กรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน 18 อะตอม (18: 1) มันเป็นของตระกูลโอเมก้า 9 เนื่องจากพันธะคู่แรกและพันธะเดียวที่มีอยู่ในโมเลกุล และอะตอมของคาร์บอนลำดับที่สิบเริ่มต้นจากหมู่เมทิล
กรดโอเลอิกเป็นเรื่องปกติของน้ำมันมะกอก ซึ่งเราพบได้ในเปอร์เซ็นต์ประมาณ 60-80% โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบเอสเทอริไฟด์ (ไตรกลีเซอไรด์) ส่วนแบ่งฟรีมีขนาดเล็กและตามกฎหมายต้องน้อยกว่า 2% ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และ 0.8% ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันมีค่ามากกว่าเมื่อค่าความเป็นกรดต่ำ ซึ่งเป็นลักษณะที่ทำให้น้ำมันดีขึ้นจากมุมมองทางประสาทสัมผัสและปกป้องน้ำมันจากกลิ่นหืน
น้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิกจะมีความเสถียรมากกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำมันชนิดอื่นที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ด้วยเหตุนี้ น้ำมันมะกอกจึงมีจุดควันสูงและเหมาะสำหรับการทอดโดยเฉพาะ ความต้านทานต่อแสง อากาศ และความร้อนจำกัดการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ลิพิดเปอร์ออกซิเดชัน ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเฉพาะ . จากมุมมองด้านสุขภาพ เราทราบดีว่าโดยทั่วไปแล้ว อาหารที่อุดมไปด้วยน้ำมันพืช - ยกเว้นน้ำมันเขตร้อนและโดยเฉพาะน้ำมันปาล์ม - ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
ดังนั้นจงระวัง: เพื่อให้มีสุขภาพที่ดี คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มการบริโภคน้ำมันมะกอกอย่างมาก แต่เพียงแค่ชอบมากกว่าไขมันสัตว์ที่มีอยู่ในเนย น้ำมันหมู และน้ำมันหมู เราต้องไม่ลืมความจริงว่าแคลอรี่ส่วนเกินเป็น "ปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่สำคัญ และน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะให้พลังงานเกือบ 100 แคลอรี่
กรดโอเลอิกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก (เนื่องจากอุดมไปด้วยโทโคฟีรอลและโพลีฟีนอล) ยังมีฤทธิ์ต้านความดันโลหิตสูงและต้านอนุมูลอิสระ
นอกจากน้ำมันมะกอกแล้ว กรดโอเลอิกยังมีอยู่มากมายในน้ำมันเรพซีดและน้ำมันเมล็ดชา อีกทั้งยังมีการแนะนำลูกผสมทานตะวันที่มีกรดโอเลอิกสูง ทั้งสำหรับปัจจัยทางอุตสาหกรรมล้วนๆ และเพื่อประโยชน์ต่อร่างกาย "
