กล้ามเนื้อข้าวสาลีโฮมเมด - เนื้อสัตว์สำหรับมังสวิรัติ

วันนี้เราจะนำอาหารที่พิเศษมากมาวางไว้ใต้แว่นแว่นขยายโดยเฉพาะผู้ทานมังสวิรัติ: กล้ามเนื้อข้าวสาลีหรือที่เรียกว่าเนื้อผัก เมื่อมองแวบแรก กล้ามเนื้อข้าวสาลีดูเหมือนชิ้นเนื้อที่ดี: เนื้อสัมผัส รูปร่าง และแม้แต่รสชาติก็ใกล้เคียงมาก เช่น ไก่ย่างเนื้อละเอียด อย่างไรก็ตาม กล้ามเนื้อข้าวสาลีทำมาจากผักล้วนๆ

กล้ามเนื้อข้าวสาลีคืออะไร?
เป็นอาหารผักที่เกิดจากการแปรรูปกลูเตนข้าวสาลีบริสุทธิ์กับแป้งถั่วต่างๆ (แป้งถั่ว แป้งลูปิน แป้งถั่ว แป้งถั่วชิกพี แป้งถั่วเหลือง ฯลฯ) แป้งจากพืชตระกูลถั่วทำให้แป้งนุ่มและทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายนุ่มขึ้นและไม่เคี้ยวเลย เพื่อให้กล้ามเนื้อข้าวสาลีมีรสชาติดีขึ้น กลิ่นหอมและเครื่องเทศจะถูกเติมลงในแป้งโดยตรง แป้งที่ได้จะติดอยู่ในตาข่ายยืดหยุ่น (หรือในผ้าก๊อซปลอดเชื้อ) แล้วต้มในน้ำซุปปรุงแต่ง
กล้ามเนื้อข้าวสาลีช่วยเตรียมอาหารนับพันรายการ: สามารถผัด, กินทอด, เพิ่มในสลัด, สีน้ำตาลพร้อมกับรสชาติอื่น ๆ เรียบเพื่อเตรียมลูกชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อเติมแซนวิช

กล้ามเนื้อของข้าวสาลีและเซตัน: ความแตกต่าง
ซึ่งแตกต่างจาก seitan กล้ามเนื้อข้าวสาลีไม่ต้องการการประมวลผลที่ลำบาก: แป้งที่ได้รับนั้นพร้อมสำหรับต้มทันที มิฉะนั้น แป้งเซตันต้องใช้ขั้นตอน (ที่ขาดไม่ได้) ในการล้างแป้ง: จำไว้ว่าวัตถุดิบเริ่มต้นของแป้งเซตันนั้นเป็นแป้งที่แข็งแรง (เช่น แป้งแมนิโทบา) ซึ่งต้องผสมน้ำเป็นเวลานานเพื่อให้เกิดกลูเตน ในระยะต่อมา แป้งที่ได้รับจะต้องผ่านรอบการซักเพื่อขจัด "ทุกสิ่งที่ไม่ใช่กลูเตน" เช่น แป้งและสารที่ละลายน้ำได้อื่นๆ ส่วนที่เหลือคือกลูเตนเข้มข้น
อีกจุดหนึ่งที่ต่อต้าน seitan เมื่อเทียบกับกล้ามเนื้อข้าวสาลีคือการเสียน้ำ: ในขณะที่การเตรียม seitan จำเป็นต้องใช้น้ำประมาณ 15-18 ลิตร (สำหรับขั้นตอนการซัก) กล้ามเนื้อข้าวสาลีไม่ต้องการของเสีย " น้ำ
กล้ามเนื้อข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าซีตันเนื่องจากมีพืชตระกูลถั่วและซีเรียลอยู่ด้วย อันที่จริง กรดอะมิโนที่ขาดแป้งธัญพืช (กลูเตน) มาจากพืชตระกูลถั่วและในทางกลับกัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ข้อบกพร่องของแป้งต่างๆ จะได้รับการชดเชยร่วมกัน (การรวมเข้าด้วยกัน): ข้าวสาลีมีไลซีนที่น่าสงสาร ในขณะที่พืชตระกูลถั่วขาดเมไทโอนีนและซิสเทอีน (กรดอะมิโนกำมะถัน)

การวิเคราะห์ทางโภชนาการของกล้ามเนื้อข้าวสาลี
กล้ามเนื้อข้าวสาลีเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ มังสวิรัติ และผู้ที่ต้องการลดการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ในอาหาร นอกจากนี้ อาหารนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง (เพราะกลูเตนที่ประกอบเป็นโปรตีนเข้มข้น) และอาหารแคลอรีต่ำ (เพราะว่ากล้ามเนื้อข้าวสาลีมีแคลอรีและไขมันต่ำ)
สำหรับรายละเอียดโปรตีน กล้ามเนื้อข้าวสาลีให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง เนื่องจากการขาดโปรตีนของแป้งที่ใช้ (ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว) จะได้รับการชดเชยร่วมกัน
กล้ามเนื้อข้าวสาลีไม่มีโคเลสเตอรอลและให้ไขมันอิ่มตัวน้อยมาก ไม่เหมือนกับสัตว์อื่นๆ (เช่น เนื้อสัตว์) ในโปรไฟล์ไขมันแทนที่จะเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนรวมถึงกรดไลโนเลอิก (สารตั้งต้นของโอเมก้าหก) เมื่อเตรียมด้วยแป้งถั่วเหลือง กล้ามเนื้อข้าวสาลียังให้กรดไขมันจำเป็นที่สำคัญอีกชนิดหนึ่ง (อัลฟา ไลโนเลอิก) ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของโอเมก้า-3

กล้ามเนื้อข้าวสาลี: ข้อห้ามและข้อเสีย
กล้ามเนื้อข้าวสาลีถูกเตรียมด้วยกลูเตนบริสุทธิ์รวมอยู่ในรายการอาหารสีดำสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiacs: ผู้ที่ได้รับผลกระทบจากการแพ้กลูเตนอย่างถาวรอย่างร้ายแรงไม่สามารถกินเนื้อผักได้
เมื่อเตรียมด้วยแป้งถั่วเหลือง ผู้ที่แพ้โปรตีนถั่วเหลืองจะไม่สามารถรับกล้ามเนื้อข้าวสาลีได้

วิดีโอสูตร

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

บัตรประจำตัวของสูตร

• 196 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

• ส่วนผสม

  สำหรับกล้ามเนื้อข้าวสาลี

  • กลูเตนข้าวสาลี 200 กรัม
  • ถาม พริกไทย
  • ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
  • ขมิ้น 1 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์เทศขูด 1 ลูก
  • ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา
  • แกง 1 ช้อนชา
  • น้ำ 300-310 มล.
  • แป้งถั่ว 100 กรัม

  สำหรับน้ำซุปผักหอม

  • ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 แท่ง
  • แครอท 100 กรัม
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 20 กรัม
  • น้ำ 2 ลิตร
  • ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา

  แปรง

  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

  วัสดุที่จำเป็น

  • ถ้วยใหญ่
  • ถุงมือยาง
  • ช้อนไม้
  • ชามเล็ก
  • หม้อน้ำซุปพร้อมฝาปิด
  • ตาข่ายใส่อาหารหรือผ้าก๊อซปลอดเชื้อ
  • กระบอกหรือแก้วที่มีกำแพงสูง
  • แปรงล้างอาหาร
  • เขียงหั่นอาหาร

  การตระเตรียม

  1. ขั้นแรก เตรียมน้ำซุปผักปรุงแต่งซึ่งจะใช้ในการปรุงกล้ามเนื้อข้าวสาลี ในกระทะให้เทน้ำ เกลือ ผักสะอาด (แครอทและขึ้นฉ่าย) และสมุนไพรตามชอบ (ซีอิ๊ว, ซอสมะเขือเทศ) ผู้ที่ต้องการเติมน้ำซุปด้วยสาหร่ายคอมบุที่อุดมไปด้วยเกลือแร่ที่มีประโยชน์มาก . นำไป ต้ม
  2. ในขณะเดียวกันเตรียมกล้ามเนื้อข้าวสาลี ในชาม เทกลูเตนข้าวสาลีและแป้งถั่ว ผสมผงให้เข้ากันกับทัพพีไม้

  คุณรู้หรือเปล่าว่า
  คุณสามารถเลือกแป้งถั่วชนิดใดก็ได้ (ถั่วเหลือง ถั่วชิกพี ถั่วปากอ้า ถั่วลันเตา ลูปิน ฯลฯ) แหล่งอ้างอิงบางแหล่ง ดูเหมือนว่าผู้สร้างกล้ามเนื้อข้าวสาลี Mr. Enzo Marascio เตรียมอาหารนี้เป็นครั้งแรกโดยผสมกลูเตนข้าวสาลีและแป้งถั่วเลนทิล
  แม้ว่าจะไม่ทราบปริมาณแป้งถั่วที่ใช้ได้อย่างแม่นยำ แต่ก็แนะนำให้คำนึงถึงสัดส่วนต่อไปนี้: แป้งพืชตระกูลถั่ว 1 ส่วนและแป้งกลูเตน 2 ส่วน

  3. เติมแป้งด้วยรสชาติเพื่อลิ้มรส เราขอแนะนำ: พริกหวาน แกง ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย ผู้ที่ต้องการแป้งที่มีสีสันมากขึ้นสามารถละลายซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนชาในน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงในแป้ง จะต้องไม่เติมเกลือในขั้นตอนนี้: จริงๆ แล้ว กล้ามเนื้อข้าวสาลีจะถูกปรุงแต่งในของเหลวสำหรับทำอาหาร
  4. เมื่อส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมกันแล้ว คุณสามารถค่อยๆ เติมน้ำด้วยน้ำ การใช้แป้งถั่วในปริมาณที่แนะนำจะต้องเติมของเหลว 300-310 มล.
  5. แป้งต้องนุ่มแต่ต้องไม่สะเก็ดหรือติดมือ ความสม่ำเสมอของแป้งทำให้นึกถึงขนมปังและพิซซ่า
  6. ณ จุดนี้ควรทิ้งแป้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้กลูเตนทำหน้าที่
  7. เมื่อแป้งพร้อมแล้ว คุณสามารถทำเป็นรูปทรงต่างๆ ได้: เราจะได้รับม้วนแบบต่างๆ แปรงภาชนะทรงกระบอกด้านสูง (แก้วหรือบีกเกอร์) ด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ตาข่ายใส่อาหารเข้าไปในกระบอกสูบแล้วค่อยๆ เลื่อนโดลงในภาชนะ พลิกกระบอกแล้วติดตาข่ายช้าๆ ตลอดทั้งม้วน ตัดปลายตาข่าย ม้วนพร้อมที่จะต้ม
  8. จุ่มกล้ามเนื้อข้าวสาลีลงในน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นปิดไฟและปล่อยให้กล้ามเนื้อข้าวสาลีในน้ำซุปปรุงอาหารเย็นสนิท
  9. นำกล้ามเนื้อข้าวสาลีออกจากน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและใช้กรรไกรค่อยๆ เอาตาข่ายออก ระวังอย่าให้เกิดความเสียหายต่อความสวยงามของม้วนผัก
  10. ตัดม้วนเป็นชิ้นและเก็บไว้ในภาชนะ จุ่มกล้ามเนื้อข้าวสาลีในของเหลวปรุงอาหาร

  ความคิดที่ถูกต้อง
  ฉันแนะนำให้ทากล้ามเนื้อข้าวสาลีให้เป็นสีน้ำตาลด้วยละอองน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบกรอบ

  ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

  และนี่คือผลลัพธ์ มีลักษณะเหมือนเนื้อย่างจริงหรือไม่? และฉันรับรองได้เลยว่ารสชาติก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ฉันเสนอมันให้คุณด้วยมันฝรั่ง แต่ถ้าคุณชอบ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงด้วยซอสมะเขือเทศ: คุณจะได้สตูว์ที่ประณีต กล้ามเนื้อข้าวสาลี เช่นเดียวกับ seitan ยืมตัวไปเป็นพันการเตรียม: คุณ ต้องจุดประกายจินตนาการของคุณเพื่อรับอาหารจานใหม่ทุกวัน!

  คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

  กล้ามเนื้อข้าวสาลีโฮมเมด - เนื้อสัตว์สำหรับมังสวิรัติ เป็นอาหารมังสวิรัติที่อุดมไปด้วยโปรตีน NB. คุณค่าทางชีวภาพของเปปไทด์ในอาหารแต่ละชนิดนั้นต่ำหรือปานกลาง แต่ด้วยการชดเชยซึ่งกันและกันของการจำกัดกรดอะมิโน ทำให้กล้ามเนื้อข้าวสาลีทำเองมีคุณค่าทางชีวภาพโดยรวมสูง คาร์โบไฮเดรตมีอยู่และมีความสำคัญในขณะที่ไขมันมีปริมาณต่ำ
  การบริโภคใยอาหารจาก Homemade Wheat Muscle แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในตาราง แต่ก็เป็นที่น่าพอใจมากกว่า ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าจะไม่มีรายละเอียดเกี่ยวกับโปรไฟล์ไขมันของอาหาร แต่ก็เป็นไปได้ว่านอกจากจะไม่มีคอเลสเตอรอลแล้ว ยังชื่นชมไขมันอิ่มตัวในเปอร์เซ็นต์ต่ำได้อีกด้วย ทำให้กล้ามเนื้อข้าวสาลีทำเองเป็นอาหารที่แนะนำในอาหารที่มีไขมันในเลือดสูง
  สัดส่วนเฉลี่ยของ Homemade Wheat Muscle อยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัม (200-300 กิโลแคลอรี)
  NB. เห็นได้ชัดว่ากล้ามเนื้อข้าวสาลีโฮมเมด - เนื้อสัตว์สำหรับมังสวิรัติ - ไม่แนะนำอย่างยิ่งในกรณีที่เป็นโรค celiac