น้ำมันและไขมันเขตร้อน

น้ำมันและไขมันจากเมืองร้อนถูกใช้เป็นส่วนผสมในขนมอบ ขนมหวาน หรือประเภทอื่นๆ มากขึ้น: ขนมปังแท่ง แครกเกอร์ รัสค์ บิสกิต ของขบเคี้ยว สเปรด ขนมอบ ช็อคโกแลต ซอส เคลือบเนื้อปลาสำเร็จรูปสำหรับทอด เป็นต้น

ไขมันเขตร้อนและสุขภาพ

กรดไขมันอิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง myristic, lauric และ palmitic เป็นตัวการหลักสำหรับ "hypercholesterolemic และการกระทำของ atherogenic.

ไขมันเขตร้อนในฉลาก

ตั้งแต่วันที่ 13/12/2557 เนื่องจากการบังคับใช้กฎระเบียบใหม่ของคณะกรรมาธิการยุโรป (1169/2011) ห้ามใช้คำว่า "น้ำมันพืช" ทั่วไปในฉลากของผลิตภัณฑ์อาหาร

ในทุกประเทศสมาชิก ผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบถึงลักษณะที่แน่นอนของน้ำมันที่ใช้ โดยระบุประเภทบนฉลาก (เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันปาล์ม เป็นต้น)

นอกจากนี้ หากน้ำมันหรือไขมันที่ใช้ถูกเติมไฮโดรเจน จำเป็นต้องระบุสิ่งนี้โดยเติมคำว่า "เติมไฮโดรเจนทั้งหมด" หรือ "เติมไฮโดรเจนบางส่วน" ตามความเหมาะสม

น้ำมันเขตร้อน

น้ำมันมะพร้าว: รสดี องค์ประกอบทางเคมี: กรดลอริก (C12: 0) 44.8%; ปีก่อนคริสตกาล ลึกลับ (C14: 0) 17.0%; ปีก่อนคริสตกาล ปาล์มิติก (C16: 0) 8.4%; ปีก่อนคริสตกาล ไขมันอิ่มตัวรวม 86.8%

น้ำมันเมล็ดในปาล์ม (น้ำมันเมล็ดปาล์ม): รสชาติดี องค์ประกอบทางเคมี: เกือบเทียบเท่ากับน้ำมันมะพร้าว

น้ำมันปาล์ม (เนื้อผลไม้): รสดี องค์ประกอบทางเคมี: ac. ปาล์มิติกประมาณ 50.0%; ปีก่อนคริสตกาล ลอริคและคริสตศักราช เปอร์เซ็นต์เล็ก ๆ ลึกลับ

น้ำมันบาบาสโซ (Orbigya oleifera): รสดี คำนี้มาจากภาษาตูปี หมายถึง ปาล์มน้ำมันชนิดหนึ่ง

ไขมันเขตร้อน

เนย Dica (dika) (สกัดจากเมล็ดของ irvingia gabonensis): รสชาติที่ถูกใจ, มีแนวโน้มที่จะหวาน, มีกลิ่นหอมโกโก้เย้ายวน, องค์ประกอบทางเคมี: ac. ลอริคและคริสตศักราช ลึกลับประมาณ 90.0%

เชียบัตเตอร์ (เชีย, กาลัน): ได้มาจากเมล็ดของต้นแอฟริกัน
เนย Illipe (bassia, mahwa)

เนย dika, charitè และ illipe ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัส

MCTs อิ่มตัว แต่ไขมันดี!

ไตรกลีเซอไรด์สายกลาง (MCTs) คือไตรกลีเซอไรด์ที่เกิดจากกรดไขมันสายกลาง (อะตอมของคาร์บอน 6 ถึง 12 อะตอม) พวกมันจึงเป็นไขมันอิ่มตัว แต่พวกมันมีความแตกต่างมากมายเมื่อเทียบกับไขมันที่มีสายโซ่ยาว อันที่จริง:

• พวกเขาไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• พวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกแยกออกโดยการไฮโดรไลซิสเพื่อหลอมรวม แต่สามารถดูดซึมได้โดยตรงจากเยื่อบุลำไส้
• สามารถใช้โดยไมโตคอนเดรียเพื่อผลิตพลังงานโดยไม่ต้องใช้คาร์นิทีนด้วยกระบวนการที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

ในทางปฏิบัติ MCT จะถูกย่อยและใช้งานโดยร่างกายในลักษณะเดียวกับคาร์โบไฮเดรต แต่ให้พลังงานมากกว่า 2 เท่า คุณลักษณะนี้มีประโยชน์สำหรับการให้อาหารแก่ผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหารอย่างรุนแรง เช่น ความล้มเหลวในการดูดซึมไขมันในลำไส้
ไตรกลีเซอไรด์สายกลางส่วนใหญ่มีอยู่ในน้ำมันกะลาปาล์ม น้ำมันมะพร้าว อัลมอนด์และเนย

น้ำมันสำหรับทอด
น้ำมันพืช อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ