วัตถุเจือปนอาหาร: การจำแนกประเภท

กฎหมายล่าสุดของสหภาพยุโรปเกี่ยวกับวัตถุเจือปน (Reg. 1333 of 2008) ได้จัดหมวดหมู่ใหม่ของสารที่อนุญาตให้เติมในอาหาร สารเติมแต่ง และเอนไซม์ในอาหาร มี 26 หมวดหมู่ที่เรานำเสนอด้านล่าง (รวมถึงระบุไว้ในภาคผนวก I ของระเบียบต่อไปนี้) พร้อมข้อบ่งชี้การทำงานที่เกี่ยวข้องและคำย่อที่สัมพันธ์กันบนฉลาก

• COLORANTS: เป็นสารที่ให้สีอาหารหรือคืนสีเดิม รวมถึงส่วนประกอบจากธรรมชาติของอาหารและองค์ประกอบอื่นๆ ที่มาจากธรรมชาติ ซึ่งปกติจะไม่บริโภคเป็นอาหารหรือใช้เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหาร ตามระเบียบข้อบังคับนี้ สีย้อมคือสารเตรียมที่ได้จากอาหารและวัสดุพื้นฐานอื่นๆ ที่กินได้ ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ซึ่งได้มาจากกระบวนการทางกายภาพและ/หรือทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับการสกัดสีแบบคัดเลือกโดยสัมพันธ์กับส่วนประกอบทางโภชนาการหรืออะโรมาติก

• สารถนอมอาหารคือสารที่ช่วยยืดอายุการเก็บของอาหารโดยปกป้องอาหารจากการเสื่อมสภาพที่เกิดจากจุลินทรีย์และ/หรือการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

• ANTIOXIDANTS: เป็นสารที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ปกป้องอาหารจากการเสื่อมสภาพที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน เช่น ความหืนของไขมันและการเปลี่ยนแปลงของสี

• สารควบคุม "ความเป็นกรด": สารเหล่านี้คือสารที่ควบคุมและ/หรือปรับเปลี่ยนความเป็นกรดหรือด่างของผลิตภัณฑ์อาหาร

• กรด: เป็นสารที่เพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์อาหารและ / หรือให้รสเปรี้ยว

• ANTIAGGLOMERANTS: เป็นสารที่ช่วยลดแนวโน้มที่อนุภาคแต่ละตัวที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารจะเกาะติดกัน

• สารให้ความหวาน: เป็นสารที่ใช้เพื่อให้รสหวานแก่อาหารหรือเป็นสารให้ความหวานในโต๊ะ

• การสนับสนุน: เป็นสารที่ใช้ในการละลาย เจือจาง กระจาย หรือดัดแปลงทางกายภาพวัตถุเจือปนอาหาร กลิ่นหอม เอนไซม์อาหาร สารอาหาร และ/หรือสารอื่น ๆ ที่เติมลงในอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการหรือสรีรวิทยา โดยไม่เปลี่ยนแปลงการทำงาน (และไม่มีตัวเอง) มีผลทางเทคโนโลยี) เพื่ออำนวยความสะดวกในการจัดการการใช้งานและการใช้งาน

• สารต่อต้านการเกิดฟอง: สารเหล่านี้ป้องกันหรือลดการก่อตัวของโฟม

• สารทำให้เกิดฟอง: สารเหล่านี้คือสารที่ทำให้ได้รับการกระจายตัวที่เป็นเนื้อเดียวกันของเฟสก๊าซในผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นของเหลวหรือของแข็ง

• THICKENERS เป็นสารที่ช่วยเพิ่มความหนาแน่นและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร

• EMULSIFIERS: สารเหล่านี้คือสารที่ทำให้สามารถสร้างหรือคงไว้ซึ่งส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของเฟสที่ผสมกันไม่ได้หนึ่งหรือสองขั้นตอน เช่น น้ำมันและน้ำ ในผลิตภัณฑ์อาหาร

• สารคงตัว: สารเหล่านี้คือสารที่ทำให้สามารถคงสภาพทางเคมีและฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์อาหารได้ สารทำให้คงตัวรวมถึงสารที่ทำให้สามารถคงสภาพการกระจายตัวที่เป็นเนื้อเดียวกันของสารที่เข้ากันไม่ได้ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไปในผลิตภัณฑ์อาหาร สารที่ทำให้คงตัว กักเก็บ หรือปรับปรุงสีที่มีอยู่ของผลิตภัณฑ์อาหารและสารที่เพิ่มความสามารถของอาหารในการสร้างพันธะ รวมทั้งการก่อตัวของอาหารสำเร็จรูป

• "สารโหลด": คือสารที่ช่วยเพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ส่งผลต่อค่าพลังงานที่มีอยู่อย่างมีนัยสำคัญ

• สารต้านทาน: สารเหล่านี้สร้างหรือรักษาเนื้อเยื่อของผลไม้หรือผักให้แน่นหรือกรอบ หรือที่ทำปฏิกิริยากับสารก่อเจลเพื่อผลิตหรือรวมตัวเจล

• THE TASTE ENHANCERS ": สารที่ช่วยเพิ่มรสชาติและ/หรือกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อาหาร สารปรุงแต่งรสที่มีชื่อเสียงที่สุดและยังนิยมใช้กันมากที่สุดคือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต

• GELIFYING AGENTS: เป็นสารที่ให้ความมั่นคงกับผลิตภัณฑ์อาหารผ่านการก่อตัวของเจล

• เกลือละลาย: สารเหล่านี้คือสารที่กระจายโปรตีนที่มีอยู่ในชีส จึงสามารถกระจายไขมันและส่วนประกอบอื่นๆ ได้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้สำหรับการผลิตชีสที่หลอมละลาย เช่น หั่นเป็นชิ้น ชีสชิ้นเล็ก เป็นต้น

• สารคัดหลั่ง: เป็นสารที่สร้างสารประกอบเชิงซ้อนทางเคมีที่มีไอออนของโลหะ

• สารเคลือบ (รวมถึงสารหล่อลื่น): สารเหล่านี้เป็นสารที่เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวภายนอกของผลิตภัณฑ์อาหาร จะมีลักษณะเป็นมันเงา หรือให้สารเคลือบป้องกัน

• สารเพิ่มความชื้น: สารเหล่านี้คือสารที่ป้องกันไม่ให้อาหารแห้งโดยการต่อต้านผลกระทบของความชื้นในบรรยากาศต่ำ หรือที่ส่งเสริมการละลายของผงในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำ

• MODIFIED STARCHES: คือสารที่ได้จากการบำบัดทางเคมีอย่างน้อยหนึ่งครั้งของแป้งอาหาร ซึ่งอาจผ่านการบำบัดทางกายภาพหรือทางเอนไซม์ และกลายเป็นกรดหรือด่าง เจือจางหรือฟอกขาว

• ก๊าซสำหรับบรรจุภัณฑ์: พวกมันคือก๊าซที่แตกต่างจากอากาศซึ่งถูกนำเข้าสู่ภาชนะก่อน ระหว่าง หรือหลังการนำอาหารเข้าไปในบรรจุภัณฑ์

• สารขับเคลื่อน: เป็นก๊าซที่แตกต่างจากอากาศซึ่งขับผลิตภัณฑ์อาหารออกจากภาชนะ

• สารกันบูด: เป็นสารหรือส่วนผสมของสารซึ่งปล่อยก๊าซซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาตรของแป้งหรือแป้ง

• สารบำบัดแป้ง: ยกเว้นอิมัลซิไฟเออร์ สารเหล่านี้เป็นสารที่เติมลงในแป้งเพื่อปรับปรุงคุณภาพการปรุงอาหาร

สารปรุงแต่งรสไม่ปรากฏในรายการเนื่องจากไม่อยู่ในคำจำกัดความทางกฎหมายของ "สารเติมแต่ง"

วัตถุเจือปนอาหารสามารถจำแนกได้ในลักษณะ "สังเคราะห์" ในชั้นเรียนต่อไปนี้โดยมีตัวเลขที่เกี่ยวข้องกัน:

สีย้อมจาก E100-199 100-109 - สีเหลือง
110-119 - ส้ม
120-129 - สีแดง
130-139 - สีน้ำเงินและสีม่วง
140-149 - สีเขียว
150-159 - สีน้ำตาลและสีดำ
160-199 - อื่นๆ สารกันบูดตั้งแต่ E200-299 200-209 - ซอร์เบต
210-219 - เบนโซเอต
220-229 - ซัลไฟด์
230-239 - ฟีนอลและรูปแบบ
240-259 - ไนเตรต
260-269 - อะซิเตท
270-279 - แลคเตท
280-289 - โพรพิโอเนต
290-299 - อื่นๆ สารต้านอนุมูลอิสระและสารควบคุมความเป็นกรด "จาก E300-399 300-309 - แอสคอร์เบต (วิตามินซี)
310-319 - แกลเลตและอีรีโทรเบต
320-329 - แลคเตท
330-339 - ซิเตรตและทาร์เทรต
340-349 - ฟอสเฟต
350-359 - ป่วยและอ้วน
360-369 - กระชับและฟูมาเรต
370-399 - อื่นๆ สารเพิ่มความหนา ความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์จาก E 300-499 400-409 - แอลจิเนต
410-419 - ยางธรรมชาติ
420-429 - สารธรรมชาติอื่นๆ
430-439 - อนุพันธ์ของพอลิออกซีเอทิลีน
440-449 - อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ
450-459 - ฟอสเฟต
460-469 - อนุพันธ์เซลลูโลส
470-489 - อนุพันธ์ของกรดไขมัน
490-499 - อื่นๆ ตัวควบคุมความเป็นกรด "และ ANTI-AGGLOMERANTS จาก E500-599 500-509 - กรดและเบสอนินทรีย์
510-519 - คลอไรด์และซัลเฟต
520-529 - ซัลเฟตและไฮดรอกไซด์
530-549 - เกลือของโลหะอัลคาไล
550-559 - ซิลิเกต
570-579 - สเตียเรตและกลูโคเนต
580-599 - อื่นๆ สารปรุงแต่งรส "จาก E600-699 620-629 - กลูตาเมต
630-639 - ฉีดวัคซีนแล้ว
640-649 - อื่นๆ หลากหลายตั้งแต่ E900-999 900-909 - แว็กซ์
910-919 - เคลือบ
920-929 - สารช่วย
930-949 - แก๊สสำหรับบรรจุภัณฑ์
950-969 - สารให้ความหวาน
990-999 - สารทำให้เกิดฟอง