สปาเก็ตตี้มะเขือเทศ ... โมเลกุล

บัตรประจำตัวของสูตร

แคลอรี่ 10 KCal ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

มะเขือเทศปอกเปลือกหรือมะเขือเทศกระป๋อง 200 กรัม
น้ำ 200 มล
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
ถาม เกลือ
ถาม พริกไทย
ใบโหระพาเล็กน้อย
วุ้นวุ้น 4 กรัมหรือเจลแลนกัม 2 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

ชุดสปาเก็ตตี้โมเลกุล (หลอดกลวงยืดหยุ่นยาว 1 เมตร)
2 กระบอกฉีดยาไม่มีเข็ม ความจุ 25 มล.
หม้อตุ๋น
แส้
ชามใส่น้ำและน้ำแข็ง
เครื่องผสมอาหาร
กระดาษซับมัน
แผ่นเสียง

การตระเตรียม

ขั้นแรกเตรียมซอส เทมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ เติมน้ำ และวางมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
นำซอสไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มใบโหระพาสองสามใบแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที
ผสมซอสกับเครื่องปั่นและกรองผ่านกระชอนตาข่าย
ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่ตู้เย็น
ชั่งซอสที่กรองแล้ว 250 มล. แล้วเติมเจลแลนกัมโดยคนตลอดเวลา จากนั้นนำทุกอย่างกลับคืนสู่ความร้อน ต้มต่อไปสองสามนาที

ในเชิงลึก: gellan gum คืออะไร?
Gellan gum เป็นพอลิแซ็กคาไรด์สายยาวที่ประกอบด้วยกลูโคส กรดกลูโคโรนิก และแรมโนส
หมากฝรั่ง Gellan ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารระดับโมเลกุลเนื่องจากมีความสามารถในการทำให้เกิดเจลเป็นพิเศษ: ช่วยให้ได้เยลลี่ที่มันวาวและโปร่งใส ซึ่งแตกต่างจากสารก่อเจลอื่นๆ (เช่น วุ้นหรือไอซินกลาส) เหงือกเจลแลนมีความเสถียรแม้ในอุณหภูมิสูง (สูงถึง 120 ° C) และต้านทานการเปลี่ยนแปลงของค่า pH
บางครั้งสามารถแทนที่ด้วยวุ้นวุ้นได้: ในกรณีนี้ ปริมาณวุ้นจะต้องเป็นสองเท่าของวุ้นวุ้น
ในอาหารโมเลกุล สามารถใช้สำหรับการทำให้เป็นทรงกลมหรือสำหรับการเตรียมสปาเก็ตตี้หรือซุปทางเลือก

ตอนนี้ให้ซอสมะเขือเทศอุ่น: แนะนำให้ใช้ bain-marie เพื่อจุดประสงค์นี้ ซอสต้องอุ่นไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เจลแลนหมากฝรั่งแข็งตัว จึงไม่สามารถทำเส้นสปาเก็ตตี้ได้
เตรียมชามน้ำและน้ำแข็ง
ด้วยเข็มฉีดยาที่ไม่มีเข็มให้สำลักซอส ทำความสะอาดหัวฉีดด้วยกระดาษชำระหรือน้ำ
สอดปลายกระบอกฉีดยาเข้าไปในท่ออ่อน (“ชุดปาเก็ตตี้โมเลกุล”) จุ่มหลอดลงในสารละลายน้ำแข็งและน้ำทันที
ปล่อยให้เจลาตินเซ็ตตัวประมาณ 2-3 นาที
จากนั้นนำหลอดออกจากน้ำเย็นจัด เช็ดให้แห้งด้วยผ้า ใส่กระบอกฉีดยาที่ปลายด้านหนึ่งของท่อแล้วกดอากาศที่อยู่ภายใน: แรงดันที่แปรผันจะช่วยให้ปล่อย "สปาเก็ตตี้" ของมะเขือเทศ
ทำแบบนี้ต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด
เสิร์ฟสปาเก็ตตี้มะเขือเทศกับใบโหระพาและสะเก็ดพาร์เมซาน

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

ใช่แล้ว: มีสปาเก็ตตี้และสปาเก็ตตี้! และที่นี่ไม่มีความเสี่ยงที่จะทำให้มันสุกเกินไป: ความสม่ำเสมอจะสมบูรณ์แบบเสมอ คุณสามารถเสิร์ฟด้วยใบโหระพาเย็นหรืออุ่นในไมโครเวฟหรือในน้ำ: หมากฝรั่งเจลแลนจะช่วยรักษารูปร่างและความสม่ำเสมอของเส้นสปาเก็ตตี้!

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

ปาเก็ตตี้โมเลกุลกับมะเขือเทศเป็นอาหารที่ให้พลังงานเพียงเล็กน้อย ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้และน้ำ จึงเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท รวมถึงการรักษาโรคเมตาบอลิซึม
ส่วนเฉลี่ยของ Molecolari Spaghetti al Pomodoro นั้นฟรี (ในบริบทของความสมเหตุสมผล)