ขนมปังคาราเซา

ลักษณะทั่วไป

NS ขนมปังคาราเซา เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรแบบดั้งเดิมของอิตาลี (PAT) ซึ่งมีรากฐานมาจากภูมิภาคซาร์ดิเนีย (จังหวัดนูโร) เป็นอาหารเบเกอรี่ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มขนมปังและสิ่งที่คล้ายกัน แม้ว่า - เนื่องจากรูปร่างลักษณะเฉพาะ - ดูเหมือน "เวเฟอร์" มากกว่ามาก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ pane carasau ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "กระดาษเพลง"

ปริมาณพลังงานของขนมปังคาราเซานั้นสูง (เนื่องจากมีน้ำน้อยมาก) และคาร์โบไฮเดรตมีชัยเหนือสารอาหารที่ให้พลังงานอื่นๆ ดังนั้น อาหารนี้จึงเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีน้ำหนักเกินและโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญบางอย่าง เช่น โรคเบาหวาน และ hypertriglyceridemia. .
จากมุมมองด้านอาหาร pane carasau เข้ามาแทนที่ขนมปังคลาสสิกได้อย่างยอดเยี่ยม ในทางกลับกัน มันไม่มีเศษอาหารเลย จึงทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น จึงเป็นอาหารสำหรับการเดินทางที่ยอดเยี่ยม

คำอธิบาย

ขนมปังคาราเซามีลักษณะเป็นแผ่นเวเฟอร์กรุบกรอบจริงๆ ทำจากแผ่นกลม (ตามที่คาดไว้ คล้ายกับเวเฟอร์แผ่นใหญ่) ไม่มีเศษขนมปังเลย กว้างไม่เกิน 40 ซม. และมีความหนาที่ไม่สามารถวัดได้ สีเป็นสีทอง รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้นึกถึงกลิ่นซีเรียล ยุ้งฉาง และเตาถ่าน
วัตถุดิบของขนมปังคาราเซา ได้แก่ เซโมลินา น้ำ ยีสต์ และเกลือจากภูมิภาคซาร์ดิเนีย เราจะวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมในย่อหน้าต่อไปนี้

การผลิตขนมปังคาราเซา: ระบบ อุปกรณ์ และสถานที่

ประการแรก เราพูดถึงคุณภาพของวัตถุดิบที่จำเป็น: แป้งสำหรับขนมปังคาราเซาเป็นแป้งเซมะลีเนอร์ข้าวสาลีดูรัมที่บดใหม่ แป้งที่ปลูกในภูมิภาคซาร์ดิเนียเท่านั้น เอ็นไซม์เป็นธรรมชาติและไม่ได้มาจากธรรมชาติเทียม (เช่น ยีสต์เคมี); เกลือเป็นของประเภททะเล (จึงอุดมไปด้วยไอโอดีน) และมีถิ่นกำเนิด ในที่สุดน้ำก็ถูกกำจัดคลอรีนโดยสิ้นเชิง
ขนมปังคาราซาวต้องผลิตขึ้นโดยคำนึงถึง 4 ขั้นตอนพื้นฐานอย่างรอบคอบ โดยสรุป 4 ขั้นตอนการประมวลผลได้ดังนี้

1. ส่วนผสมของส่วนผสม; ส่วนผสมจะต้องทำงานจนกว่าจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและเรียบ
2. 2 หัวเชื้อ; ครั้งแรกเกี่ยวข้องกับแป้งและใช้เวลาประมาณ 30 " ต่อจากนั้น ได้แผ่นกลมซึ่งผ่าน "การชุบเพิ่มเติมบนแผ่นลินิน ฝ้าย หรือป่านพิเศษ เป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง
3. การทำอาหาร; เกิดขึ้นในเตาอบซึ่งต้องมีอุณหภูมิ 450-550 ° C แผ่นดิสก์จะถูกวางไว้ในอุปกรณ์ทำอาหารและบวมทันทีเหมือน "บอลลูน" แบบนี้ต้องนำออกทันทีและตัดผ่านเพื่อให้ได้แผ่นดิสก์ 2 แผ่นที่จะวางซ้อนกันบนอีกด้านหนึ่ง (ด้วยการบีบอัดเล็กน้อย)
4. Carasatura (บิสกิต); เป็นช่วงที่มีลักษณะเฉพาะมากที่สุด ประกอบด้วยการอบแผ่นดิสก์ครั้งที่สองเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาลและบิสกิต จากนั้นพวกเขาจะถูกดึงออกมาและวางซ้อนกันต่อไป (อีกครั้งด้วยการบีบอัดเล็กน้อย) เพื่อให้แน่ใจว่าการจัดวางจะไม่ทำให้แผ่นดิสก์แตกในบรรจุภัณฑ์

ทุกวันนี้ แม้แต่ pane carasau (แม้จะเป็นอาหารแบบดั้งเดิม) ก็ถูกผลิตขึ้นด้วยระบบอัตโนมัติระดับหนึ่ง สารประกอบเริ่มต้นต้องใช้เครื่องนวดแป้ง บรรจุภัณฑ์เกิดขึ้นในภาชนะบรรจุอาหารปิดผนึก
เพื่อให้สอดคล้องกับวินัยการผลิต การดำเนินการแปรรูปและการปรับสภาพจะต้องดำเนินการในโรงงานเฉพาะที่ตั้งอยู่ในอาณาเขตภูมิภาค ระบบอัตโนมัติที่เราได้อ้างอิงถึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อรับประกันคุณภาพและมาตรฐานทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด โดยโครงสร้างที่ใช้ต้องเตรียมพร้อมสำหรับการแลกเปลี่ยนอากาศ แสง พื้น และการปรับสุขอนามัยที่ถูกสุขลักษณะ

ศาสตร์การทำอาหารและโภชนาการของขนมปังคาราเซา

ขนมปังคาราเซาสามารถบริโภคได้หลายวิธีและสูตรที่รวมไว้นั้นนับไม่ถ้วนอย่างแท้จริง การบริโภคแบบแห้งนั้นน่าพึงพอใจเป็นพิเศษเนื่องจากความสม่ำเสมอของการคั่ว นอกจากนี้ยังมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เช่น pane guttìau (การเจิมด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เกลือและอุ่นในเตาอบ) และสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น pane frattàu (คล้ายกับลาซานญ่า)
ปริมาณสารอาหารของ pane carasau ไม่ได้ระบุไว้ในฐานข้อมูลของสถาบันวิจัยด้านอาหารและเครื่องดื่มใด ๆ แต่อาจกล่าวได้ว่าไม่แตกต่างจากพาสต้าอาหารแห้งมากนักผู้อ่านจะสงสัยว่าทำไมจึงควรมีลักษณะคล้ายกับพาสต้ามากกว่า กว่าขนมปังคลาสสิก: คำตอบไม่ซับซ้อน ประการแรก pane carasau ไม่มีไขมันปรุงรส ประการที่สอง ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว อาหารนี้ถูกส่งกลับในเตาอบและไม่มีเศษอาหาร ซึ่งหมายความว่าปริมาณน้ำจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ท้ายที่สุด ขนมปังคาราเซาให้แคลอรีมากกว่าขนมปังขาวที่มีเศษขนมปังประมาณ 20% แต่แคลอรีเหล่านี้มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเกือบทั้งหมด ไขมันนั้นไม่มีนัยสำคัญและเป็นโปรตีนของเอนทิตีเพียงเล็กน้อย สารอาหารอื่นๆ ทั้งหมดของขนมปังคาราเซา (แร่ธาตุและวิตามิน) เกือบจะเทียบได้ (แต่สูงกว่าเล็กน้อย) กับสารอาหารของขนมปังแบบดั้งเดิม

ขนมปังคาราเซาเป็นอาหารที่มีกลูเตนและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac นอกจากนี้ ไม่ควรรับประทานส่วนที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์นี้ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง
ความสนใจ! มีหรือค่อนข้าง "มีอยู่แล้ว" ขนมปังคาราเซาประเภทต่างๆ เมื่อเทียบกับขนมปังแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายจนถึงตอนนี้คือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น ซึ่งหมายความว่าในอดีตเป็นผลิตภัณฑ์อบที่ถูกกำหนดไว้สำหรับชนชั้นทางสังคมที่สูงขึ้น ในทางตรงกันข้าม ชั้นเรียนที่มีสิทธิพิเศษน้อยกินขนมปังคาราเซาที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และแป้งครัสเชลโล



พายขนมปังคาราซาว กับ สเตรคคิโน คอร์เกตต์ และ Asiago

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

เว็บไซต์อ้างอิง:

• ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของซาร์ดิเนีย - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ