ลักษณะทั่วไป
หมึกปลาหมึกเป็นหมึกที่ใช้สำหรับการป้องกันโดยหอยเซฟาโลพอดของตระกูล Sepiidae (ที่รู้จักกันทั่วไปว่าปลาหมึก)
ในส่วนต่างๆ ของโลก รวมทั้งอิตาลี หมึกปลาหมึกเป็นอาหารยอดนิยม สด สกัด ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง
สิ่งที่ทุกคนไม่รู้คือในความเป็นจริง หมึกปลาหมึกไม่ได้เป็นเพียงหมึกที่กินได้ พูดให้ถูกคือ ปลาหมึก ปลาหมึก และปลาหมึก (ปลาหมึกสามสายพันธุ์ที่มีปลามากที่สุดในโลก)
หมึกปลาหมึกไม่มีความสำคัญทางโภชนาการที่เกี่ยวข้องมากนัก แม้จะพิจารณาจากส่วนเล็กๆ น้อยๆ ที่ใช้ในอาหารก็ตามจำเป็นต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้มีหน้าที่ในการปรุงแต่งและ/หรือให้สีอาหาร ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้งาน ในทั้งสองกรณี เมื่อมีความเข้มข้นสูงมาก ก็เพียงพอที่จะใช้ครั้งละไม่กี่กรัม
หมึกปลาหมึกคืออะไร?
หมึกปลาหมึก (เช่นหมึกปลาหมึกอื่น ๆ ) เป็นเม็ดสีที่แท้จริง
หมายเหตุ: หน่วยย่อย Cirrina และตระกูล Nautilidae ไม่มีกลไกการป้องกันนี้
หมึกจะสะสมอยู่ในถุงพิเศษที่วางไว้ระหว่างร่องเหงือก และเพื่อที่จะกระจายตัวอย่างรวดเร็วในสิ่งแวดล้อม ปลาหมึกจะขับไล่หมึกออกสู่สิ่งแวดล้อมผ่านทางฝาครอบ
สีของหมึกกระดองเกิดจากองค์ประกอบที่เรียกว่า เมลานินซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกันกับที่ทำหน้าที่ฟอกหนังและสำหรับการสร้างเม็ดสีของเนื้อเยื่ออื่นๆ (ผม) ในผู้ชาย
ปลาหมึกแต่ละสายพันธุ์ผลิตหมึกสีที่แตกต่างจากหมึกอื่นๆ เล็กน้อย โดยทั่วไป หมึกของหมึกจะเป็นสีดำ ของหมึกสีน้ำเงิน และของปลาหมึกที่มีแนวโน้มจะเป็นสีน้ำตาล
คุณสมบัติ
หมึกปลาหมึกมีสารเคมีหลายชนิด มีความเข้มข้นต่างกันไปตามสายพันธุ์
นอกจากเมลานินแล้ว ของเหลวยังอยู่ในสภาพธรรมชาติ อีกทั้งยังอุดมไปด้วยเมือก นอกจากนี้ ขนาดเล็กของ: ไทโรซิเนส (เอนไซม์), โดปามีน และ แอล-โดปา และกรดอะมิโนอิสระ (ทอรีน, กรดแอสปาร์ติก, กรดกลูตามิก, อะลานีน และ ไลซีน).
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าหมึกเซฟาโลพอดสามารถเพิ่มการทำงานขององค์ประกอบบางอย่างของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ (เซลล์นักฆ่าตามธรรมชาติ) ซึ่งเป็นอุปสรรคทางอ้อมต่อการเติบโตของหน่วยเนื้องอก
ยิ่งกว่านั้น มันยังมีผลยาปฏิชีวนะในระดับปานกลางต่อเชื้อโรคบางชนิด (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis และ Pseudomonas aeruginosa).
ร่วมกับสมมติฐานของ ไซโคลฟอสฟาไมด์ (ยาเคมีบำบัด) หมึกนี้ยังได้รับการแสดงเพื่อป้องกันการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดง
หมึกปลาหมึกจึงดูเหมือนว่าจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างสำหรับสิ่งมีชีวิต แม้ว่าการศึกษาอ้างอิงได้ใช้เฉพาะเซลล์ในหลอดทดลองและหนูตะเภาในห้องปฏิบัติการบ่อยครั้งก็ตาม
การใช้ในการทำอาหาร
สมัยก่อนใช้หมึกปลาหมึกเป็นหมึก
อย่างไรก็ตาม การใช้หมึกปลาหมึกในปัจจุบันโดยทั่วไปจะจำกัดอยู่เฉพาะในภาคอาหาร ซึ่งใช้เป็นสีผสมอาหารและเครื่องปรุง
ยังขายในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ในรูปแบบที่เก็บรักษาไว้ สดใช้ได้เฉพาะจากพ่อค้าปลาที่ดึงมันออกจากถุงในระหว่างการคัดแยก
หมายเหตุ: การตายของปลาหมึกทำให้ความเข้มข้นของเมือกในหมึกลดลงอย่างมาก
ในอาหารอิตาเลียน หมึกปลาหมึกเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารจานแรก เมื่อเติมลงในส่วนผสมแล้ว จะทำให้สีพาสต้าไข่ โพเลนต้า พาสซาเตลลี ฯลฯ ผสมกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในทางกลับกัน ซอสที่เจือจางในซอสจะให้คอนทราสต์ของสีและเพิ่มกลิ่นอายของปลา
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์พีช เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปป้า การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับผู้หญิง , สูตรวันแม่และพ่อ สูตรการทำงาน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ