คาเวียร์

พันธุ์หลัก

คาเวียร์เป็นการเตรียมจากไข่ปลาเค็มซึ่งมักเป็นปลาสเตอร์เจียน ในตลาดมีพันธุ์ที่แตกต่างกันและแต่ละประเภทใช้ชื่อปลาที่สกัด

เบลูก้าคาเวียร์ (ฮูโซ ฮูโซ) เป็นคุณภาพที่เป็นที่รู้จักและมีค่าที่สุด: โดดเด่นด้วยขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 มม.) และไข่สีเทา โดยทั่วไปจะวางตลาดในแพ็คเกจสีน้ำเงินและมีราคาสูงกว่าคุณสมบัติอื่นของคาเวียร์

เซฟรูก้า (ดาวฤกษ์ Acipenser) เป็นคาเวียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไข่มีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 มม.) และมีสีเทา โดยทั่วไปจะวางตลาดในแพ็คเกจสีแดง ปลาสเตอร์เจียน Sevruga มีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นและขยายพันธุ์ได้เร็วกว่า ด้วยเหตุนี้จึงวางตลาดในราคาที่ต่ำกว่าและหาได้ง่ายขึ้น

คาเวียร์ Asetra หรือ Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus)มาจากรัสเซียและอิหร่านมีไข่สีเทาและมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงวอลนัทซึ่งโดยทั่วไปจะขายในห่อสีเหลือง

คาเวียร์คาราบูรุมเป็นพันธุ์อิหร่านโดยทั่วไป คล้ายกับอาเซตราในด้านสีและรสชาติ

คุณภาพคาเวียร์

โดยทั่วไปแล้วคุณภาพของคาเวียร์จะยิ่งสูง ยิ่งไข่มีความใส บนพื้นฐานของเกณฑ์นี้ มีการจัดระดับศักดิ์ศรีที่มีสามระดับ อย่างแรกเรียกว่า 0, โดยทั่วไปจะมาจากไข่ที่มีสีเข้มกว่า ในขณะที่ชื่อย่อ 00 และ 000 ถูกกำหนดตามลำดับ สำหรับคาเวียร์สีกลางและสีอ่อน

นอกจากสีแล้ว ยังต้องประเมินลักษณะอื่นๆ อีก เช่น ความสม่ำเสมอของขนาดและความสม่ำเสมอของไข่ น้ำหอม เปอร์เซ็นต์ในเกลือ เป็นต้น

คุณภาพที่ดีที่สุดเป็นของสิ่งที่เรียกว่า "รอยัลคาเวียร์" ซึ่งเป็น Osetra ที่หลากหลายซึ่งมีลักษณะพิเศษทางประสาทสัมผัสที่น่าชื่นชมเป็นพิเศษ

คาเวียร์ที่ดีต้องไม่มีกลิ่นคาวหรือรสเผ็ด ในขณะเดียวกันก็ต้องกำหนดไข่ให้ชัดเจน มีขนาดสม่ำเสมอและไม่กดทับ ในช่วงเวลาที่ซื้อควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดในขวดโหลเพื่อตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์โดยตรง นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาปิดและบรรจุภัณฑ์ไม่มีรอยบวม

ก่อนที่จะวางตลาด คาเวียร์ของรัสเซียต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งจะเปลี่ยนลักษณะทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัสของคาเวียร์ไปเล็กน้อย ในทางกลับกัน คาเวียร์ของอิหร่านไม่ต้องการการรักษานี้ และด้วยกระบวนการผลิตเฉพาะของมัน มันจึงรักษาความกรุบกรอบไว้ได้

เปอร์เซียและรัสเซียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตคาเวียร์รายใหญ่ของโลกและเป็นหนี้ความเป็นอันดับหนึ่งของทะเลแคสเปียนซึ่งมีปลาสเตอร์เจียนจำนวนมากอาศัยอยู่ในน่านน้ำ โดยปกติปลาชนิดนี้จะอาศัยอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งทะเลแต่ในฤดูใบไม้ผลิมันจะขึ้นไปขยายพันธุ์ในแม่น้ำ ทำให้ในตอนเย็นมีการกระโดดขึ้นจากน้ำอย่างงดงาม เมื่อปลาสเตอร์เจียนยังพบได้ทั่วไปในเอเดรียติกและในแม่น้ำโป ในปัจจุบัน มีอยู่ในป่าเป็นบางครั้ง

ในประเทศของเรามีฟาร์มที่เลี้ยงปลาสเตอร์เจียนในกรงขัง ปัจจุบันไข่ปลาคาเวียร์ คาลวิเซียส ผลิตใน Calvisano (BR) ด้วยไข่ของปลาเหล่านี้ ประสบความสำเร็จในระดับสากล

ใช้ในครัว

เนื่องจากมีความละเอียดอ่อนและหายาก คาเวียร์จึงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีราคาแพงและมีค่าที่สุด ในห้องครัวส่วนใหญ่จะใช้เพื่อปรุงแต่งอาหารเรียกน้ำย่อย (เช่นคานาเป้ทาเนย) และมักจะเข้าสู่การเตรียมอาหารชั้นสูง อุดมคติคือการผสมผสานกับอาหารเย็น เช่น คาร์ปาชโชปลา ทั้งหมดมาพร้อมกับฟรานซิคอร์ตาบรูทที่สดใหม่อย่างเข้มงวด

ควรเก็บคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำจนเกินไป จึงสามารถวางคาเวียร์ไว้บนชั้นบนสุดได้ เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์จะต้องปิดสนิทและต้องบริโภคคาเวียร์ภายในสองสามวัน



ที่ Spherification School - สตรอเบอร์รี่คาเวียร์

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

คุณสมบัติทางโภชนาการ

จากมุมมองทางโภชนาการ คาเวียร์เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และซีลีเนียม เป็นแหล่งวิตามินชั้นดี (A, E, D, ไรโบฟลาวิน, กรดแพนโทธีนิก และบี12)

คาเวียร์ยังอุดมไปด้วยโซเดียมและโคเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการบริโภคที่จำกัดซึ่งปกติทำจากอาหารชนิดนี้ ค่าเหล่านี้จึงไม่ควรทำให้เกิดความกังวลเป็นพิเศษ คาเวียร์ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งชดเชยผลกระทบด้านลบที่เกี่ยวข้องกับคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

พลัง

255 กิโลแคลอรี

1067 จูล

น้ำตก

46.0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

3.3 กรัม

อ้วน

15.0 กรัม

โปรตีน

26.9 กรัม

เหล็ก

11.80 มก.

ฟุตบอล 276 มก. ฟอสฟอรัส 355 มก. โซเดียม

2200 มก.

คุณค่าทางโภชนาการ CAVIAR
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ