แป้งถั่ว

เมล็ดถั่ว

ถั่วเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่อยู่ในกลุ่มพืชตระกูลถั่ว ผลิตจากพืช Pisum sativumเรียกกันทั่วไปว่าถั่วซึ่งประกอบเป็นเมล็ด ไม้ล้มลุกประจำปีนี้เป็นของตระกูล Fabaceae (หรือเรียกอีกอย่างว่า Papilionaceae หรือ พืชตระกูลถั่ว) เช่นเดียวกับถั่ว ลูปิน ถั่วปากอ้า ถั่วชิกพี ถั่วลิสง ถั่วเลนทิล และซิเซร์ชี เช่นเดียวกับมะขามและคารอบ

ต้นถั่วเป็นไม้ล้มลุก มีรอบปี มีถิ่นกำเนิดในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน ถั่วมีหลายชนิดแต่โดยทั่วไปแล้วจะเป็นผักที่ทำให้ฝัก (ภาชนะใส่เมล็ด) สอดคล้องกับฤดูร้อน (มิถุนายนและกรกฎาคม)
เกี่ยวกับโปรไฟล์ผลิตภัณฑ์ ถั่วมีการวางตลาดในรูปแบบต่างๆ: สด ยังอยู่ในฝัก สดแต่ปอกเปลือกแล้ว (หายาก) แช่แข็ง แห้ง แป้งถั่ว ในกระป๋อง (น้ำเกลือ) และในการเตรียมแบบผสม เช่น น้ำสลัด ซอสสำเร็จรูปในน้ำมัน ฯลฯ พันธุ์ถั่วส่วนใหญ่มีส่วนที่กินได้จำกัดเฉพาะเมล็ดที่สุก อย่างไรก็ตาม สามารถรับประทานฝักขนาดเล็กและไม่สุก (คล้ายกับถั่วหิมะ) ได้ (ปรุงสุก) บางคนก็ชอบถั่วลันเตาที่สดและดิบ แต่การย่อยได้และคุณค่าทางโภชนาการมีจำกัด
จากมุมมองทางโภชนาการ ถั่วจัดเป็นพืชตระกูลถั่ว ดังนั้นจึงจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สี่ พวกมันให้แป้ง โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง ไฟเบอร์จำนวนมาก เกลือแร่และวิตามินในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มีการขาดแคลนสารต้านอนุมูลอิสระและโมเลกุลที่มีประโยชน์อื่นๆ
ด้วยการถือกำเนิดของรูปแบบอาหาร "ทางเลือก" การเตรียมหลายอย่างจากซีเรียล (เช่น การทำขนมปังหรือการผลิตเนื้อพืช) ได้รับการเสริมด้วยแป้งถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถั่ว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายและอยู่ในมังสวิรัติจำนวนมาก - พิมพ์สูตรเพื่อชดเชยค่าโปรตีนชีวภาพ



ชีสผักกับแป้งถั่ว

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

แป้งถั่ว

แป้งถั่วเป็นผงที่ได้จากการบดเมล็ดที่แห้งและปอกเปลือก ด้วยเครื่องบดพิเศษ เมล็ดถั่วแห้งจะถูกเคลือบด้วยเส้นใยและด้วยตะแกรงร่อนที่เหมาะสม แยกจากกันโดย: จำนวนเต็ม จมูกข้าว (ส่วน "มีชีวิต" ส่วนใหญ่เป็นไขมัน) และแป้งแปรรูป
ของเสียสัมพัทธ์ถูกใช้เป็นอาหารสัตว์ ยังคงอยู่ในภาคสวนสัตว์ แป้งถั่วที่อุดมด้วยเมไทโอนีนได้รับการทดสอบเป็นอาหารสำหรับไก่และไก่ไข่ (แทนข้าวโพดและผงถั่วเหลือง)
ถั่วแห้งบางชนิดยังใช้สีคอปเปอร์ซัลเฟตหรือคลอโรฟิลล์ อาจใช้วิธีเดียวกันนี้สำหรับเมล็ดพืชบางชนิดที่กำหนดไว้สำหรับการผลิตแป้ง สิ่งนี้จะอธิบายความแตกต่างของสีอย่างมากระหว่างผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด
โดยทั่วไป แป้งถั่วจะมีสีเหลืองหรือสีเขียวแกมเขียว มีกลิ่นและรสเข้มข้นของพืชตระกูลถั่ว และมีความสามารถในการดูดความชื้นได้มาก (นั่นคือเพื่อดูดซับความชื้นในบรรยากาศ)
แป้งถั่วประกอบด้วยน้ำประมาณ 11.2%, สารไนโตรเจน 25.7% (โดยเฉพาะโปรตีน), 1.8% ของสารไขมัน, 57.2% ของสารที่ไม่ใช่ไนโตรเจน (โดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรต ), เซลลูโลส 1.3% และเถ้า 2.8% (เกลือแร่)
เม็ดแป้งของแป้งถั่วมีลักษณะไม่สม่ำเสมอ แต่กลม ทรงรีหรือรูปไต พวกเขามักจะติดตั้งฮิลัมเชิงเส้นและบางครั้งก็มีขอบแยก เส้นผ่านศูนย์กลางคือ> 30-40µ
ปลายทางการทำอาหาร "ดั้งเดิม" ของแป้งถั่วคือการเตรียมซุป ในขณะที่วันนี้มีส่วนเกี่ยวข้องมากขึ้นในการกำหนด: ขนมปังและแอนะล็อก (10-30% ด้วยแป้งสาลี) อาหารมังสวิรัติ (เช่นไส้กรอกถั่ว: Erbswurstel) อาหารลดน้ำหนัก ซุปเนื้อและถั่ว ซุปถั่วข้น สารสกัดจากเนื้อสัตว์ ฯลฯ
ด้านล่างเป็นตารางโภชนาการขนาดเล็กที่อ้างอิงถึงแป้งถั่วเชิงพาณิชย์ ราคาอยู่ที่ประมาณ € 2.00 / กก.

คุณค่าทางโภชนาการเฉลี่ยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ค่าพลังงาน (kcal)

332

โปรตีน (ก.)

23.1

คาร์โบไฮเดรต (g)

56.7

ไขมัน (ก.)

1.4

ไฟเบอร์ (ก.)

NS.

โซเดียม (ก.)

NS.

จากมุมมองด้านอาหาร แป้งถั่วเป็นอาหารที่ค่อนข้างกระฉับกระเฉง แคลอรี่นั้นมาจากคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก แต่ไม่มีโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม (มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลาง) ไขมันต่ำมาก

น่าเสียดาย เนื่องจากเป็นผงที่ได้จากเมล็ดที่ปอกเปลือก ปริมาณเส้นใย (ไม่ได้ระบุไว้ในตาราง) อาจสูงขึ้น โชคดีที่ในแป้งถั่วยังคงชื่นชมความเข้มข้นของอินนูลินและเพกตินที่ไม่ต่อเนื่องซึ่งรับผิดชอบ:

• ความจุของไขมันในเลือดต่ำ
• ความสามารถในการกลั่นกรองของดัชนีน้ำตาล
• ความสามารถในการป้องกันอาการท้องผูก
• ความสามารถของโปรไบโอติก

ในถั่วลันเตายังมีวิตามินเข้มข้น (โดยเฉพาะ B1, PP, A, C) และเกลือแร่ อย่างไรก็ตามในแป้งถั่วไม่สามารถกำหนดปริมาณที่แท้จริงได้

ความเข้มข้นของเกลือแร่ควรจะดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องที่เกี่ยวกับโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก

พิซซ่าแป้งถั่ว



พิซซ่าตังฟรีกับแป้งถั่ว

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

อาหารอื่นๆ - พืชตระกูลถั่ว ถั่วลิสง ถั่วชิกพีและถั่วชิกพี แป้ง Cicerchie ถั่ว ถั่วอะซูกิ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า ฟาลาเฟล แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่ว แป้งถั่วเหลือง พืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง อนุพันธ์เทมเป้ เต้าหู้ โยเกิร์ต บทความ ธัญพืช ธัญพืชหวาน แอลกอฮอล์ เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้าและกรัปปา การเตรียมการขั้นพื้นฐาน --- - ในครัวที่มีของเหลือจากงานคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรอาหารสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับซาน วาเลนติโน สูตรสำหรับมังสวิรัติ roteiche สูตรอาหารประจำภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ