น้ำมันลินสีด

น้ำมันลินสีดเป็นน้ำมันเมล็ดพืชที่ใช้ในโภชนาการของมนุษย์ เนื่องจากมีกรดไขมันจำเป็น (AGE / PUFA) เป็นหลัก

คุณค่าทางโภชนาการ

พลังงานและธาตุอาหารหลักต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม พลัง 899kcal โปรไทด์ 00.0g ไขมัน 99.9g อิ่มตัว 09.9-05.0g ไม่อิ่มตัว 90.0-94.9g ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 09.9-18.0g ไม่อิ่มตัว 66.0g คาร์โบไฮเดรต 00.0g วิตามิน โทโคฟีรอล (vit. E) ± 15-17 มก.

น้ำมันลินสีดคืออะไร?

แฟลกซ์เป็นพืชที่อยู่ในตระกูล Linaceae มีพื้นเพมาจากตะวันออกกลาง เช่น อิหร่าน อิรัก ซีเรีย ในปัจจุบัน เป็นต้น มีมากกว่า 200 สายพันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่พันธุ์ที่ปลูกเพื่ออุตสาหกรรมคือ Linum usitatissimum L.ซึ่งแตกต่างออกไปอีกเป็นสองประเภท:

• แฟลกซ์น้ำมัน: ด้วยพืชที่เตี้ยและแข็งกว่า มีเมล็ดขนาดใหญ่และสีน้ำตาล (ซึ่งสกัดน้ำมันออกมา) และชอบสภาพอากาศที่อบอุ่นและมีแดดจัด
• แฟลกซ์ไฟเบอร์: มีพืชสูงและลำต้นยืดหยุ่น มีเมล็ดขนาดเล็ก และชอบอากาศอบอุ่น อากาศถ่ายเทสะดวกโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

ตามที่คาดไว้ น้ำมันลินสีดถูกใช้ในโภชนาการของมนุษย์เพราะอุดมไปด้วยกรดไขมันจำเป็นหรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่อยู่ในตระกูลโอเมก้า 3 (เกือบทั้งหมด α-ไลโนเลนิก ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) และโอเมก้า6 (กรด ไลโนเลอิก LA 18: 2 (ω ‰ 6) และอนุพันธ์) ลิพิดเหล่านี้เรียกว่า THERMOLABLE กล่าวคือ มีการเสื่อมสภาพของโมเลกุล / ความเสียหายตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นมากเกินไป ตามมาด้วยเทคนิคการสกัดและบรรจุภัณฑ์ (แต่รวมถึงการบริโภคขั้นสุดท้ายด้วย) ไม่ควรใช้การบำบัดด้วยความร้อนไม่ว่าในกรณีใด แม้ว่าจะสมเหตุสมผลสำหรับวัตถุประสงค์อนุรักษ์นิยม

วิธีการสกัด

น้ำมันลินสีดผลิตได้ในไม่กี่ขั้นตอน อย่างแรกคือ บีบกระบวนการที่ทำให้สามารถสกัดส่วนไขมันร่วมกับส่วนที่เป็นน้ำได้ วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือแบบเย็น กล่าวคือ ไม่ทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นกว่า 27-30 องศาเซลเซียส เทคนิคนี้จะมีคุณภาพสูงขึ้น เมื่อเทียบกับที่อื่นประกอบด้วยการรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำมันลินสีด (ความสมบูรณ์ของปริมาณกรดไขมันจำเป็น) จากนั้นจึงนำการกรองแบบต่างๆ มาใช้ ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการแยกส่วนประกอบที่ไม่ต้องการออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
มีน้ำมันลินสีดปรุงสุกที่ไม่สามารถรับประทานได้ในอุตสาหกรรมสี
หมายเหตุ จนถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 เมล็ดแฟลกซ์ต้องการการคั่วแบบอ่อนๆ เนื่องจากเมล็ดแฟลกซ์จะเคลือบด้วยเมือกที่ขัดขวางการกดเมล็ดแฟลกซ์ วันนี้ไม่ควรใช้กระบวนการนี้อีกต่อไป ... เช่นเดียวกับการกรองดินควรล้าสมัย อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อน้ำมันลินสีด ขอแนะนำให้ตรวจสอบที่มาและวิธีการผลิตเสมอ

คำเตือนสำหรับการใช้งาน

น้ำมันลินสีดต้องเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและต้องใช้ดิบกับอาหาร น้ำมันลินสีดประกอบด้วยกรดไขมันจำเป็น (AGE / PUFA) และโทโคฟีรอล (วิตามินอี) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับไลโปฟิลิกซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของเซลล์

วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ในขณะที่ AGEs เป็นสารตกตะกอนและสารต้านการแข็งตัวของเลือด สารควบคุมความดันโลหิต สารควบคุมไตรกลีเซอไรด์เมีย สารควบคุมคอเลสเตอรอล ส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์ ฯลฯ อย่างไรก็ตาม ความสมบูรณ์ของโมเลกุลใน "น้ำมันลินสีดอาจเสื่อมสภาพได้ง่าย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการควบคุมความร้อน" (ความไวต่อความร้อน) และถึงแม้จะมีวิตามินซีอยู่ก็ตาม และจากความไวต่อการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืน ตามมาด้วยน้ำมันลินสีดที่นอกจากจะไม่เหมาะสำหรับการปรุงและเตรียมสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์และผักแล้ว น้ำมันลินสีดยังไม่ใช่ทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับน้ำมันมะกอกสำหรับถนอมอาหารในขวดโหล ... ตรงกันข้าม ! น้ำมันลินสีดต้องการการอนุรักษ์ที่ดี
แนะนำให้เก็บน้ำมันลินสีดไว้ใน:

• ภาชนะแก้วสีเข้ม ไม่ใช่พลาสติก อาจเป็นโลหะ (เพื่อป้องกันแสงผ่าน)
• ภาชนะสุญญากาศ (เพื่อป้องกันการผ่านของอากาศและออกซิเจนภายใน)
• ภาชนะขนาดเล็ก (เพื่อบริโภคในระยะเวลาอันสั้นลดการสัมผัสกับออกซิเจน)
• สภาพแวดล้อมที่ควบคุมด้วยความร้อนและไม่ร้อน (เพื่อชะลอกระบวนการเหม็นหืนที่เกิดจากความร้อน)

หมายเหตุ น้ำมันลินสีดถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (ตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอย) หากคุณเลือกบริโภคเพื่อให้ได้รับโอเมก้า 3 ในปริมาณที่เพียงพอในแต่ละวัน แนะนำให้รับประทานในปริมาณเท่าๆ กัน ในทางกลับกัน น้ำมันปรุงรส ไม่มีข้อห้าม มีปริมาณโอเมก้า 3 สูงกว่าโอเมก้า 6 อย่างมาก มีส่วนช่วยในการปรับปรุงอัตราส่วนระหว่างกรดไขมันจำเป็น 2 ชนิดซึ่งในมุมมองด้านสุขภาพควรเลือกใช้แบบเดิมมากกว่าแบบหลัง .

อัตราส่วน omega3: omega6 ที่แนะนำ 1: 3 - อัตราส่วน omega3: omega6 linseed oil 1: 0.24

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อมเหล้าและเกรปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ