บทนำ: น้ำมันมะกอก
มะกอก: แง่พฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก
องค์ประกอบของผลมะกอกสุก คุณสมบัติทางโภชนาการ
การเก็บเกี่ยวมะกอก
น้ำมันมะกอก: องค์ประกอบทางเคมี
น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติและลักษณะทางโภชนาการ
การเตรียมน้ำมันมะกอก
การอนุรักษ์น้ำมันมะกอก
น้ำมันปอม
การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอก การวิเคราะห์ และการฉ้อโกง
น้ำมันมะกอกเป็นยาระบาย
ต้นมะกอกในยาสมุนไพร - ทะเล buckthorn
การใช้เครื่องสำอาง: น้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอกที่ไม่สามารถเติมได้ - สารสกัดจากใบมะกอก
น้ำมันปอม
OLIVE PACE OIL: น้ำมันที่ได้จากการตัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อื่นๆ ที่ไม่ใช่ Lampante ความเป็นกรดไม่เกิน 1%
Pomace เป็นสารตกค้างที่เป็นของแข็งที่หลงเหลืออยู่หลังจากการสกัดน้ำมัน จากกาก คุณสามารถสกัดน้ำมันในปริมาณเล็กน้อย (3-6% โดยน้ำหนัก) โดยการกดหรือปั่นเหวี่ยง น้ำมันที่ได้จากมันเรียกว่าน้ำมันกากมะกอกดิบและกินไม่ได้โดยผ่านกระบวนการกลั่นน้ำมันนี้จะถูกทำให้บริสุทธิ์เพื่อให้ได้น้ำมันโพเมซที่ผ่านการกลั่นที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 0.5%
น้ำมันโพเมซพร้อมใช้นั้นได้มาจากการผสมน้ำมันโพเมซที่ผ่านการกลั่นแล้วกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อื่น ๆ ที่ไม่ใช่น้ำมันลัมปาเตที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 1.5% ไม่มีน้ำมันบริสุทธิ์ขั้นต่ำที่จะเติม
องค์ประกอบของน้ำมัน Pomace นั้นคล้ายคลึงกับของน้ำมันมะกอกที่มีกรดไลโนเลอิกมากกว่า (9.5-15.5%) และมีกรดอิลาดินิกอยู่ (0.2%) และมีทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดโอเลอิกอยู่ในเนย และมาการีน นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำมัน Pomace ถึงเป็นน้ำมันที่ด้อยกว่าและมีประโยชน์น้อยกว่าน้ำมันมะกอกมาก
การสกัดน้ำมันจากกากมะละกอ
ด้วยความสม่ำเสมอที่คล้ายกับการวาง กากจึงยังคงมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำมันอยู่ ซึ่งไม่สามารถสกัดได้ด้วยการกดง่ายๆ อีกต่อไป ปริมาณน้ำมันที่เหลือจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4.5 ถึง 9% หากมาจากพืชที่ไม่ต่อเนื่องกัน จาก 2.5 ถึง 4.5% หากมาจากพืชต่อเนื่องรุ่นใหม่
วิธีเดียวที่จะสกัดน้ำมันในปริมาณที่ไม่สำคัญนี้คือการหันไปใช้วิธีการทางเคมี Pomace ผสมกับตัวทำละลายแบบคัดเลือกสำหรับส่วนประกอบของไขมันที่เรียกว่าเฮกเซนซึ่งละลายน้ำมันที่เหลือ การกรองตามมาซึ่งทำให้ได้กากกากที่ด้านหนึ่งและสารละลายของน้ำมันในเฮกเซนในด้านอื่น ๆ ในการขจัดสิ่งหลังออกจะมีกระบวนการกลั่น เฮกเซนที่นำกลับมาใช้ใหม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อสกัดน้ำมันจากกากกากชนิดใหม่ได้ (ทำหน้าที่เป็นตัวช่วยในการแปรรูป)
เวลาระหว่างการสกัดน้ำมันมะกอกด้วยวิธีทางกายภาพและการประมวลผลกากกัมที่เหลือด้วยตัวทำละลายเคมีต้องสั้นที่สุด
องค์ประกอบของน้ำมันโพเมซคล้ายกับน้ำมันมะกอก เปอร์เซ็นต์ของกรดไลโนเลอิกเพิ่มขึ้น (9.5 - 15.5%) และกรดอีไลดินิก (ทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดโอเลอิก) มีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่า 0.2% การก่อตัวของกรดทรานส์เหล่านี้เกิดจากกระบวนการแก้ไขในระหว่างที่ใช้ความร้อนเช่นกัน
อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ
