กุ้ง

ลักษณะทั่วไป

กุ้งเป็น กุ้งมาครูริจึงมีหน้าท้องที่ยาวเหยียดและมีครีบหางรูปพัด อันที่จริง คำว่า "กุ้ง" เป็นคำที่กว้างมาก เพราะมันรวมเอาหลากหลายสายพันธุ์ที่เป็นของ พิมพ์, ตระกูล, ซูเปอร์แฟมิลี่ และ คำสั่งย่อย แตกต่าง.

ดังนั้นจึงสามารถหักลดหย่อนได้ว่า "กุ้ง" หมายถึงสัตว์หลายชนิด (บางครั้งมีขนาดและสีต่างกัน) ซึ่งส่วนใหญ่รวมกันเป็น:

1. โดเมน ยูคาริโอต, ราชอาณาจักร Animalia, ไฟลัม ยูเมตาซัว, ระดับ มาลาคอสตรากา และการสั่งซื้อ เดคาโปดา
2. ขนาดเล็ก.

หมายเหตุ ด้วยการสังเกตครัสเตเชียนต่างๆ ของ Decapod Macruri อย่างระมัดระวัง ดังนั้น scampi, กุ้งมังกร ed ล็อบสเตอร์เป็นที่ชัดเจนว่าพวกมันแต่ละตัวมีคุณสมบัติตามแบบฉบับของกุ้งทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ในภาษาทั่วไป (และไม่ใช่ในการจำแนกทางสัตววิทยา) มันคือ DIMENSIONS และลักษณะเฉพาะทางกายวิภาคบางอย่างที่ทำให้กุ้ง (หรือกุ้ง ถ้าเล็กกว่านั้น) แตกต่างจากกุ้ง Macruri Decapod ที่เหลือ

ความแตกต่างระหว่างกุ้ง

กุ้งที่มีการค้าขายมากที่สุดสำหรับการให้อาหารมนุษย์คือกุ้งน้ำเค็มแม้ว่าในบางพื้นที่กุ้งน้ำจืดจะมีบทบาททางโภชนาการที่น่านับถือมากก็ตาม นอกจากนี้ กุ้งยังเป็นส่วนหนึ่งของการให้อาหารสัตว์น้ำและสัตว์ใต้น้ำจำนวนมาก ดังนั้น การจับของกุ้งสามารถ มุ่งเป้าไปที่การสนับสนุนฟาร์มเลี้ยงปลาเฉพาะ (เช่น ปลาแซลมอน)
ในที่สุด กุ้งสามารถจำแนกตาม:

1. ถิ่นที่อยู่อาศัย (กุ้งน้ำจืดหรือน้ำเค็ม)
2. แหล่งกำเนิด (กุ้งอิตาลีหรือเมดิเตอร์เรเนียนและกุ้งทะเล)

กุ้งน้ำเค็มกินได้

กุ้ง "ถูกเรียกอย่างถูกต้อง" อาศัยอยู่ที่หน่วยวัดความลึกทั้งหมด ตั้งรกรากเกือบทั้งโลกและมักจะมีความแตกต่างกันทางสัณฐานวิทยา รายชื่อกุ้งทั้งหมดจะไม่ช่วยผู้อ่าน ดังนั้นเราจะพยายามอธิบายให้ชัดเจนยิ่งขึ้นด้านล่าง สายพันธุ์ที่น่าสนใจกว่าเมื่อเทียบกับกุ้งทั่วไป (อาร์เจนตินา สีน้ำเงิน แคลิฟอร์เนีย ฯลฯ) ที่อยู่ในตู้แช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือบนเคาน์เตอร์ของตลาดปลา

• กุ้ง Mazzancolla: สกุล Penaeus (วงศ์ Penaeidae) มีพันธุ์มากมายและแพร่หลายมาก กุ้งกุ้งอิตาลี/เมดิเตอร์เรเนียนมีสีอ่อน ระหว่างสีขาวและสีเทา ซึ่งจะผันผวนตามก้นทะเล มันอาศัยอยู่ในความลึกระหว่าง 5 ถึง 50 ม. และสูงถึง 20 ซม. ต่อน้ำหนัก 100 กรัม มันมีค่ามากและ (ในอิตาลี) เรียกว่ากุ้งอิมพีเรียลหรือ Spannocchia
• กุ้งอินโดแปซิฟิกหรือกุ้ง: พิมพ์ Metapenaeus (วงศ์ Penaeidae); มีบางสายพันธุ์และเป็นกุ้งที่มีขนาดใหญ่กว่าประเภทดังกล่าวทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วเป็นผลิตภัณฑ์จากการตกปลาในมหาสมุทรซึ่งส่วนใหญ่มาจากอินเดียและแปซิฟิก
• กุ้งทะเล:
• กุ้งโบเรล: ชื่อละติน Pandalus borealis (วงศ์ Pandalidae); มันตั้งรกรากทั้งมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิกและอาศัยอยู่ระหว่าง 0 ถึง 9 ° C จนถึงความลึก 400 เมตร มันมีความสำคัญทางอาหารและการค้าที่โดดเด่น
• กุ้งร็อคพูล: ชื่อละติน Palaemon elegans (วงศ์ Palaemonidae); ยาว 12-13 ซม. มีความโปร่งใสและอาศัยอยู่ในแสงเป็นหลัก มีอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติก
• กุ้งกุ้งธรรมดา: ชื่อละติน Palaemon serratus (วงศ์ Palaemonidae); ยาวประมาณ 6 ซม. มีสีขาวและอาศัยอยู่ส่วนใหญ่ในที่ร่มหรือในที่มืด มีอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติก
• กุ้งโพซิโดเนีย: ชื่อละติน Palaemon xiphias (วงศ์ Palaemonidae); อาศัยอยู่ในมาเดรา บนหมู่เกาะคานารี และในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีความลึกระหว่าง 0.5 ถึง 10 เมตรในใจกลาง Posidonia oceanica และไม่ค่อยพบในทุ่งหญ้าสาหร่าย

กุ้งน้ำจืด

เท่าที่น้ำในแผ่นดินมีความกังวลเกี่ยวกับกุ้งที่กินได้หลายชนิด (แม้ว่าจะไม่ใช่พันธุ์พื้นเมืองทั้งหมด) ในดินแดนของอิตาลี:

• กั้งอิตาลี: มีหลายสายพันธุ์: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus และ Austropotamobius torrentium; เป็นกุ้งพื้นเมืองที่ค่อนข้างกระจุกตัวในน่านน้ำเย็นของซีรีส์ A (ลำธาร ทะเลสาบ แม่น้ำบนเนินเขา ฯลฯ) พบมากในภูมิภาค Friuli Venezia Giulia แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบพวกมันในลำธาร Apennines ที่เป็นเนินเขา นอกจากนี้ ยังแพร่หลายในทะเลสาบบางแห่งทางตอนเหนือของอิตาลีและในภาคกลางของอิตาลี Crayfish ต้องการน้ำที่สะอาด เย็น และไม่มีมลพิษ
• กุ้งตัวโต: มีหลายสายพันธุ์: Procambarus clarkii (กุ้ง "นักฆ่า"), Orconectes limosus, Pacifatacus leniusculus และ แอสตาคัส leptodactylus; ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ "ฆาตกร" เป็นกุ้งที่มีต้นกำเนิดจากหุบเขาตอนล่างของแม่น้ำมิสซิสซิปปี้ (สหรัฐอเมริกา) แต่ปัจจุบันพบได้แพร่หลายในพื้นที่อื่นๆ ของโลก (ซูดาน ไทย บางประเทศในยุโรป ฯลฯ) ในอิตาลีมักสับสนกับกั้งของยุโรป แต่มีความแตกต่างจากรายละเอียดทางสัณฐานวิทยาและความสามารถในการปรับตัวที่มากขึ้น กุ้งเหล่านี้ต้านทานน้ำที่ปนเปื้อนและมักถูกล่าอาณานิคมในลำธารในทะเลสาบที่มีระดับความสูงต่ำ ท่อระบายน้ำ และแหล่งน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำในระดับความสูงต่ำทั้งหมด
• กุ้งสดน้ำกร่อย: เสาอากาศ Palaemon (วงศ์ Palaemonidae) และ Atyaephyra คุณจะ desmariate (วงศ์ Atyidae); พวกมันเป็นกุ้งพื้นเมืองทั้งคู่ แต่ต่างจากกั้งของอิตาลี พวกมันมีขนาดเล็กและมีสีโปร่งใสหรือลายทางสีน้ำตาล พวกเขาตั้งอาณานิคมทางน้ำเกือบทั้งหมดของคาบสมุทร แต่ไม่ถึงลำธารที่ร้อนจัดที่สุด L "Atyaephyra คุณจะ desmariate นอกจากนี้ยังทนต่อน้ำเค็มได้ดีและมีอยู่มากบนชายฝั่งทางเหนือของเอเดรียติกที่ความเค็มไม่มากเกินไป ในการตกปลาริมชายฝั่งและใกล้ปาก ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ มักจับร่วมกับกุ้งทะเลบางสายพันธุ์

พื้นที่จัดเก็บ

กุ้งเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย พวกมันเช่นเดียวกับสัตว์จำพวกครัสเตเชียอื่น ๆ มากมายที่มีกรดอะมิโนอิสระในปริมาณสูงซึ่งร่วมกับโปรตีนของกล้ามเนื้อ (ทั้งจากการย่อยสลายของเอนไซม์เองและการย่อยสลายของแบคทีเรีย) มีส่วนสำคัญในการปลดปล่อยไนโตรเจนและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ของแอมโมเนีย . เพื่อแก้ไขความไม่สะดวกนี้ กุ้งจะถูกระเบิดแช่เย็นบนเรือประมงและบางชนิดสามารถปรุงล่วงหน้าได้
กุ้งยังต้องเติมอาหารด้วยซัลไฟต์ สารกันบูดเหล่านี้ใช้เพื่อชะลอกระบวนการสีน้ำตาลของศีรษะและการสูญเสียสีของร่างกาย ดังนั้น ตรงกันข้ามกับสิ่งที่สามารถอนุมานได้ กุ้งที่สดที่สุดมักจะมีหัวสีดำ (กระบวนการที่เกิดขึ้นในเวลาอันสั้น) ในขณะที่กุ้งที่บำบัดด้วยซัลไฟต์ แม้ว่าจะมีสีสดใส อาจถูกตกปลาหรือละลายมานานแล้ว กุ้งที่มีซัลไฟต์จะเน่าเร็วกว่าหัวสีน้ำตาล

กุ้งเข้าครัว

กุ้งเหมาะสำหรับการปรุงหลายอย่าง: อาหารดิบ ส่วนผสมสำหรับซอสที่มาพร้อมกับอาหารจานแรกหรือซอส อาหารปิ้งย่าง ของทอด ของทอด และอาหารนึ่ง ข้อควรระวังหลักที่ต้องคำนึงถึงคือ:

1. กุ้งควรล้างด้วยการกำจัดลำไส้ ไม่ใช่เพื่อสุขอนามัยที่ดี แต่เพื่อความเพลิดเพลิน
2. กุ้งต้องการการปรุงที่รวดเร็ว กุ้งที่กินเวลานานจะทำลายอาหารอย่างไม่ลดละ
3. กุ้งที่ย่างบนตะแกรงควรเก็บเปลือกที่คงความนุ่มไว้ เช่นเดียวกับกุ้งขนาดกลางที่จะทอดควรปอกเปลือกเพื่อเร่งกระบวนการทอด

พึงระลึกไว้เสมอว่ากุ้งเป็นเป้าหมายของรูปแบบการแพ้ที่แพร่หลายมาก ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่ไม่แนะนำสำหรับการให้อาหารแก่หญิงตั้งครรภ์ พยาบาล และทารก



วิธีล้างกุ้ง

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

กุ้งเป็นอาหารที่มาจากสัตว์ พวกมันให้พลังงานในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง นอกจากนี้ยังมีไขมันเพียงเล็กน้อยและมีโคเลสเตอรอลที่สม่ำเสมอ คาร์โบไฮเดรตมีอยู่แต่ไม่เกี่ยวข้อง
สำหรับวิตามิน กุ้งให้ปริมาณที่ดี ไรโบฟลาวิน (vit. B2), ไนอาซิน (vit. PP) และในบางสปีชีส์ a . ด้วย เรตินอลเทียบเท่า เรียกว่า แอสตาแซนธิน (สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังมาก)
กุ้งยังอุดมไปด้วยโซเดียม เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม
เปลือกกุ้งมีสารพอลิแซ็กคาไรด์ที่ย่อยไม่ได้ ไคติน; สิ่งนี้ซึ่งเมื่อได้รับการปฏิบัติด้วยวิธีแก้ปัญหาพื้นฐานจะทำให้เกิด ไคโตซานเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลากหลายประเภทที่มุ่งเป้าไปที่การทำตัวให้ผอม ผลของมันควรจะเป็นแบบคีเลตต่อไขมัน แต่ผลลัพธ์มีนัยสำคัญเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ กุ้งสด:

ส่วนที่กินได้ 45% น้ำตก 80.1g โปรตีน 13.6g ลิปิด TOT 0.6g คอเลสเตอรอล 150.0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 2.9g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.9g เส้นใยอาหาร 0.0g พลัง 71.0kcal โซเดียม 146.0mg โพแทสเซียม 266.0mg เหล็ก 1.8 มก. ฟุตบอล 110.0 มก. ฟอสฟอรัส 349.0mg ไทอามีน 0.08 มก. ไรโบฟลาวิน 0.10 มก. ไนอาซิน 3.2 มก. วิตามินเอ 2.0µg วิตามินซี 2.0mg วิตามินอี - มก.

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ กุ้ง ปอกเปลือก แช่แข็ง:

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำตก 81.2g โปรตีน 16.5g ลิปิด TOT 0.9g กรดไขมันอิ่มตัว 0.27g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0.27g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.37g คอเลสเตอรอล 150.0 มก. ทีโอที คาร์โบไฮเดรต 2.9g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2.9g เส้นใยอาหาร 0.0g พลัง 85.0kcal โซเดียม 375.0 มก. โพแทสเซียม 75.0 มก. เหล็ก 2.6 มก. ฟุตบอล 128.0 มก. ฟอสฟอรัส 150.0 มก. ไทอามีน tr ไรโบฟลาวิน 0.02 มก. ไนอาซิน 0.5 มก. วิตามินเอ tr วิตามินซี tr วิตามินอี - มก.

บรรณานุกรม:

1. สัตว์ในอิตาลี - A. Minelli - กระทรวงสิ่งแวดล้อมและการคุ้มครองดินแดน - หน้า 188
2. ตารางองค์ประกอบอาหาร - สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ (INRAN)

ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ