แป้งทน

แป้งทนคืออะไร

แป้งทน (เป็นภาษาอังกฤษ แป้งทน - RS) ประกอบด้วยแป้งอาหาร 1 ใน 10 เป็นโมเลกุลทางโภชนาการซึ่งเอนไซม์น้ำลายและตับอ่อนของมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม

ประเภท

แป้งต้านทานประเภทที่รู้จักกันดีที่สุดคือ 4:

รวมแป้งที่ทนต่อร่างกาย - RS1,

แป้งทนเม็ดพื้นเมือง - RS2,

แป้งทนถอยหลัง - RS3

แป้งที่ทนต่อการแปรรูปทางเคมี - RS4

แม้ว่าจะแตกต่างกัน แป้งต้านทาน 4 ชนิดนี้มีลักษณะทางเคมีและทางกายภาพสองลักษณะ เช่น: โครงสร้างเชิงเส้นของความต้านทานอะมิโลสและความต้านทาน α-อะไมเลส

ดูรายละเอียดเพิ่มเติม:

รวมแป้งต้านทานทางกายภาพ - RS1: แป้งต้านทานรวมทางร่างกายเป็นส่วนหนึ่งของอะมิโลสที่เก็บรักษาโดยโครงสร้างพืชของอาหาร เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น ตัวอย่างทั่วไปของอาหารที่มีแป้งต้านทานรวมร่างกายจะได้รับจากเมล็ดธัญพืชและพืชตระกูลถั่วที่ปรุงสุก ไม่ได้เคี้ยวอย่างเหมาะสม สิ่งเหล่านี้ป้องกันร่างกายจากอะไมเลสระหว่างการย่อยอาหารไปถึงลำไส้ใหญ่เหมือนเดิมและพร้อมสำหรับการหมัก

แป้งทนเม็ดพื้นเมือง - RS2: แป้งทนต่อการตกผลึกของแป้งเป็นเม็ดเล็กและตกผลึกบางส่วน ซึ่ง FROM CRUDO มีภูมิคุ้มกันจากการรุกรานของ α-amylases ในทางกลับกัน เมื่อนำไปปรุงอาหารแป้งที่ทนต่อการย่อยเป็นเม็ดจะผ่านกระบวนการ GELATINIZATION และสามารถโจมตีโดยเอนไซม์ทำน้ำลายและตับอ่อนของมนุษย์ได้ กระบวนการนี้เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วถูกย่อยก่อนอื่นจึงต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน .

แป้งเรโทรเกรดทน - RS3: แป้งต้านทานการถอยหลังเข้าคลองถือเป็นผลิตภัณฑ์ OPPOSITE ของแป้งต้านทานการแตกตัวเป็นเม็ดพื้นเมือง RS3 เกิดขึ้นจากการได้รับความร้อนมากเกินไปของแป้ง ซึ่งหลังจากเจลาติไนซ์แล้ว จะกลับคืนสู่รูปแบบที่คล้ายกับเม็ดเริ่มต้นมากขึ้น

แป้งที่ทนต่อการแปรรูปทางเคมี - RS4: แป้งที่ทนต่อการเปลี่ยนรูปทางเคมีเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่น หรือในกรณีใด ๆ ที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีอย่างลึกซึ้ง แป้งที่ทนต่อการแปรรูปทางเคมี ได้แก่ เอสเทอร์ อีเทอร์ และสารเชิงซ้อนของแป้งอื่นๆ

ฟังก์ชั่นอาหาร

แม้ว่าแป้งจะไม่สามารถย่อยได้ แต่แป้งต้านทานจะมีปฏิกิริยาในเชิงบวกกับสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ เนื่องจากโดยการทำให้เกิดเจลร่วมกับส่วนประกอบอื่นๆ ของเส้นใยหนืด มันจะปรับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตในทางบวก (ลดดัชนีน้ำตาลในเลือด) และของไขมัน (เก็บบางส่วนจาก " การดูดซึมรวมถึงคอเลสเตอรอล) นอกจากนี้ แป้งต้านทานและอนุพันธ์ของการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน (กรดไขมันสายสั้น: กรดอะซิติก กรดโพรพิโอนิก และกรดบิวทิริก) เป็นตัวแทนของสารตั้งต้นการเจริญเติบโตที่ถูกต้องสำหรับแบคทีเรียทางสรีรวิทยาของพืชในลำไส้ ฟังก์ชันพรีไบโอติก

ไม่จำเป็นต้องจำไว้ว่าพืชในลำไส้ที่ดีมีความสำคัญต่อการรักษาสุขอนามัยของลำไส้ใหญ่และการทำงานอื่นๆ อีกมากมาย