คะน้าน้ำมันเรพซีด

น้ำมันเรพซีดในประวัติศาสตร์

เรพซีด (และน้ำมันของมัน) เป็นหัวผักกาดที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวโรมันไม่รู้ถึงการมีอยู่ของมัน ในขณะที่ชาวกอล (ในยุโรปกลาง) ได้ใช้ประโยชน์อย่างกว้างขวางแล้ว
การค้นพบทางประวัติศาสตร์บางแห่งมีการเพาะปลูกการข่มขืนน้ำมันครั้งแรกในภาคเหนือของฝรั่งเศส (ในศตวรรษที่ 13-14) ในยุคกลาง น้ำมันเรพซีดเป็นเรื่องของการค้าและการขายอยู่แล้วโดย "สมาคมผู้ผลิตน้ำมัน" และโดย "คนขายของชำในสเปเซียล"
เช่นเดียวกับน้ำมันประเภทอื่น ๆ (เช่นน้ำมันเมล็ดงาดำ) ก่อนศตวรรษที่สิบแปดเรพซีดก็ถูกเลือกปฏิบัติอย่างมากจากชุมชนวิทยาศาสตร์ เฉพาะในปี ค.ศ. 1774 เท่านั้นที่มีการตีพิมพ์และการปฏิเสธทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องของเจ้าอาวาส Rozier ชาวฝรั่งเศสหลายคน " ห้าม" น้ำมันถูกคืนสู่ตลาดทวีป
ตั้งแต่ 800 เป็นต้นไป การข่มขืนเกิดขึ้นในยุโรปตะวันออกเป็นหลัก ซึ่งด้วยเหตุผลทางศาสนา (คริสตจักรออร์โธดอกซ์) ในช่วงเข้าพรรษา นมและเนยเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดเพื่อประโยชน์ของน้ำมันข่มขืน

การใช้น้ำมันเรพซีดและน้ำมันเรพซีด

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เรพซีดถือเป็นน้ำมันและอาหาร ทำให้ผิวนวล และ การแก้ปัญหา มีประสิทธิภาพสูง (Lémery - Pharmacopée Universelle); ในศตวรรษต่อมา Roques และ Cazin ได้ยืนยันคุณสมบัติเหล่านี้โดยระบุว่าเป็นน้ำมันเรพซีดที่มีลักษณะเฉพาะ การทำงาน ยาระบาย.
ในช่วงทศวรรษ 1900 Fournier ได้เสนอประโยชน์ในการรักษาอีกครั้งทั้งในฐานะยาทำให้ผิวนวลและในการแก้ปัญหาอาการท้องผูกในลำไส้ผ่านสวนทวาร เพิ่ม "ฟังก์ชันป้องกันสมมุติฐานต่ออาการจุกเสียดตับและไต นอกจากนี้ ดูเหมือนว่าประเพณีที่เป็นที่นิยม (ซึ่งอย่างไรก็ตาม ไม่ทราบความน่าเชื่อถือที่แท้จริง) ยังคงดื่มน้ำมันเรพซีดหนึ่งแก้วเพื่อรักษาอาการงูพิษกัด
ใช้ได้เฉพาะเมล็ดเรพซีดเท่านั้น i เมล็ดพันธุ์; เหล่านี้ถ้านำมาเป็นผงจะรุนแรง ยาขับปัสสาวะ และ เหงื่อ (5g ในถ้วย ต้นไม้ดอกเหลือง วันละสองครั้ง) ในขณะที่ผสมกับน้ำผึ้ง (ขนาดเดียวกัน) พวกเขาสามารถให้ผลทำให้ผิวนวลบางต่ออาการไอและโรคหลอดลมอักเสบ
สำหรับการใช้งานภายนอกโดยใช้ผ้าอนามัยแบบสอด น้ำมันเรพซีดยังคงใช้เป็นสารรักษาในการรักษาบาดแผล ในขณะที่โดยทั่วไปแล้วจะมีประโยชน์มากกว่า (ผสมกับสมุนไพร) ในการแก้ปัญหาการเสียดสีของการนวดและการประคบประหงมกับความเจ็บปวด

การใช้อาหารและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันเรพซีด

มีข้อมูลไม่มากนักเกี่ยวกับน้ำมันเรพซีดเนื่องจากเป็นอาหารที่ "ล้าสมัย" ซึ่งบริโภคเฉพาะในพื้นที่เล็กๆ สำหรับการผลิตเชิงฝีมือ (ในทางกลับกัน น้ำมันเรพซีดน่าสนใจมากกว่าสำหรับการผลิตสบู่อุตสาหกรรม) ในห้องครัว น้ำมันเรพซีดช่วยให้ การเตรียมอาหารที่ต้องการการซีลที่ดี (เนื่องจากความสามารถในการจับตัวและอิมัลซิไฟเออร์ที่มากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันชนิดอื่นๆ) และยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย เก็บได้ เมื่อเทียบกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA); หมายเหตุ แม้จะอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 แต่บางคนก็โต้แย้งว่าน้ำมันเรพซีดเหมาะสำหรับการทอดมาก เนื่องจากมีความมันเยิ้มและความหนืดสม่ำเสมอ

ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งที่แน่นอนก็คือน้ำมันเรพซีดเป็นตัวแทนของเหมือง PUFA 18: 3 ที่แท้จริง และความเข้มข้นของน้ำมันนั้นแทบจะเทียบได้กับน้ำมันลินซีด

บรรณานุกรม:

สารานุกรมพืชเพื่อสุขภาพ - G. Debuigne - Gremese Editore - หน้า 196