ cariogenic แล้ว หญ้าหวานไม่เพียงแต่ไม่ส่งผลกระทบต่อค่าน้ำตาลในเลือดเท่านั้น แต่ยังดูเหมือนว่าจะลดลง (คุณสมบัติลดน้ำตาลในเลือด) ปรับปรุงความทนทานต่อกลูโคส ผลกระทบนี้น่าจะมาจาก "การกระทำโดยตรงของสตีวิโอไซด์และรีบาวดิโอไซด์ เอ ต่อเซลล์เบต้าของตับอ่อน ซึ่งเมื่อมีกลูโคสอยู่ มันจะไปกระตุ้นการผลิตอินซูลิน ความจริงที่ว่าหญ้าหวานและไกลโคไซด์ของมันกระตุ้นการผลิตอินซูลินเฉพาะเมื่อ น้ำตาลในเลือดสูงผิดปกติค่อนข้างมีประโยชน์เพราะช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำในผู้ป่วยเบาหวาน
นอกจากจะเป็นสารให้ความหวานที่น่าสนใจโดยเฉพาะในกรณีของโรคเบาหวาน หญ้าหวานยังมีประโยชน์ในฐานะสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรีในอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อส่งเสริมการลดน้ำหนัก
ในที่สุด ผลกระทบความดันโลหิตตกที่ถูกกล่าวหาของหญ้าหวาน (ยังคงรอการยืนยันที่ชัดเจน) และไกลโคไซด์ของมัน ดูเหมือนว่าจะเชื่อมโยงกับการยับยั้งทางเดินของ Ca ++ จากพื้นที่นอกเซลล์ไปยังไซโตซอล
หญ้าหวานออนไลน์
คุณสามารถซื้อหญ้าหวานธรรมชาติ 100% ได้ 1 กก. ทางออนไลน์ ซึ่งใช้แทนน้ำตาล ผลึก ปราศจากแคลอรี่ และมีคุณภาพสูงสุด ซึ่งสามารถทดแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เติมในอาหารและเครื่องดื่มได้ 1: 1 สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ใช้เฉพาะสตีวิออลไกลโคไซด์ (ผงผลึกสีขาวที่สกัดจากใบของต้นหญ้าหวาน) ที่มีปริมาณ Reb-A มากกว่า 97% และอีริทริทอล (สารให้ความหวานตามธรรมชาติ 100%) จากการเพาะปลูกแบบควบคุม ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสขม
ขายในอเมซอน
อีกทางเลือกหนึ่งคือ ผงหญ้าหวานบริสุทธิ์ ซึ่งให้ความหวานอย่างแรง: ปลายช้อนชาก็เพียงพอที่จะเติมความหวานให้กับกาแฟ นม หรือชาสมุนไพรทั้งถ้วย และยังสามารถใช้แทนน้ำตาลได้ (แต่ด้วยข้อดีของการมีแคลอรี่เป็นศูนย์เมื่อเทียบกับ 392 กิโลแคลอรีต่อซูโครส 100 กรัม) เพื่อเตรียมของหวานและอาหาร รสชะเอมที่ค้างอยู่ในคอซึ่งเป็นแบบฉบับของหญ้าหวานนั้นแทบจะไม่มีนัย ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในขวดโหลที่ใช้งานได้จริงแม้เปิดเพียงครั้งเดียวก็ยังมีอายุการเก็บรักษาที่ดีอีกด้วย
ขายออนไลน์
เค้กโฮลวีตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วยหญ้าหวาน - ปราศจากน้ำตาล
ของหวานที่อุดมด้วยไฟเบอร์และไม่มีน้ำตาล เหมาะ (ด้วยปริมาณที่พอเหมาะ) เช่นกันในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานเพื่อทดแทนขนมแบบดั้งเดิม รสชาติของเค้กได้รับผลกระทบจากรสหวานของชะเอมของหญ้าหวานซึ่งหลายคนมองว่าน่าขยะแขยง สามารถแก้ไขได้โดยการใช้แทนหรือตัดหญ้าหวานด้วยสารให้ความหวานจากธรรมชาติอื่นๆ เช่น อิริทริทอล
เค้กมะนาวทั้งมื้อ - เค้กเบาหวานกับหญ้าหวาน
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
กฎหมาย - หญ้าหวานในอาหาร
เช่นเดียวกับสารให้ความหวานทางเลือกอื่น ๆ แทนน้ำตาล แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ หญ้าหวานยังเป็นหัวข้อที่ถูกวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับผลการก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นจากส่วนประกอบบางอย่าง เช่น สตีวิออลและสตีวิโอไซด์
ในตอนต้นของปี 2552 องค์การอาหารและยา (องค์การอาหารและยา) ซึ่งเป็นหน่วยงานอธิปไตยในสหรัฐอเมริกาสำหรับการควบคุมผลิตภัณฑ์อาหารและยาถือว่า Rebiana (สารให้ความหวานจาก rebaudioside A) "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" อนุมัติ " วางตลาดเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ปัจจุบัน Rebiana ยังคงเป็นส่วนผสมหลักของ Truvia ที่พัฒนาโดยบริษัทข้ามชาติ Coca-Cola และ Cargill และประกอบด้วย rebaudioside A, erythritol และรสธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาแล้วซึ่งปัจจุบันครอบคลุมประมาณ 10% ของ ตลาด สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ ที่ได้มาจากหญ้าหวานจาก rebaudioside A เช่น Purevia ที่พัฒนาจากเป๊ปซี่ก็ถูกวางในตลาดที่เจริญรุ่งเรืองนี้เช่นกัน
ในเดือนกันยายน 2554 สหภาพยุโรปยอมรับการใช้หญ้าหวานและอนุพันธ์ของหญ้าหวาน ดังนั้นในอิตาลีก็เช่นกัน แม้ว่าจะมีการจองบางส่วนซึ่งจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำอย่างมากและ/หรือไม่มีน้ำตาลเพิ่ม (มีสตีวิออล) ไกลโคไซด์สามารถระบุได้บนฉลากด้วยรหัส E960) ไม่กี่เดือนก่อนหน้านี้ EFSA (หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป) ได้แสดงความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับความปลอดภัยของหญ้าหวานไกลโคไซด์ โดยกำหนด ADI (หรือ DGA) สำหรับแต่ละรายการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คณะกรรมการกำหนดปริมาณการบริโภคสตีวิออลไกลโคไซด์ต่อวันที่ยอมรับได้ต่อวันที่ 4 มก. / กก. / วัน ซึ่งเป็นระดับที่สอดคล้องกับที่กำหนดไว้แล้วโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO / WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ในปี 2549 อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ ดูเหมือนจะเอาชนะได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็ก ในกรณีของการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสตีวิออลไกลโคไซด์ในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำอัดลมปรุงแต่ง อีกครั้งตามข้อมูลของ EFSA ซึ่งลงทะเบียนในเดือนมกราคม 2011 สำหรับเด็กชาวยุโรป (อายุระหว่าง 1 ถึง 14 ปี) การเปิดรับแสงจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 1.7 ถึง 16.3 มก. / กก. bw / วัน ในขณะที่สำหรับผู้ใหญ่มีการปรับประมาณการการสัมผัสตั้งแต่ 5.6 ถึง 6.8 มก. / กก. bw / วัน
เนื้อหาที่สนับสนุน: Mypersonaltrainer.it นำเสนอผลิตภัณฑ์และบริการที่สามารถซื้อได้ทางออนไลน์บน Amazon และ / หรืออีคอมเมิร์ซอื่น ๆ ทุกครั้งที่ทำการซื้อผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งบนหน้า Mypersonaltrainer.it อาจได้รับค่าคอมมิชชันจาก Amazon หรือจากบริษัทอีคอมเมิร์ซอื่นๆ ที่กล่าวถึง เราแจ้งให้คุณทราบว่าราคาและความพร้อมจำหน่ายสินค้าจะไม่ได้รับการอัปเดตตามเวลาจริงและอาจเปลี่ยนแปลงได้เมื่อเวลาผ่านไป เราจึงขอเชิญให้คุณตรวจสอบความพร้อมจำหน่ายและราคาใน Amazon และ/หรือในอีคอมเมิร์ซอื่นๆ ที่กล่าวถึง
อาหารอื่นๆ - สารให้ความหวาน Acesulfame K Aspartame Sugar beet อ้อยโซเดียม ไซคลาเมต เดกซ์โทรส สารให้ความหวาน Erythritol Fructose มอลโตส แมนนิทอล กากน้ำตาล Saccharin Saccharose น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำเชื่อม Agave น้ำเชื่อมฟรุกโตส น้ำเชื่อมกลูโคส บทความเกี่ยวกับน้ำตาล ซอร์บิทอล อนุพันธ์น้ำตาล Stevia Sucralitol SWEETENERS หมวดหมู่ ผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์ รสหวาน นมและพืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปาส การเตรียมการขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวด้วย ของเหลือสูตรคาร์นิวัลสูตรอาหารคริสต์มาสสูตรอาหารเบา ๆ สูตร tici สำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
