คุณภาพของพิซซ่าอยู่ที่การเลือกส่วนผสม: แป้งเข้มข้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และยีสต์! ให้เราพิจารณาส่วนผสมสุดท้ายนี้: หัวเชื้อที่เหมาะสมที่สุดในการได้พิซซ่าที่ย่อยง่ายคือ ยีสต์แม่ ซึ่งต้องทำให้สดชื่นในระหว่างวัน แม้แต่การคำนึงถึงเวลาที่เพิ่มขึ้นก็ส่งผลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย มีหลายวิธีในการเตรียม พิซซ่ากับแม่ยีสต์และหลายทฤษฎี: ฉันเสนอวิธีการส่วนตัวของฉันซึ่งในความคิดของฉันนั้นยอดเยี่ยมมาก!
วิดีโอสูตร
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
บัตรประจำตัวของสูตร
- 203 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
-
ส่วนผสม
สำหรับพาสต้า
- แป้งแมนิโทบา 400 กรัม
- ยีสต์แม่สด 120 กรัม
- น้ำประมาณ 250 มล.
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 10 กรัม
สำหรับการเติม
- กอร์กอนโซลาหวาน 50 กรัม
- วอลนัท 30 กรัม
- มะเขือเทศตากแห้ง 30 กรัม
- มอสซาเรลล่าชีส 150 กรัม
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 200 กรัม
- ออริกาโน่ 1 ช้อนชา
วัสดุที่จำเป็น
- เครื่องชั่งน้ำหนักอาหาร
- ตะแกรง
- ฟิล์มใส
- ถาดอบ
- กระดาษรองอบ
- ล้อเครื่องตัดพิซซ่า
การตระเตรียม
โปรดทราบ
เพื่อเตรียมสูตรนี้ เราใช้ sourdough แบบโฮมเมดที่ทำจากแป้งและ Grape must สำหรับสูตรทั้งหมด คลิกที่นี่
เมื่อพร้อมแล้วควรเก็บแม่ยีสต์ไว้ในตู้เย็นและเย็นอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ก่อนนำไปใช้ในสูตรต้องทำอย่างไร?
นำแม่ยีสต์ออกจากตู้เย็นและรอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง ทำให้แม่ยีสต์เย็นลงโดยใช้แป้งส่วนเดียวกันและปริมาณน้ำเท่ากับครึ่งหนึ่ง รอ 4 ชั่วโมงก่อนดำเนินการเตรียมแป้ง- ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้งแมนิโทบาแล้วผสมกับน้ำตาล ใส่ยีสต์แม่และน้ำมันตรงกลาง จากนั้นผสมกับน้ำอุ่นจนส่วนผสมเนียนมาก ไม่มีก้อนและนิ่ม เพิ่มเกลือละเอียดเป็นส่วนผสมสุดท้าย
ทางเลือกแทนยีสต์แม่
ผู้ที่ต้องการยังสามารถเตรียมพิซซ่าโดยใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แทนยีสต์ของแม่: ในกรณีนี้ เราขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้ง 2 กรัม (เพื่อผสมกับแป้งโดยตรง) หรือยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สด 6 กรัม (ให้ละลายในน้ำ ) ก่อนใส่ส่วนผสมที่เหลือ)- วางแป้งโดลงในชาม คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ลอยขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น และอยู่ห่างจากร่างจดหมายเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จนกว่าแป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
- นำแป้งโดแล้วเกลี่ยด้วยมือบนจานสี่เหลี่ยม (30 x 40 ซม.) ที่ทาด้วยน้ำมันหรือกระดาษรองอบ: เพื่อให้ง่ายต่อการร่าง ขอแนะนำให้ค่อยๆ เกลี่ยแป้งด้วยปลายนิ้ว ไม่แนะนำให้ใช้หมุดกลิ้ง
- ปล่อยให้แป้งพักอีกครั้งในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เช่น ในเตาอบที่ปิดอยู่แต่เปิดไฟไว้ ใกล้เตาผิงหรือใกล้หม้อน้ำ แต่อยู่ห่างจากร่างจดหมาย พักแป้งไว้ 4-5 ชั่วโมง จนดูนุ่มและบวมมาก
โปรดทราบ
เวลาที่เพิ่มขึ้นของแป้งโดที่มียีสต์แม่นั้นยาวนานกว่าแป้งที่มียีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ในความเป็นจริง คาร์บอนไดออกไซด์จะพัฒนาช้ากว่า ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาพักนานกว่า- เปิดเตาอบที่ 200 ° C (คงที่)
- ระหว่างนี้ ให้นำมะเขือเทศบดมาราดบนแป้งที่มีเชื้อ
- เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิแล้ว ให้อบฐานพิซซ่าเป็นเวลา 15 นาที
- นำส่วนผสมที่มีมะเขือเทศออกอย่างรวดเร็วและเติมไส้ตามชอบ (เช่น มะเขือเทศตากแห้ง กอร์กอนโซลา วอลนัท ออริกาโน และมอสซาเรลลาชีส ในกรณีนี้)
- นำเข้าอบอีก 10-15 นาที แล้วแต่ประเภทของเตาอบ นำพิซซ่าออกจากเตาอบ ตัดด้วยล้อและเสิร์ฟเป็นชิ้น
ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker
มีคนที่ปล่อยให้แป้งพักในตู้เย็น คนที่นวดซ้ำ 3 ครั้ง คนที่รีดแป้งทันที และครัวโดยไม่ปล่อยให้บวม ฉันเสนอให้คุณเป็นของฉัน: หวังว่าคุณจะชอบมัน!หากคุณไม่มียีสต์สำหรับพิซซ่า คุณสามารถลอง Irish Soda Pizza
คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร
พิซซ่าหน้าเปรี้ยวเป็นอาหารที่จัดอยู่ในกลุ่มอาหารจานเดียว
มีการบริโภคพลังงานโดยเฉลี่ย โดยเหนือสิ่งอื่นใดคือคาร์โบไฮเดรต ตามด้วยไขมัน และสุดท้ายคือโปรตีน
คาร์โบไฮเดรตมีแนวโน้มที่จะซับซ้อน ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวและโปรตีน โดยเหนือสิ่งอื่นใดโดยมีคุณค่าทางชีวภาพสูงปานกลาง
เส้นใยมีความเกี่ยวข้องและคอเลสเตอรอลไม่สำคัญมากนัก
พิซซ่าที่มีแป้งเปรี้ยวเป็นอาหารที่ควรใช้เป็นระยะๆ ในอาหารที่มีภาวะน้ำหนักเกิน น้ำตาลในเลือดสูงและภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ควรหลีกเลี่ยงในกรณีที่แพ้แลคโตสและกลูเตน
อาจรวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติแบบ lacto-ovo แต่ไม่รวมอยู่ในอาหารมังสวิรัติ
สัดส่วนเฉลี่ยของพิซซ่ากับแป้งเปรี้ยว (เป็นอาหารจานเดียว) คือประมาณ 300-400 กรัม (610-810 กิโลแคลอรี)
