กระบอก

ลักษณะทั่วไป

"เซฟาลัส" เป็นคำที่มาจากภาษากรีก แท้จริงแล้วหมายถึง "หัว" ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ปลาที่มีชื่อนี้มีหัวที่มีความสำคัญและความแข็งแกร่งอย่างมาก

สำหรับปลากระบอก เราหมายถึงกลุ่มของปลา (ประมาณ 75 สายพันธุ์ 20 จำพวก) จัดกลุ่มใน "ลำดับของ มูกิลิฟอร์มและ ในครอบครัว มูกิลิดีโดยมีลักษณะโครงสร้างและลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่คล้ายคลึงกันมาก กระบอกที่เหมาะสมอยู่ในสกุล มูกิส, สายพันธุ์ cephalus (ชื่อทวินาม Linnean .: มูกิล เซฟาลัส) แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะถูกจดจำเป็น มูกิล อบูลา.
ปลากระบอกต่างๆ แม้ว่าจะคล้ายกัน แต่บางครั้งก็มีนิสัยและวิถีชีวิตที่แตกต่างกันมาก พวกเขามักจะเป็นทะเลและน้ำกร่อยแม้ว่าบางคนลองใช้แม่น้ำที่ยาวนานขึ้นไปหลายสิบกิโลเมตร (จนถึงที่น้ำไม่มีเกลือเลย) ปลากระบอกเป็นแบบปกติในน้ำตื้น อบอุ่น หรืออบอุ่น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าตัวอย่างจำนวนมากถูกจับที่ระดับความลึก "ตามทฤษฎี" นอกค่าเฉลี่ยโดยรวม (สูงถึง 300-400 เมตร) มันชอบก้นทะเลทุกประเภท: ทราย โคลน และหิน
ความคลาดเคลื่อนเหล่านี้ซึ่งสำหรับการประเมินที่ไม่มีประสบการณ์อาจดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ แต่กลับมีความสำคัญต่อโครงสร้างทางเคมี - ทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัส - ของเนื้อสัตว์ เรื่องสั้นสั้น mullets ไม่เหมือนกันทั้งหมด! บางอย่างมีค่ามากกว่า บางอย่างมีค่าน้อยกว่า ปลากระบอกบางตัวต้องตุ๋น บางตัวในเตาอบ และบางตัวเหมาะสำหรับการย่าง
ในอิตาลี ปลากระบอกถือได้ว่าเป็นปลาชายฝั่งหรือลากูนที่จัดอยู่ในหมวดหมู่ของปลาที่น่าสงสาร ช่วงราคาขายปลีก (โดยประมาณ) ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ยูโรต่อกิโลกรัม (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ความพร้อมจำหน่ายของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชนิด และสถานที่รวบรวม)
อย่างไรก็ตาม การเตรียมปลากระบอกที่ทรงคุณค่าที่สุดคือ bottarga อย่างไม่ต้องสงสัย นั่นคือถุงไข่ของหญิงตั้งครรภ์ซึ่งเมื่อสกัดออกมาแล้วจะต้องถูกคายน้ำ (คล้ายกับปลาทูน่า bottarga)

คำอธิบาย

ปลากระบอกเป็นปลาที่มีรูปร่างยาว มีแผ่นหลังที่เด่นชัดน้อยกว่าท้อง

ครีบส่วนล่างของร่างกาย (ครีบอกและหน้าท้อง) ได้รับการพัฒนาอย่างมาก หลังเป็นสอง: แรกประกอบด้วยสี่รังสีแข็ง ที่สองโดดเด่นด้วยรังสีบางและอ่อนต่าง ๆ ครีบหางของปลากระบอกได้รับการพัฒนามาอย่างดี แต่มีความแตกต่างกันค่อนข้างชัดเจนตามสายพันธุ์ พวกเขาไม่ใช่ผู้ล่าซึ่งเป็นสาเหตุที่ขากรรไกรของปลากระบอกไม่มีฟัน ในเวลาเดียวกันเพื่อสนับสนุนอาหารที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลายของพวกเขาอวัยวะของปลากระบอกได้รับการพัฒนาอย่างน่าทึ่ง ตาโดยทั่วไปมีขนาดปานกลาง เส้นข้างมองไม่เห็นมาก ลำตัวเป็นสีเงิน ด้านหลังมีสีน้ำตาลและน้ำเงินจางลง แต่ท้องสีขาวเสมอ ครีบอาจเป็นสีเหลือง สีเทา หรือสีน้ำตาล บางตัวมีบางส่วน จุดสีเหลืองมะนาวเหนือเพอคิวลัม เกล็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่โดยเฉพาะในกระบอก

การประยุกต์ใช้อาหาร

การให้ "การบ่งชี้การกินอย่างสั้นและสั้นสำหรับปลาหลายชนิดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย" อย่างแน่นอน เราได้พูดไปแล้วว่าเนื้อปลากระบอกนั้นแตกต่างกันมาก (มากกว่าหรือน้อยกว่า) และตามที่สรุปได้ การเตรียมอาหารที่พวกเขาสนใจจะต้องคำนึงถึงความแปรปรวนนี้ด้วย
เป็นเรื่องปกติที่จะพิจารณาปลากระบอกเป็นปลากึ่งไขมัน แต่จากประสบการณ์ตรง ฉันสามารถพูดได้ว่ามันเป็นลักษณะทั่วไปที่สวยงามและดี สายพันธุ์ที่สอดคล้องกับคำอธิบายนี้คือ Mullet หรือ Volpino อย่างแน่นอน เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับการเตรียมการทั้งหมดและเหนือสิ่งอื่นใดปรุงในเตาอบหรือใช้สำหรับกรอกพาสต้าในทางกลับกัน Dorato หรือ Lotregano, Calamita หรือ Caustello และ Verzellata มีแนวโน้มที่จะผอมกว่า (ขนาดเท่ากัน) และสามารถเป็นตัวแทนของ "วัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับ: ซอสมะเขือเทศ - หัวหอม - มะกอก เนื้อปลาสำหรับปรุง กระทะ ฟอยล์กับผัก และทอด ในที่สุด สายพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารโดยการฉายรังสีบริสุทธิ์อย่างไม่ต้องสงสัย คือ โบเซก้าที่อ้วนที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย

ส่วนประกอบสำหรับ: ปลากระบอก 100 กรัม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้ 55.0% น้ำตก 73.4g โปรตีน 15.8g กรดอะมิโนที่มีอยู่ ปีก่อนคริสตกาล กลูตามิก, อ.ก. แอสปาร์ติก, ไลซีน การจำกัดกรดอะมิโน ทริปโตเฟน ลิปิด TOT 6.8g กรดไขมันอิ่มตัว 1.78g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1.57g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 2.06g คอเลสเตอรอล 53.0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 0.7g ไกลโคเจน 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 0.7g เส้นใยอาหาร 0.0g เส้นใยที่ละลายน้ำได้ 0.0g เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ 0.0g พลัง 127.0kcal โซเดียม - มก. โพแทสเซียม - มก. เหล็ก 1.8 มก. ฟุตบอล 26.0mg ฟอสฟอรัส 220.0 มก. ไทอามีน 0.06 มก. ไรโบฟลาวิน 0.10 มก. ไนอาซิน 7.30 มก. วิตามินเอ 17.0µg วิตามินซี tr วิตามินอี - มก.

โดยทั่วไปแล้วปลาชนิดนี้ไม่นิยมใช้มีกลิ่นที่เข้มข้นเกินไปในการเตรียมการที่กล่าวถึงข้างต้นและชอบผลการคายน้ำของถ่านที่คุจากไม้ อยากรู้ความแตกต่างของสีและประสาทสัมผัสของไขมันใต้ผิวหนังเมื่อเปรียบเทียบกับไขมันหน้าท้องและอวัยวะภายใน ปลากระบอกกับ: มะเขือเทศเชอร์รี่หวาน, โรสแมรี่, ออริกาโน, แกงเผ็ดและเปลือกส้ม
หมายเหตุ ปลากระบอกทั้งหมด โดยเฉพาะ Bosega ต้องการการดูแลทำความสะอาดหน้าท้อง (การกำจัดเยื่อบุช่องท้องและไต) สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าลักษณะทางประสาทสัมผัสและกลิ่นของปลากระบอกนั้นแตกต่างกันอย่างมากจากสภาพแวดล้อมของการรวบรวม ผู้ที่ตกปลาในทะเลเปิด บนเกาะ และบนพื้นหินกรวด มีกลิ่นของสาหร่ายและโคลนที่รุนแรงน้อยกว่ากลิ่นของหุบเขาหรือแม่น้ำ

ลักษณะทางโภชนาการ

ตารางด้านข้างแสดงคุณค่าทางโภชนาการของ Mullet Mullet
ปลาชนิดนี้ได้รับพลังงานค่อนข้างต่ำ เนื่องจากการปันส่วนไขมันค่อนข้างต่ำ ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว หลายคนมองว่าปลากระบอกนั้นเป็นปลาที่มีไขมันปานกลาง หากสิ่งนี้ไม่อาจหักล้างได้สำหรับ Bosega สำหรับ Mullet การจำแนกประเภทนี้ไม่เป็นที่ยอมรับโดยสิ้นเชิงและแตกต่างกันไปตามขนาด นอกจากนี้ สายพันธุ์อื่นๆ ยังจำแนกได้ดีกว่าปลาไม่ติดมันอย่างแน่นอน
โปรตีนมีมากมายและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง การสลายตัวของกรดไขมันนั้นดีเพราะชอบกรดไขมันไม่อิ่มตัวและมีความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยและไม่มีเส้นใย คอเลสเตอรอลไม่ต่ำแต่ไม่มากเกินไป
ในแง่ของวิตามิน มีไนอาซินในปริมาณที่ดีเยี่ยม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปลาที่อุดมไปด้วยไขมันใต้ผิวหนัง วิตามินเอ จากมุมมองของน้ำเกลือ แร่ที่มีอยู่มากที่สุดคือธาตุเหล็ก (ด้านที่น่าสนใจ สำหรับอาหาร) กับโรคโลหิตจาง)
ปลากระบอกเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการโดยรวม มีประโยชน์ในแผนแคลอรีต่ำและสำหรับวัตถุประสงค์ในการต่อสู้กับโรคเมตาบอลิซึม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประหยัดและมีคุณค่าทางโภชนาการ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว จะดีกว่าถ้าเลือกแบบที่อยู่ห่างไกลจากบริเวณท่าเรือ จำไว้ว่าปลากระบอกนั้นกินสาหร่ายเป็นส่วนใหญ่ ที่กรองจากกากตะกอนและด้วยวิธีนี้จะเกิดการปนเปื้อนของสารมลพิษบางชนิดโดยเฉพาะ

การตกปลาและชีววิทยา