ลักษณะทั่วไป
กุ้งมังกรคือ ครัสเตเชียนเดคาพอด ของตระกูล Nephropidae และสกุล โฮมารุส; จากมุมมองทางสัณฐานวิทยา พวกมันมีความคล้ายคลึงกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ scampi หรือกั้งของอิตาลี (type Austropotamobius pallipes) ในขณะที่เมื่อเทียบกับกลุ่มของกุ้งทะเล กุ้งมังกรมีความโดดเด่นโดย:
- กรงเล็บด้านหน้าขนาดใหญ่สองอัน อันหนึ่งดูสง่างามกว่าอีกอัน ซึ่งมันล่าและป้องกันตัวเองจากผู้ล่า เช่น: halibut, plaice, wolffish เป็นต้น
- เสาอากาศสี่เสาซึ่งยาวกว่าและสั้นอีกสองสามอัน
กรงเล็บและหนวดพร้อมกับขาเป็นส่วนที่ติดกับศีรษะ สมองและอวัยวะภายในบางส่วนเป็นส่วนหนึ่งของหัวของกุ้งก้ามกราม ในขณะที่ร่างกายซึ่งมีกล้ามเนื้อใบพัดที่อุทิศให้กับการหลบหนี จะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนและสิ้นสุดใน "หางรูปพัดขนาดใหญ่
กุ้งก้ามกรามออกไข่จำนวนมาก แต่มีเพียงหนึ่งใน 10 ฟักและโตเต็มวัย
กุ้งก้ามกรามมีอาหารเป็นส่วนใหญ่โดยอาศัยหอยหอยสองแฉก เม่นทะเล และสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่นๆ แต่ในบางครั้ง พวกมันยังถือว่าพฤติกรรมกินของเน่าเสียด้วย
กุ้งก้ามกรามมีสองสายพันธุ์: กุ้งมังกรยุโรป (สายพันธุ์ โฮมารุส แกมมารัส) และกุ้งล็อบสเตอร์อเมริกัน (สายพันธุ์ Homarus อเมริกัน).
กุ้งล็อบสเตอร์ยุโรป - โฮมารุส แกมมารัส
กุ้งล็อบสเตอร์ยุโรป (โฮมารุส แกมมารัส) เป็นสีน้ำเงินที่ด้านหลังและชัดเจนที่ท้อง; มีความยาวถึงครึ่งเมตร แม้ว่าตัวอย่างที่วางตลาดโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 30 ถึง 40 ซม.
กุ้งล็อบสเตอร์ยุโรปแพร่หลายในมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก (ทางฝั่งแอฟริกา สเปน โปรตุเกส แองโกล-แซกซอน) และตามชายฝั่งของคาบสมุทรสแกนดิเนเวีย (โดยเฉพาะในนอร์เวย์) มันยังตั้งรกรากอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีการกระจายอย่างแพร่หลายแต่ มีความหนาแน่นมากขึ้นในทะเลอีเจียน (สามารถพบได้ในทะเลดำตะวันตก)
การจับกุ้งล็อบสเตอร์ยุโรปมักเกิดขึ้นที่พื้นหินซึ่งมีความลึกระหว่าง 20 ถึง 50 เมตร แม้ว่าครัสเตเชียนจะสามารถเข้าถึงระดับความลึกที่ลึกเกือบถึงก้นเหว ซึ่งจับได้โดยใช้หม้อพิเศษ มันเป็นสายพันธุ์ที่มีอยู่ในปัจจุบันในเชิงปริมาณน้อยกว่าสายพันธุ์อเมริกัน แม้ว่ามันจะมีลักษณะรสชาติที่ดีกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
กุ้งมังกรอเมริกัน - Homarus อเมริกัน
กุ้งมังกรอเมริกัน (กุ้งมังกรอเมริกัน - Homarus อเมริกัน) มีโครงสร้างทางสัณฐานวิทยาค่อนข้างคล้ายกับกุ้งล็อบสเตอร์ของยุโรป และมีความแตกต่างกันอย่างง่ายๆ ด้วยเม็ดสีของกระดองที่เบากว่าและมีแนวโน้มเป็นสีน้ำตาลแดงแทนที่จะเป็นสีน้ำเงินเข้ม
กุ้งมังกรอเมริกันมีพฤติกรรมที่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับกุ้งมังกรยุโรป ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อวิธีการเก็บเกี่ยวกุ้งก้ามกราม คนอเมริกันกล้าหาญก้าวร้าวและใช้เวลาอยู่ในน้ำเปิดมากกว่า "ลูกพี่ลูกน้อง" ของยุโรปซึ่งในส่วนของมันออกมาจากถ้ำเกือบจะกินและไม่ค่อยตัดสินใจที่จะเผชิญหน้ากับคู่ต่อสู้ในน้ำเปิด ทั้งหมดนี้ แปลเป็นเทคนิคการตกปลาที่แตกต่างกันระหว่างกุ้งมังกรยุโรป (โดยใช้กับดัก) และกุ้งก้ามกรามอเมริกัน จับ "ด้วยมือ" บนพื้นทรายและไม่ลึกเกินไป
การเก็บรักษาและการใช้กุ้งก้ามกรามในครัว
ในฐานะที่เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนกุ้งก้ามกรามอาจมีการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของเนื้อ พวกมันเช่น scampi กุ้งและกุ้งก้ามกรามมีเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งร่วมกับการมีอยู่ของกรดอะมิโนอิสระจำนวนมากทำให้เกิดการปลดปล่อยกลุ่มไนโตรเจนในระยะแรก กระบวนการเน่าเปื่อยของกุ้งก้ามกรามยังได้รับอิทธิพลจากการแพร่กระจายของแบคทีเรียด้วย แม้ว่าเมื่อคำใบ้แรกของแอมโมเนียมาถึง โดยทั่วไปแล้วจะไม่สูงพอที่จะพิสูจน์ให้เห็นถึงการสูญเสียการรับประทานได้
กุ้งมังกรวางตลาด "สดและแช่เย็น" หรือ "ตายแต่แช่แข็ง"; เห็นได้ชัดว่ารูปแบบที่สองของการเก็บรักษานี้ทำให้เสียรสชาติดั้งเดิมของสัตว์ซึ่งมีต้นทุนการซื้อสูงอย่างแน่นอน
กุ้งล็อบสเตอร์ใช้ทำอาหารง่ายๆ เช่น การต้มและนึ่ง (ตามแบบฉบับของ คาตาลัน) แต่อย่าทำให้องค์ประกอบของเตาแบบผสมเสียโฉม แม้จะผ่านการขูดรีดแล้วก็ตาม ในอิตาลี หลักสูตรแรกที่ใช้กุ้งก้ามกรามก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เช่น พาสต้าสด (ตาลลิโอลินี) พาสต้าแห้ง (เซดานินี) และริซอตโต้
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ความสนใจ! กุ้งล็อบสเตอร์เป็นๆ วางตลาดโดยมีกรงเล็บที่แถบยางกั้นไว้สองเส้นเพื่อจำกัดการเคลื่อนไหว ขอแนะนำว่าอย่าถอดผ้าพันแผลออกก่อนการปราบปรามของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขั้นสุดท้าย ซึ่งในความพยายามป้องกันตัวเอง อาจทำอันตรายแก่ผู้ปฏิบัติงานที่เกี่ยวข้องได้ .
หมายเหตุ กุ้งก้ามกรามถ้าต้มทั้งเป็นจะปล่อยเสียงแปลก ๆ ที่คนอ่อนแอที่สุดตีความว่าเป็นเสียงความทุกข์ ในความเป็นจริงมันคือ "ปริมาตรของของเหลวภายในกระดองที่เพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มความดันทำให้รอยต่อของปล้องแตก และส่งเสียงฟู่แปลกๆ ไม่ว่าในกรณีใด โปรดจำไว้ว่าการฝึก "ทำอาหารสด" นั้นไม่ถูกต้องที่สุด เนื่องจาก (ในกรณีของกุ้งก้ามกราม) มันทำให้สัตว์ได้รับความทุกข์ทรมานที่ไร้ประโยชน์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ฆ่าสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอย่างรวดเร็วก่อนการอบชุบด้วยความร้อน
ลักษณะทางโภชนาการ
กุ้งก้ามกรามอยู่ในรายการอาหาร "ที่อาจก่อให้เกิดภูมิแพ้" ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร และในช่วงหลังหย่านม
กุ้งก้ามกรามเป็นอาหารที่มาจากสัตว์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง มีไขมันต่ำ ปราศจากคาร์โบไฮเดรต และในแง่ของพลังงาน แคลอรี่ต่ำอย่างน่าทึ่ง ดังนั้นจึงควรเลือกรับประทานอาหารลดน้ำหนัก อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ไม่ควรรับประทานเพื่อต่อต้านภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง กุ้งก้ามกรามมีพิวรีนในปริมาณที่ไม่เหมาะสมสำหรับให้อาหารที่มีกรดยูริกเกินและโรคเกาต์
ในแง่ของวิตามิน กุ้งก้ามกรามนำมาในปริมาณที่ดีของกลุ่ม B โดยเฉพาะ Niacin (vit. PP); เกลือแร่โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสมีความโดดเด่น
หมายเหตุ กุ้งมังกรก็เหมือนกับกุ้งอื่น ๆ มีกระดองที่อุดมไปด้วย ไคติน; พอลิแซ็กคาไรด์นี้ (เมื่อบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์อย่างถูกต้อง) จะไม่เสียเปล่า ไคโตซานซึ่งเป็นโมเลกุลที่ใช้เป็น lipid chelator ในการกำหนดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารลดน้ำหนัก
ปลา หอย ครัสเตเชีย แอนโชวี่ หรือ แอนโชวี่ ปลาการ์ฟิช Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga ปลากะพงขาว (ปลากะพง) ปลาหมึก Canocchie หอยเชลล์ Canestrelli (หอยเชลล์) Capitone Caviar Mullet Monkfish (ปลา Monkfish) หอยแมลงภู่ ครัสตาเซียน ปลา ปลาอินทผาลัม อาหารทะเล (Granceola) สลัดทะเล Halibut Lanzardo Leccia หอยทากทะเล กุ้ง ปลาคอด หอย ปลาหมึก Hake Ombrina หอยนางรม ปลาทรายแดง ปลากะพงขาว ปลากะตัก Paranza ปลาตามฤดูกาลสด ปลาสีน้ำเงิน ปลาปักเป้า ปลาปักเป้า ปลากระโทงดาบ (ปลาหมึก) เม่นแห่งทะเล Amberjack ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ซูชิ เทลลีน ทูน่า ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาทูน่ากระป๋อง ปลาเทราท์ ปลา ไข่ปลาบลูฟิช หอย บทความอื่นๆ เกี่ยวกับปลา หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและ ผลิตภัณฑ์จากปลา เนื้อเย็น เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารว่าง ขนมปังพิซซ่าและบริโอช คอร์สแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกรัปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรในภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ
