มอลต์

การผลิต

ขั้นตอนดำเนินการใน "malterie" และเหมือนกันมากหรือน้อยสำหรับมอลต์ประเภทต่างๆ มีโครงสร้างดังนี้

ข้าวบาร์เลย์ดั้งเดิมที่เป็นไปได้ (ความชื้นสูงถึง 12-12.5% ) และการเก็บรักษา

ความชุ่มชื้นของเมล็ดซึ่งอัดแน่นอยู่ในถังน้ำ (แช่ - 40-56 ชม.) จนได้ถึงความชื้นประมาณ 45%

การงอก; ในระยะนี้ซึ่งแตกต่างกันไปตามชนิดของธัญพืช การเจริญเติบโตของรากจะตอบสนองต่อการแช่น้ำ (การงอก - 4-5 วัน) สิ่งที่คุณได้รับคือ มอลต์สีเขียว.

การอบแห้งมอลต์สีเขียว ลดปริมาณน้ำลงอย่างมาก ซีเรียลจะถูกคายน้ำจนได้ความชื้นโดยรวม 4-5% (เตาเผา - ประมาณ 24 ชม.)

ใช้งานทันทีหรือจัดเก็บในไซโล

ปลายทางมอลต์

มอลต์มีลักษณะทางเคมีที่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับธัญพืชดั้งเดิม การอ้างอิง ลาวัวซิเยร์: ไม่มีอะไรถูกสร้างขึ้นไม่มีอะไรถูกทำลาย แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไป! อันที่จริง ต้องขอบคุณการงอก (กระบวนการด้วยเอนไซม์ของเมล็ดพืช) แป้งในซีเรียลจึงผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสขั้นสูงมาก (โดย อะไมเลส); มันเป็นไปตามการแตกของสายกลูโคสที่ยาวและแตกแขนงออกเป็นส่วนสั้น ๆ ใช้งานได้ง่ายทั้งโดยจุลินทรีย์และโดยสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ มอลต์จึงมีพลังคล้ายกับธัญพืชดั้งเดิม เหนือกว่า
ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นหลักในการเร่งการทำให้เกิดเชื้อจุลินทรีย์บางชนิด ดังนั้นจึงเป็นสารตั้งต้นในการเจริญเติบโตที่มีประโยชน์อย่างยิ่งในการหมักและการหมัก มอลต์เป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในบรรดาสิ่งเหล่านี้ ที่รู้จักกันดีที่สุดคือเบียร์ (หมัก) และวิสกี้ (กลั่น) มอลต์ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมปัง (มีประโยชน์มากในการกระตุ้นยีสต์ตั้งแต่เนิ่นๆ) และในการผลิตอนุพันธ์ย่อยบางอย่าง เช่น แป้งมอลต์ มอลต์สกัดในน้ำเชื่อม มอลต์สกัดในผง เป็นต้น
ลักษณะทางโภชนาการของมอลต์จึงคล้ายกับธัญพืชเริ่มต้น การบริโภคพลังงานของผลิตภัณฑ์แห้งนั้นค่อนข้างสูงและส่วนใหญ่มาจากมอลโตส โปรตีน (ซึ่งในข้าวสาลีประกอบขึ้นเป็นกลูเตน) จำนวนเล็กน้อย (ซึ่งในข้าวสาลีประกอบขึ้นเป็นกลูเตน) และส่วนที่เหลือ (เล็กน้อย) มาจากไขมัน ไฟเบอร์มีอยู่ในปริมาณที่ดีเนื่องจาก ก่อนการงอก ธัญพืชไม่ได้รับการขัดเกลา ในส่วนของเกลือแร่ อาจมีความเข้มข้นเทียบได้กับความเข้มข้นเริ่มต้น ในขณะที่ อ้างถึงวิตามิน เป็นไปได้ว่าการงอกจะเพิ่มปริมาณอย่างมีนัยสำคัญ ( แม้ว่าการอบแห้งครั้งต่อๆ ไปจะลดเนื้อหาลงได้ ของเทอร์โมลาไบล์)