E322 เลซิติน (ไข่และถั่วเหลือง)
เลซิตินเป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีสองหน้าที่: สารต้านอนุมูลอิสระและอิมัลซิไฟเออร์ อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารที่มีลักษณะเฉพาะคือละลายน้ำและละลายในไขมันได้ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากลักษณะเฉพาะนี้จึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมการจำนวนมาก โดยทำให้แน่ใจว่าสารที่เข้ากันไม่ได้สองชนิด เช่น น้ำและน้ำมัน ยังคงอยู่ในอิมัลชัน
เลซิตินเป็นสารที่สามารถมีได้ทั้งจากพืชและสัตว์เนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์ของเซลล์ เลซิติน ที่ใช้ในอุตสาหกรรมจะถูกแยกออก (โดยพื้นฐาน) จากถั่วเหลืองหรือไข่แดง องค์ประกอบทางเคมีของเลซิตินที่ได้มาจากทั้งสองแหล่งนี้มีความแตกต่างกันค่อนข้างมาก และสิ่งนี้เป็นตัวกำหนดการใช้งานที่แตกต่างกัน
เลซิตินจึงมีอยู่ในถั่วเหลืองเป็นหลัก เมล็ดพืชตระกูลถั่ว ข้าวโพด ถั่วลิสง และไข่เป็นส่วนใหญ่
เนื่องจากคุณสมบัติหลายประการของเลซิติน เลซิตินจึงสามารถบรรจุอยู่ในส่วนผสมของหวาน เค้กบรรจุหีบห่อขนาดเล็ก ครีมโยเกิร์ตสำเร็จรูป อัลมอนด์ใส่น้ำตาล ช็อคโกแลต มาการีนเบา เคลือบเค้กช็อกโกแลต ฯลฯ
ปัจจุบัน เลซิตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและถือว่าไม่เป็นอันตราย ไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นที่ทราบ เนื่องจากถูกย่อยสลายและใช้งานโดยสิ่งมีชีวิตของมนุษย์
ปริมาณ ADI: /
E321
.jpg)
