หากคุณถามแพทย์หรือนักโภชนาการ คำถามนี้น่าจะ 90% ของพวกเขาจะตอบโดยไม่ลังเล น้ำมันมะกอกนั้นดีกว่าเพราะช่วยปกป้องหลอดเลือดแดงและทำให้หัวใจแข็งแรง
ส่วนที่เหลืออีก 10% จะไม่ถูกจำกัดให้ตอบสนองเพียงผิวเผิน แต่จะอธิบายให้คุณทราบว่าทั้งสองต้องอยู่ในอาหารที่สมดุล
ในประเทศของเรา ปี 2548 การบริโภคมาการีนลดลงอย่างชัดเจน (ลบ 7.4%) เนย (ลบ 3.7%) และน้ำมันเมล็ด (ลบ 3.5%)
การบริโภคน้ำมันมะกอกก็ลดลงในระดับที่น้อยกว่า (ลบ 0.6%)
โชคดีที่มาการีนค่อยๆ หายไปจากโต๊ะอาหารของชาวอิตาลี แม้ว่ามักจะกลับคืนมาในรูปของขนมหรือของปรุงแต่งอื่นๆ ทางอุตสาหกรรมก็ตาม
ใบรับรองทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากที่ระบุว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดมีส่วนสนับสนุนการบริโภคอย่างแน่นอน และแม้ว่าตลาดไขมันและน้ำมันที่ลดลงอย่างต่อเนื่องเป็นเวลากว่าทศวรรษ ความนิยมของน้ำมันนี้ก็คือ เติบโตอย่างต่อเนื่อง
การบริโภคเนยนั้นไม่สามารถพูดได้เหมือนกัน ซึ่งเมื่อพิจารณาจากจุดยืนที่ชัดเจนในการต่อต้านไขมันอิ่มตัวที่เราได้เห็นในช่วงไม่กี่ปีมานี้ กำลังค่อยๆ ลดลง
ต้องใช้เวลา "ยี่สิบ" ปีในการลดคุณภาพของพาสต้า ซึ่งอิตาลี (บังเอิญ) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ของโลก Olive สามารถให้ผลด้านลบเช่นเดียวกัน
น่าเสียดายที่เบื้องหลังอาหารที่ยอดเยี่ยมทุกรายการมีความสนใจในเชิงพาณิชย์เป็นอย่างมาก เป็นเรื่องธรรมดาที่ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกจะแย่งชิงกันเพื่อผลิตผลการศึกษาใหม่ ๆ ที่เป็นเครื่องยืนยันถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันมะกอก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่งานวิจัยสองสามชิ้นที่ลดบทบาทของน้ำมันมะกอกในอาหารของเรานั้นมาจากสหรัฐอเมริกาซึ่งการบริโภคยังคงอยู่ ถูก จำกัด.
ระวังอย่าทำผิดซ้ำของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
ในหลายกรณี ข้อมูลที่ "อ่อน" ที่ส่งผ่านหน้าหนังสือพิมพ์หรือระหว่างรายการโทรทัศน์ที่ไม่สนใจจะไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย มันเกิดขึ้นในอดีตกับพาสต้าและอาจจะเกิดขึ้นอีกครั้งกับน้ำมัน มะกอก
น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะมีเวลา ระดับการศึกษา หรือวิธีการทางการเงินในการสร้างวัฒนธรรมอาหารเพื่อสุขภาพ
ลองนึกถึงตัวอย่างครอบครัวที่ต้องรับมือกับการว่างงาน ค่าเช่าที่พุ่งสูงขึ้น และความต้องการของเด็ก ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตแทบจะไม่ต้องใช้เวลาและเงินในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด เขาแทบจะไม่เข้าใจว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ฟีนอล หรือโทโคฟีรอลคืออะไร เขาจะเข้าใจเพียงว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
ผลลัพธ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คือครอบครัวนี้จะอุดมสมบูรณ์ไปด้วยการบริโภคน้ำมันมะกอกซึ่งอย่างที่เราทราบกันดีว่ามีพลังมาก แคลอรี่ส่วนเกินจะทำให้อ้วนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และจะเป็นการสะสมของไขมันที่มากเกินไปอย่างแม่นยำซึ่งจะเป็นการเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด ในครอบครัว.นอกจากนี้ ต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์จะทำให้พวกเขาซื้อน้ำมันที่ถูกกว่า ซึ่งมักจะมีคุณภาพต่ำ ซึ่งสูญเสียคุณธรรมหลายประการตามที่แนะนำไว้ในระหว่างการกลั่น
เนยหรือน้ำมันมะกอก?
น้ำมันมะกอกหนึ่งร้อยกรัมให้พลังงาน 899 กิโลแคลอรี ในทางกลับกัน เนยมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า 16% เท่ากับประมาณ 758 Kcal / 100 g ใช้เนย 20 กรัมแทนน้ำมันมะกอก 20 กรัม ประหยัด 24 กิโลแคลอรี
เนยยังมีข้อดีคือสามารถรับประทานได้ง่าย ในขณะที่มักมีแนวโน้มที่จะเกินจริงกับปริมาณน้ำมันมะกอก
ความเชื่อที่ว่าน้ำมันเป็นอาหารที่มีพลังงานน้อยกว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่าเนยจึงไม่มีมูลความจริง ถ้ามีอะไรตรงกันข้ามก็คือความจริง
น้ำมันมะกอกยังมีไขมันอิ่มตัวเช่นเดียวกับเนยที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปริมาณกรดไขมันสายยาวของเนยนั้นสูงกว่าสามเท่า
เนยหนึ่งร้อยกรัมมีคอเลสเตอรอลประมาณ 250 มก. ซึ่งไม่มีอยู่ในน้ำมันมะกอก
เมื่อพิจารณาว่าการบริโภคคอเลสเตอรอลในแต่ละวันไม่ควรเกิน 300 มก. / วัน การเพิ่มเนยในปริมาณเล็กน้อยในอาหารนั้นเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์กับกฎของอาหารเพื่อสุขภาพ
ในทางกลับกัน ชีสยังอุดมไปด้วยโคเลสเตอรอลและกำจัดเนยและการบริโภคผลิตภัณฑ์นมหรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอื่น ๆ จำนวนมากก็ไม่สมเหตุสมผล นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าโรคหลอดเลือดหัวใจไม่เพียงต่อสู้ด้วยการควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอลเท่านั้น โดยการรักษาน้ำหนักตัวให้เป็นปกติ ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ และรับกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณที่เหมาะสม
การบริโภคเนยในประเทศแถบยุโรปเหนือและอิตาลีตอนเหนือนั้นสูงขึ้น ทางใต้ กลับนิยมใช้น้ำมันมะกอกโดยไม่ได้รับประโยชน์จากอายุขัยเฉลี่ยหรืออุบัติการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ข้อมูลนี้ยืนยันว่าการพิจารณาน้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่สามารถปกป้องเราเองจากโรคดังกล่าวได้อย่างไม่ต้องสงสัยเป็นการมองโลกในแง่ดีมากเกินไปอย่างไม่ต้องสงสัย
ในบรรดาน้ำมันหลายชนิด น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษสามารถพิจารณาได้ดีที่สุดในบางแง่มุม แต่ต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ และควรสลับกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ (เนย น้ำมันเมล็ด ฯลฯ) ในทุกกรณี
ที่จริงแล้ว โปรดจำไว้ว่าเพื่อให้ทำงานได้ดีที่สุด ร่างกายของเราต้องการคอเลสเตอรอลและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอันล้ำค่าซึ่งแทบไม่มีอยู่ในน้ำมันมะกอก (9%)
หากในด้านหนึ่งเนยอุดมไปด้วยวิตามินเอและเกลือแร่ ในทางกลับกัน น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยโทโคฟีรอล สเตอรอลจากพืช และสารอื่นๆ ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ยิ่งน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงที่บริสุทธิ์เป็นพิเศษจากการกดครั้งแรกยิ่งมั่นใจว่าปราศจากสารเคมีตกค้างหรือปริมาณจำกัด เทคนิคการผลิตเนยทำให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ , อย่างน้อยก็เกี่ยวกับเนื้อหาของสารเคมีตกค้างจากกระบวนการทางเคมี ลักษณะทางประสาทสัมผัส (กลิ่นรส กลิ่น ฯลฯ) จะได้รับอิทธิพลจากเทคนิคการผลิตแทน ดังนั้นจึงดีกว่าในเนยฝีมือช่าง
เนยมีจุดควันต่ำมากดังนั้นจึงไม่ควรใช้สำหรับการทอดซึ่งน้ำมันมะกอกเหมาะสมกว่าอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะนี้ช่วยให้เนยย่อยได้ดีเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานดิบ
นพนิต
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
เนยมักใช้เพื่อเพิ่มความน่ารับประทานของอาหาร ปกปิดคุณภาพของส่วนผสม ด้วยเหตุนี้ จึงมีการใช้เนยมากเกินไปในโรงอาหาร บาร์ และร้านอาหาร เพิ่มปริมาณแคลอรี่ในจาน น้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำ หรือจะใช้แทนด้วย อร่อยกว่า ราคาถูกกว่า และน่าเสียดายที่น้ำมันที่อันตรายกว่าสำหรับสุขภาพของเรา
เนยเป็นแหล่งวิตามินที่ละลายในไขมันได้ดี โดยเฉพาะวิตามินเอและเกลือแร่
ในห้องครัวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตอุตสาหกรรม เนยถูกใช้สำหรับคุณสมบัติการรวมตัว และในเรื่องนี้ไม่สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งจะทำให้อาหารมันเยิ้มและไม่แน่นมาก
บ่อยครั้งและเต็มใจที่เนยถูกแทนที่ด้วยมาการีน ซึ่งตามที่อธิบายไว้อย่างกว้างขวางในบทความ "เนยหรือมาการีน" เป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงให้มากที่สุดเพราะอุดมไปด้วยกรดไขมันที่เติมไฮโดรเจน
ดังนั้นเนยจะต้องไม่หายไปจากโต๊ะของเราโดยเด็ดขาด ระวังอย่าใช้มากเกินไป
ดังนั้น ปานกลางแต่ไม่ทำลายล้าง พยายามสร้างวัฒนธรรมอาหารให้กว้างที่สุดเสมอ ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่เราสามารถป้องกันตนเองจากอาหาร ซึ่งมักจะยากจน และส่งเสริมโดยการโฆษณาที่ทำให้เข้าใจผิด
กรณีนี้ เช่น เนยที่มีปริมาณโคเลสเตอรอลลดลง ในผลิตภัณฑ์นี้ ไขมันสัตว์บางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยไขมันที่มาจากพืชซึ่งในหลายกรณีได้มาจากกระบวนการทางเคมีที่ก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าเนยแบบดั้งเดิม
เนยประกอบด้วยกรดไขมันสายสั้นและสายกลางประมาณ 12-15%
ดูเพิ่มเติม: เนยหรือมาร์การิน่า?
บทความอื่นๆ เกี่ยวกับ "น้ำมันหรือเนย?"
- เนย: คุณค่าทางโภชนาการและการจำแนกประเภท
- เนย
- ปั่น
- น้ำมันหรือเนย?
