ลักษณะทั่วไป
สะกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช, ธัญพืชได้อย่างแม่นยำมากขึ้น; ดังนั้นจึงเป็นอาหารกลุ่มที่ 3 และให้แป้ง (ดังนั้น "พลังงาน") เส้นใย แมกนีเซียม โพแทสเซียม และวิตามินบางชนิด ของกลุ่ม B (ถ้าเป็นส่วนประกอบ โดยเฉพาะไนอาซิน)
เช่นเดียวกับข้าวสาลีทั่วไป การสะกดยังมีกลูเตนและไม่ให้อาหารของ celiacs มันถูกวางตลาดในรูปของเมล็ดทั้งหมดหรือเปลือกและแห้ง และแป้งกลั่นหรือทั้ง บ่อยมาก การสะกดเป็นส่วนประกอบสำคัญของหลักสูตรแรก ประเภท "ซุป"
การสะกดสามารถจำแนกได้เป็น 3 สายพันธุ์เฉพาะ: เล็ก กลาง และใหญ่ ทั้งหมดเป็นของตระกูล หญ้า (Poaceae) และเพศ Triticum: สามสายพันธุ์ที่แตกต่างกันนี้ ตามลำดับ ต. ใบเลี้ยงเดี่ยว (ตัวสะกดเล็ก) ต. ดิคคั่ม (สะกดกลาง) e T. spelta (ตัวสะกดใหญ่).
การสะกดเป็นธัญพืชชนิดแรกๆ ที่มนุษย์เก็บเกี่ยวและเพาะปลูก น่าเสียดาย ภายหลังการนำเข้า (น่าจะมาจากกองทหารโรมัน) ในประเทศของเราก็ถูกแทนที่ด้วย Triticum durum และจาก Triticum aestivum (ข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีอ่อน); วันนี้การบริโภคถือเป็นการแทรกแซงด้านอาหารเพื่อการรักษา ในความเป็นจริง คุณค่าทางโภชนาการของการสะกดเกือบจะเทียบได้กับข้าวสาลี "ดั้งเดิม" (มีข้อได้เปรียบเล็กน้อยในด้านปริมาณโปรตีน) แม้ว่าส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบของเมล็ดพืชทั้งหมด (ในซุปและน้ำซุป) ก็ตาม (ให้น้ำและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าพาสต้าแห้ง) เมื่อเทียบกับข้าวสาลีเสมอการเพาะปลูกสะกดมีลักษณะเฉพาะด้วยผลผลิตที่ต่ำกว่าของพืชและค่าใช้จ่ายที่มากขึ้นในด้านเทคโนโลยี การแปรรูปเมล็ดพืชแง่มุมสุดท้ายนี้เกี่ยวข้องกับการแยกแกลบ (ส่วนที่เป็นเส้นใย) ออกจากเมล็ดธัญพืช การแทรกแซงนี้ ด้วยเหตุผลทางสัณฐานวิทยา จำเป็นต้องมีการแทรกแซงการตกแต่งเพิ่มเติมเมื่อเทียบกับข้าวสาลี
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องระบุว่าในอิตาลี สูตรอาหารดั้งเดิมที่ใช้การสะกดคำยังคงมีอยู่มากมาย ในภาคกลาง โดยเฉพาะในแคว้นอุมเบรียและทัสคานี (ที่ซึ่งพืชผลสำคัญของซีเรียลนี้ยังคงเน้นย้ำอยู่ในปัจจุบัน) ก็ยังสามารถ หาอาหารที่ใช้สะกดคำมากมาย
สลัดสะกด
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
ดูวิดีโอสูตรนมสะกด
คำอธิบายและที่อยู่อาศัย
การสะกดมีโครงสร้างคล้ายกับข้าวสาลีทั่วไป เป็นไม้ล้มลุกที่ผลิตช่อดอกในหูซึ่งดอกไม้แต่ละดอกสอดคล้องกับผลไม้ / caryopsis อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับข้าวสาลี การสะกดทั้งสามนั้นให้ปริมาณส่วนที่กินได้ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ผลกำไรน้อยที่สุดก็เป็นอันที่เก่าที่สุดเช่นกัน นั่นคือตัวสะกดเล็ก ตามด้วยตัวสะกดกลาง (ตัวที่ผลิตในอิตาลี) และตัวสะกดสุดท้าย ดูเหมือนว่าหลังนี้ไม่ได้เป็นของสายพันธุ์ธรรมชาติ อันที่จริง มันคือการผสมข้ามระหว่างสะกดกลางกับหญ้าป่าอีกชนิดหนึ่ง พื้นที่ต้นกำเนิดของการสะกดประเภทต่าง ๆ มีความเหมือนกันมากหรือน้อย กล่าวคือระหว่างส่วนตะวันออกของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนคอเคซัสและส่วนเหนือของตะวันออกกลาง (เส้นเมอริเดียนเดียวกัน)
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
การสะกดคำไม่เติบโตในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศหนาวเย็น แต่ไม่เติบโตในพื้นที่เขตร้อน มันชอบภูมิภาคที่มีภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนหรืออากาศเย็นกว่าเล็กน้อย ความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างสภาพอากาศในอุดมคติของสายพันธุ์หนึ่งหรือสายพันธุ์อื่นได้กำหนดการเลือกในวัฒนธรรมของประเทศต่างๆ ในอิตาลี ตัวอย่างเช่น การสะกดคำปานกลาง (ความเป็นเลิศของเมดิเตอร์เรเนียน) ได้รับการปลูกฝังเป็นหลัก ในขณะที่การสะกดคำนั้นค่อนข้างแพร่หลายในยุโรปตะวันออก
การใช้อาหารและลักษณะทางโภชนาการของการสะกด
ตามที่คาดไว้ การสะกดประกอบด้วยกลูเตน ทำให้เหมาะสำหรับการทำขนมปังและไม่น่าแปลกใจเลยที่แป้งของมันถูกนำมาใช้ในการผลิตฟอคคาเซียตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกวันนี้ พาสต้าสะกดยังเป็นอาหารที่รู้จักกันดี (แต่ไม่มากเท่ากับอาหารดั้งเดิม)
แป้งสะกดและเมล็ดสะกดมีจำหน่ายในสองรูปแบบ: กลั่นและโฮลมีล ทั้งสองได้มาจากธัญพืชที่ปราศจากกลูมและแกลบ แต่เมล็ดที่ผ่านการกลั่นจะมีเส้นใยอาหารเพียงเล็กน้อย การสะกดคำใช้องค์ประกอบของซุป, ซุปที่มีพืชตระกูลถั่ว, มันฝรั่งและผัก, หลักสูตรแรกคล้ายกับรีซอตโต้ ฯลฯ โดยพื้นฐานแล้วการสะกดจะแทนที่การใช้ข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์
องค์ประกอบทางโภชนาการของการสะกดค่อนข้างคล้ายกับข้าวสาลีดูรัมและข้าวสาลีอ่อน ปริมาณโปรตีนที่บริโภคเข้าไปจะสูงขึ้นเล็กน้อยแต่ก็ไม่ใช่ลักษณะที่สำคัญที่สุดอย่างแน่นอน Spelled เป็นธัญพืชและด้วยเหตุนี้เองจึงมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในปริมาณที่ดีเยี่ยมซึ่งกำหนดความหนาแน่นของพลังงานสูง ปริมาณไขมันมีน้อยมากและมีปริมาณเส้นใยดี
สำหรับเกลือแร่ จากตารางด้านล่าง คุณจะเห็นความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส แต่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แมกนีเซียมก็ควรมีอยู่ในปริมาณที่น่าพอใจเช่นกัน
ไม่มีข้อมูลรายละเอียดที่เพียงพอในการสร้างเอนทิตีของเนื้อหาวิตามิน แต่เป็นไปได้ว่าความเข้มข้นของไนอาซินที่ดีเยี่ยมในการสะกดคำอีกครั้งสามารถประเมินได้
ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
