ในทางกลับกัน หอยแครงไม่เหมือนกันทั้งหมด ชนิดของอาหารที่น่าสนใจที่สุดของมนุษย์ - ซึ่งเราจะกล่าวถึงในบทความนี้ - คือ ป. เฟอรูจิเนียซึ่งอาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันตกและมีมากในคอร์ซิกา ซาร์ดิเนีย โมร็อกโก แอลจีเรีย และสเปนตอนใต้ น่าเสียดายที่วันนี้ถือว่าเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ ลิ้นจี่ยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ : ป. นิโกร, P. ulyssiponensis เป็นต้น
จากมุมมองทางโภชนาการ ปลากะพงขาวจัดเป็นอาหารหลักกลุ่มที่ 1 บรรณานุกรมไม่ได้ให้ข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเนื้อหาทางเคมี แต่มีแนวโน้มที่จะคิดว่ามันมีไขมันต่ำและมีแคลอรีต่ำ แม้ว่าจะอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง โปรไฟล์วิตามินของกลุ่ม B ที่ละลายน้ำได้นั้นเป็นที่น่าพอใจ เช่นเดียวกับการมีส่วนร่วมของแร่ธาตุบางชนิด เช่น ไอโอดีน
ผู้ที่รู้จักมักคุ้นชินกับความอ่อนช้อยของลิงชนิดนี้ เหนือสิ่งอื่นใดคือดิบ มักหยิบมารับประทานทันที
ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ 1 ครั้งหนึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของหมวดปลายากจน วันนี้เป็นส่วนผสมที่หรูหราเพราะหายากมาก - ได้รับการคุ้มครอง
ลิมเพ็ทน่าจะเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการโดยหลักมาจากความเข้มข้นของไขมันในระดับปานกลางถึงแม้จะได้รับโปรตีนที่ดีเยี่ยมก็ตาม ดังนั้น แคลอรี่จึงมาจากเปปไทด์เป็นหลัก ตามด้วยความเข้มข้นเพียงเล็กน้อยของไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เกี่ยวข้องหรือไม่เกี่ยวข้อง มีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ - กรดไขมันส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว - ตามที่เราคาดไว้ โดยมีเปอร์เซ็นต์ที่ยอดเยี่ยมของ EPA และ DHA ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของโอเมก้า 3 ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และ คาร์โบไฮเดรตเป็นเรื่องง่าย
ไม่มีเส้นใยและคอเลสเตอรอลควรมีอยู่ แลคโตสและกลูเตนขาดอย่างสมบูรณ์ ความเข้มข้นของพิวรีนมีมาก ในขณะที่ฮีสตามีนควรอยู่ในระดับปานกลาง เนื่องจากเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง จึงเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน กระดูกสะบ้าควรอุดมไปด้วยวิตามินบีที่ละลายน้ำได้และอาจรวมถึงวิตามินดี (แคลซิเฟอรอล) ด้วย แร่ธาตุนอกเหนือจากไอโอดีนแล้ว สันนิษฐานว่าความเข้มข้นของธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสนั้นน่าสนใจ
ลิมเพ็ทเป็นสิ่งมีชีวิตที่กินสาหร่าย ดังนั้น การสะสมของปรอทและเมทิลเมอร์คิวรีจึงมีจำกัด ในทางกลับกัน การบริโภคดิบอาจมีการปนเปื้อนจากไวรัสตับอักเสบเอ Vibrio cholerae, เชื้อ Salmonella typhi และ Paratyphi เป็นต้น
ไม่เพียงพอต่อการรับประทานอาหารของผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหาร เช่น อาการอาหารไม่ย่อย โรคกระเพาะ โรคกรดไหลย้อน แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น Patella เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักซึ่งจะต้องมีแคลอรีต่ำและนอร์โมลิปิด หอยที่มีไขมันน้อยมากสามารถปรุงโดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเช่นเดียวกับในการบำบัดทางโภชนาการเพื่อต่อต้านโรคอ้วน โปรตีนมากมายที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้เป็นสัตว์เล็กในอุดมคติในอาหารที่ขาดสารอาหาร ท้าทาย หรือต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น กรด. . อาหารประเภทนี้แนะนำในกรณีของกีฬามอเตอร์สปอร์ตที่มีความเข้มข้นสูงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความแข็งแรงหรือมีส่วนประกอบของกล้ามเนื้อที่มากเกินไป และสำหรับการออกกำลังกายแบบแอโรบิกที่ยืดเยื้อโดยเฉพาะ กระดูกสะบ้ายังเหมาะสมในกรณีของการเลี้ยงลูกด้วยนม ทางเดินอาหารบกพร่องในทางเดินอาหาร และในผู้สูงอายุ ซึ่งความผิดปกติของการกินและการดูดซึมในลำไส้ลดลงมักจะสร้างการขาดโปรตีน EPA และ DHA ซึ่งเป็นโอเมก้า 3 กึ่งจำเป็นแต่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีความสำคัญมากสำหรับ:
- โครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์
- พัฒนาการของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และเด็ก
- การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิซึมบางชนิด เช่น ภาวะไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง เป็นต้น
- บำรุงการทำงานขององค์ความรู้ในวัยชรา
- การลดอาการบางอย่างของโรคประสาท - ซึมเศร้า ฯลฯ
เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตส กระดูกสะบ้าจึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และสำหรับการแพ้น้ำตาลในนม ปริมาณพิวรีนที่มากเกินไปทำให้ไม่ต้องการสารอาหารสำหรับภาวะกรดยูริกในเลือดสูง โดยเฉพาะโรคที่มีอาการรุนแรง เช่น โรคเกาต์ และในโรคนิ่วในไตหรือกรดยูริกลิเธียส สำหรับ "การแพ้" ฮิสตามีนในทางกลับกันหากได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ก็ไม่มีข้อห้าม การปรากฏตัวของฟีนิลอะลานีนในปริมาณมากขัดขวางการใช้ฟีนิลคีโตนูเรียในอาหาร
วิตามินบีมีฟังก์ชั่นโคเอ็นไซม์เป็นหลัก นี่คือเหตุผลที่กระดูกสะบ้าถือได้ว่าเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีซึ่งสนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด ในทางกลับกัน D มีความสำคัญต่อการเผาผลาญของกระดูกและสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ: จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก ฟอสฟอรัสซึ่งแทบไม่ขาดในอาหาร เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของกระดูก (ไฮดรอกซีอะพาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) ในที่สุดไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ - รับผิดชอบในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4
อนุญาตให้ใช้เนื้อสะบ้าในอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ ตราบใดที่ปรุงสุกและมาจากแหล่งที่ปลอดภัย ในกรณีนี้ ยังคงเป็นความคิดที่ดีที่จะจำกัดการบริโภคให้เหลือครั้งเดียว ส่วนเฉลี่ยของปลากะพงขาว - เป็นจาน - น้อยกว่า 100 กรัม
ชนิด A โรคไวรัส อหิวาตกโรค เชื้อซัลโมเนลลา และไข้ไทฟอยด์
จากนั้นต้องปรุงในกระทะหรือกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกหลุดออกมา เช่นเดียวกับหอยแมลงภู่ หอยนางรม และหอยทากขนาดใหญ่ จำเป็นต้องทำความสะอาดพื้นผิวโดยการขจัดตะไคร่น้ำและเปลือกหุ้ม เช่น ฟันสุนัขหรือ "แกรมมอสตินี" .
วิธีการปรุงหอยแมลงภู่ขั้นพื้นฐานที่สุดคือการจมน้ำ จากนั้นจุ่มหอยแมลงภู่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เมื่อถึงจุดนี้ก็สามารถรับประทานได้ตามธรรมชาติ เพียงแค่เอาออกจากเปลือก คอยดูแลเพื่อกำจัดส่วนในสุดของหอย ใต้เปลือก - ด้วยความช่วยเหลือของมีดและส้อม หรือปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำมะนาว หรือแม้แต่ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม เกลือและพริกไทย
อย่างไรก็ตาม หลายคนผัดต่อในกระทะ - เปลือกหรือทั้งตัว - ผสมกับไวน์ขาวและปรุงรสด้วยน้ำมัน กระเทียม และผักชีฝรั่ง หรือกับมิ้นต์และมาจอแรม หรือกับซอสมะเขือเทศหรือผักอื่นๆ - แม้แต่รสเผ็ด คุณสามารถสร้างคอร์สแรกได้ เช่น ลิงกวินีคลาสสิก คุณภาพเยี่ยม หรือรีซอตโต้ที่ยอดเยี่ยม หอยแมลงภู่ขนาดใหญ่ - 7 หรือ 10 ซม. - สามารถย่างหรือเอากราแตงในเตาอบ - สักสองสามนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันแข็งตัว
ซึ่งเพื่อป้องกันตัวเองจากผู้ล่าหรือเพื่อเอาตัวรอดจากน้ำลง โดยการหดตัว เปลือกจะลดระดับลงและปิดช่อง - ปกติจะเปิดเพื่อให้น้ำหมุนเวียน ซึ่งจำเป็นสำหรับการหายใจและการรักษาความชุ่มชื้นหอยจะขยายพันธุ์ระหว่างฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง โดยปล่อยตัวอ่อนแพลงก์โทนิกในขั้นต้นมาเกาะติดกับโขดหิน สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เกิดมาเป็นตัวผู้และกลายเป็นตัวเมียขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 เซนติเมตร นอกจากมนุษย์แล้ว พวกมันยังเป็นเหยื่ออีกหลายชนิดที่เป็นที่ต้องการตัวอย่างมาก ของปลา
