วิตามินดีในเห็ด

วิตามินดี

วิตามินดีเป็นโมเลกุลที่จำเป็นสำหรับร่างกาย
ถือว่าเป็นโปรฮอร์โมนและทำหน้าที่เผาผลาญต่างๆ:

1. เพิ่มแร่ธาตุกระดูก
2. เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมในไต
3. เพิ่มการดูดซึมฟอสฟอรัสในลำไส้
4. การสนับสนุนของระบบภูมิคุ้มกัน
5. ความแตกต่างของเซลล์บางเส้น
6. มีส่วนร่วมในการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อบางอย่าง

โครงสร้างโมเลกุลของวิตามินดีสามารถมีได้ห้าประเภท: D1 (ergocalciferol + lumisterol), D2 (ergocalciferol), D3 (cholecalciferol), D4 (dihydroergocalciferol) และ D5 (sitocalciferol)

ความต้องการและการบริจาคอาหาร

ความต้องการวิตามินดีเหนือสิ่งอื่นใดคือการสังเคราะห์ภายในร่างกายที่เกิดขึ้นในผิวหนัง สิ่งนี้ต้องการการสัมผัสกับรังสียูวีที่รุนแรง (ในฤดูร้อน) และสารตั้งต้น dehydrocholesterol ประการที่สอง ความต้องการวิตามินดีจะได้รับการชดเชยด้วยอาหาร
ละลายได้ในไขมัน (ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ วิตามินอี และวิตามินเค) วิตามินดีส่วนใหญ่มีอยู่ในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ โดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อยบางประการ
แหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดของวิตามินดี ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ประมง (ปลาที่มีไขมัน) ตับปลา น้ำมันตับปลา ไข่ (โดยเฉพาะไข่แดง) เนย และอาหารเสริม (เช่น นม)

การปรากฏตัวของวิตามินดีในเห็ดเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการสังเกต; ด้านล่างนี้ เราจะพยายามทำความเข้าใจว่าเนื้อหาที่เป็นปัญหานั้นมีความเกี่ยวข้องจริง ๆ จากมุมมองทางโภชนาการหรือไม่

ความสนใจ! วิตามินดีที่มีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่อยู่ในรูปของ cholecalciferol หรือ D3 หลังจากการย่อยอาหาร การดูดซึม และการเข้าสู่ระบบไหลเวียนของไขมันตามแบบฉบับของไขมันแล้ว - จะถูกขนส่งไปยังเขตเฉพาะซึ่งจะได้รับตัวเร่งปฏิกิริยาเอนไซม์ประเภทต่างๆ
หมายเหตุ: µg หมายถึงไมโครกรัม

/ น้ำมันตับปลา ปลาแซลมอนและปลาเฮอริ่ง ไข่ เนย ตับ
สัตว์
ภาคพื้นดิน ชีส
อ้วน ปริมาณวิตามินดี
สำหรับ 100g 210.00µg เท่าที่
25.00µg 1.75µg 0.75µg 0.5µg เท่าที่
0.50µg

ตารางที่ 1: ปริมาณวิตามินดีในแหล่งอาหารหลักที่มาจากสัตว์

วิตามินดีในเห็ด

ดังที่เห็นได้จากตารางด้านล่าง เห็ดสามารถเป็นแหล่งวิตามินดีที่เกี่ยวข้องได้
อาหารเหล่านี้สามารถทดแทนตับของสัตว์บก (เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ ไก่ ฯลฯ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไข่ เนย และชีสที่มีไขมันสูง
อย่างไรก็ตาม เห็ดบางชนิดไม่ได้มีวิตามินดีในปริมาณเท่ากัน ตัวอย่างที่รายงาน ได้แก่ porcino, the morel, ovule, chanterelle และ chiodino แชมเปญ (เรียกอีกอย่างว่า champignon หรือ Portobello) ไม่สำคัญแต่ไม่ได้ร่ำรวยเป็นพิเศษ

/ Porcino มอเรล ออวุล ชานเทอเรล ชิโอดิโน ปราไทโอโล เอโนกิ Pleurotus ไมตาเกะ ปริมาณวิตามินดี
สำหรับ 100g 3.00ไมโครกรัม 3.00ไมโครกรัม 2.00µg 2.00µg 2.00µg 0.45µg 0.00µg 0.00µg 0.00µg

ตารางที่ 2: ปริมาณวิตามินดีในเห็ดบางชนิด

หมายเหตุ: จำนวนเงินที่เท่ากับ 0.00µg อาจเป็นผลมาจากการขาดการตรวจจับ หรือการไม่มีค่าที่ร้องขอ

ความต้องการ

วิตามินดีเท่าไหร่?

ความต้องการอาหารของวิตามินดีที่แสดงในตารางยังคำนึงถึงความต้องการของผู้ที่มีความเสี่ยง กล่าวคือ ผู้ที่ต้องสัมผัสกับแสงแดดอย่างจำกัด หรือผู้ที่มีความเสี่ยงที่จะขาดสารอาหารด้วยเหตุผลหลายประการ

อายุและ/หรือสภาพทางสรีรวิทยา ความต้องการ ทารก 10-25µg เด็ก 1-3 ปี 10µg เด็กอายุ 4-10 ปี 0-10µg เด็กหญิงและเด็กชาย อายุ 11-17 ปี 0-15µg ผู้ใหญ่ 0-10µg พลเมืองอาวุโส 10µg คาดหวัง 10µg สารอาหาร 10µg

ตารางที่ 3: ความต้องการวิตามินดี

ประชากรชาวอิตาลีใช้วิตามินดีประมาณ 2.00µg ต่อวัน ปริมาณนี้ดูเหมือนว่าจะเพียงพอต่อการป้องกันการขาดสารอาหาร เนื่องจากการสังเคราะห์ภายในร่างกายเพียงอย่างเดียว (ในผิวหนัง) ในสภาวะที่ได้รับแสงแดดเพียงพอ ก็เพียงพอแล้ว (โดยเฉพาะในผู้ใหญ่)
วิธีที่แม่นยำที่สุดในการประเมินภาวะโภชนาการและความเพียงพอในการใช้ชีวิตคือการตรวจหา 25-hydroxyvitamin-D (25-OH-D) ในเลือดซึ่งควรอยู่ในช่วง 10-40ng / ml ( นาโนกรัมต่อมิลลิลิตร)

หมายเหตุ: หนึ่งนาโนกรัมสอดคล้องกับ 0.001µg

โปรดทราบว่าในกรณีที่ไม่มี "แสงแดดเพียงพอ (ในระยะยาว) ความเข้มข้นในพลาสมานี้อาจลดลงเหลือ 6-8ng / ml. D" ในทางกลับกันหลังจากการเปิดรับแสงที่เข้มข้นเป็นเวลานานและอย่างมีนัยสำคัญก็สามารถเพิ่มขึ้นเป็น 80ng / ml .

โชคดีที่วิตามินดีสามารถเก็บไว้ในตับได้ เงินสำรองนี้รับประกันว่ามนุษย์จะสามารถดึงหุ้นที่มีโครงสร้างไว้ในช่วงฤดูร้อนตลอดฤดูหนาว

เห็ดต้านการขาดแคลน

ด้วยการคำนวณทางคณิตศาสตร์ของปริมาณวิตามินดีในเห็ดที่ร่ำรวยที่สุด (porcino, morel, ovule, chanterelle และน้ำผึ้ง) เราสามารถกำหนดได้ว่าสิ่งเหล่านี้นำมาซึ่งส่วนที่กินได้เฉลี่ย 2.4µg / 100g
หากพิจารณาว่าเห็ดเป็นแหล่งวิตามินดีเพียงแหล่งเดียว เราสามารถประเมินได้ว่าปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมระดับความปลอดภัยของเพศชายและเพศหญิงอายุ 4 ปีขึ้นไป (รวมสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร) เท่ากับ 625 กรัมต่อวัน
นี่เป็นปริมาณที่สูงเกินไปและไม่แนะนำเสมอไป
ควรระลึกไว้เสมอว่าเห็ดทั้งหมดมีหลักการที่เป็นพิษ รวมถึงเห็ดที่เรียกว่า "กินได้" แม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายหรือมีพิษเพียงเล็กน้อยก็ตาม
ยิ่งกว่านั้น แม้แต่เห็ดก็เป็นอาหารที่มีการสะสมของสิ่งปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เห็ดป่าหรือเห็ดที่ปลูก/เก็บเกี่ยวบริเวณขอบ (หรือด้านใน) ของพื้นที่เกษตรกรรมที่ใช้วิธีดั้งเดิม (สารกำจัดศัตรูพืช สารกำจัดวัชพืช ฯลฯ)
สองแง่นี้แนะนำว่าอย่าทำร้ายพวกเขาและถือว่ามีความเกี่ยวข้องมากขึ้นในการให้อาหารของหญิงตั้งครรภ์และพยาบาล ซึ่งผมขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงหรือไม่เกินขีดจำกัดสูงสุดของเห็ดปรุงสุก 1-2 ส่วน (น้ำหนัก 100-150 กรัมต่อน้ำหนักตัว) ดิบ) ทุกสัปดาห์
ท้ายที่สุด เห็ดเป็นแหล่งวิตามินดีที่ดี แต่ก็ไม่สามารถเติมเต็มบทบาทของแหล่งเดียวได้ การสลับกับปลาที่มีไขมันและไข่อาจเป็นทางออกที่ดี
ข้อสรุปนี้จะต้องเข้าใจโดยชุมชนวีแก้นซึ่งเพิ่งให้ความสนใจกับเห็ดเป็นอย่างมากเมื่อเร็วๆ นี้ โดยพิจารณาว่าเป็นวิธีแก้ปัญหาความเสี่ยงของการขาดวิตามินดี
แม้แต่มังสวิรัติ "ใช่เห็ด แต่อย่าหักโหม!"; สามารถเลือกได้ แนะนำให้เน้นที่แสงแดดในฤดูร้อนให้มากขึ้น