ทางเลือกมังสวิรัติแทนไข่

บัตรประจำตัวของสูตร

วัสดุที่จำเป็น

การตระเตรียม

ทางเลือกแทนไข่ในของหวาน:

เมล็ดแฟลกซ์แช่ในน้ำ: น้ำ 3 ช้อนโต๊ะผสมกับเมล็ดแฟลกซ์บดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ จะสร้างมวลเจลาตินสำหรับคุกกี้ แพนเค้ก และมัฟฟิน
แอปเปิ้ลในน้ำซุปข้นหรือขูด (เช่น พายแอปเปิ้ลมังสวิรัติ): เนื่องจากมีเพคติน (เส้นใยที่ละลายน้ำได้) แอปเปิ้ลจึงเป็นทางเลือกผักที่ถูกต้องแทนไข่เพราะเมื่อเติมลงในแป้งแล้วจะสามารถสร้างมวลที่เหมือนเยลลี่และมีขนาดกะทัดรัด
โยเกิร์ตถั่วเหลือง (เช่น พลัมเค้กกล้วย)
กล้วย (เช่น กล้วยเค้กบ๊วย)

ทางเลือกแทนไข่สำหรับทาครีมและซอสหรือสำหรับขัดพื้นผิว:

สารละลายประกอบด้วยนมพืช + หญ้าฝรั่น (เช่น คัสตาร์ดมังสวิรัติ)
สารละลายประกอบด้วยนมพืช + ขมิ้น (เช่น คาร์โบนาร่าปลอม)

ทางเลือกแทนไข่ในลูกชิ้นและการเตรียมอาหารคาว:

Oat okara และ soy okara (เช่น ลูกชิ้นถั่วเหลืองมังสวิรัติ)Okara เป็น "ของเสีย" ที่ยังคงอยู่หลังจากแยกของเหลว (นม) ออกจากเมล็ดพืชหรือพืชตระกูลถั่ว: เป็นสารประกอบที่อุดมด้วยไฟเบอร์ซึ่งสามารถสร้างมวลที่หนาแน่นและคงส่วนผสมที่มีอยู่ในแป้งไว้
มันฝรั่งบด: การปรากฏตัวของแป้งในมันฝรั่งต้ม - ซึ่งทำหน้าที่เป็นกาวธรรมชาติ - รับประกันความนุ่มเป็นพิเศษของส่วนผสมที่เติมเข้าไปและช่วยให้แป้งสะดวก
ข้าวต้ม: ในกรณีนี้ ข้าวต้มในน้ำ (ปริมาณ: ข้าว 1 ส่วนในน้ำ 2 ส่วน) ถือเป็นการทดแทนไข่ที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีแป้งอยู่ ซึ่งเมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ จะเกิดเป็นมวลเจลาติน ที่ผูกมัดไว้อย่างลงตัว
เต้าหู้นุ่ม (น้ำหนักเท่าไข่): ใช้เต้าหู้ 60 กรัมแทนไข่
ริคอตต้าผัก (น้ำหนักเท่ากันกับไข่): ใช้ริคอตต้าผัก 60 กรัมแทนไข่
พืชตระกูลถั่วต้ม: ถั่วชิกพี (เช่น เบอร์เกอร์ถั่วชิกพี) ถั่วฝักยาว (เช่น ถั่วเลนทิลมีทโลฟ) ในกรณีนี้ เส้นใยและคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่วช่วยในการผสมส่วนผสม
น้ำ + แป้ง (แป้งมันสำปะหลังแป้งข้าวโพด) ส่วนผสมที่มีน้ำและแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก นำไปต้ม จะได้แป้งที่เหนียวและแน่น (เช่น เบชาเมลผัก)

ทางเลือกไข่สำหรับทำขนมปัง:

แป้งน้ำและแป้งในอัตราส่วน 3: 2 (ย้อมด้วยสีย้อมพืช): จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกจุ่มลงในแป้งแล้วอบหรือทอด
คอร์นเฟลกส์ (เช่น มังสวิรัติทอด) อาหารจะถูกรีดเป็นคอร์นเฟลกที่ป่นแล้วนำไปอบหรือทอด

ทางเลือกแทนไข่สำหรับ "เชื้อ" (เพื่อให้เค้กนุ่มและเป็นรูพรุน):

สารละลายที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวและนมถั่วเหลือง (อัตราส่วน 1:10): นมถั่วเหลืองเมื่อสัมผัสกับกรดอะซิติกที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกที่มีอยู่ในน้ำมะนาวจะจับตัวเป็นก้อน นมเปรี้ยวที่ได้รับสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้ส่วนผสมนุ่มขึ้น
ส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ + ผงฟู 1 หยิบมือ (หรือครีมออฟทาร์ทาร์): ส่วนผสมนี้รวมกับส่วนผสมอื่นๆ (เช่น แป้ง ผลไม้แห้ง น้ำตาล นมพืช) จะทำให้เกิดหัวเชื้อเคมี ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายนิ่มมาก .
ส่วนผสมที่ประกอบด้วยนมถั่วเหลืองผง + น้ำ: ผสมนมถั่วเหลืองผง 40 กรัมกับน้ำ 20 มล. คุณจะได้ส่วนผสมที่เทียบเท่ากับไข่ ใช้สำหรับผสมส่วนผสมลงในแป้งและทำให้นุ่มขึ้น

มีพืชทดแทนอื่น ๆ ที่ถูกต้องสำหรับไข่ เช่น:

เป็นไปได้ที่จะสร้างอิมัลชันที่มีความเสถียรซึ่งประกอบด้วยน้ำมัน 2 ส่วนและนมถั่วเหลืองหนึ่งส่วน: ในกรณีนี้ คุณสามารถสร้างสารประกอบที่ชวนให้นึกถึงมายองเนส (มายองเนสมังสวิรัติ)
คุณสามารถทำแป้งจากแป้งถั่วเขียวและน้ำ (veg-omelette) แทนไข่เจียวแทนไข่เจียวได้
นอกจากนี้ยังมีสารธรรมชาติบางชนิด (Agar agar) ที่สามารถเจลเหลวได้ ใช้สำหรับเตรียมครีมและพุดดิ้ง (เช่น พุดดิ้งกาแฟมังสวิรัติ)

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ตอนนี้เราได้ค้นพบผักทดแทนไข่มากมายแล้ว เราเพียงแค่ต้องเลือกชนิดของผักทดแทนที่เหมาะสมกับสูตรผักของเรามากที่สุด โดยคำนึงถึงความสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าแปลกใจและปราศจากความโหดร้ายเสมอ