อะไรคือ เหล้าวิสกี้?
NS เหล้าวิสกี้ (หรือวิสกี้) เป็นวิญญาณที่มีต้นกำเนิดจากแองโกล-แซกซอน
เป็นผลิตภัณฑ์กลั่นที่ผลิตจากการหมักธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวไรย์ และข้าวสาลี) หรือจากมอลต์ที่สามารถหาได้จากมัน (โดยเฉพาะข้าวบาร์เลย์)
การผลิตวิสกี้ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดจากทั่วโลก และข้อกำหนดที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวที่เครื่องดื่มต้องมีคือ 3: การหมักซีเรียล การกลั่น และการบ่มในถังไม้
ลักษณะทางโภชนาการ
วิสกี้ก็เหมือนกับสุราอื่นๆ เป็นเครื่องดื่มที่มีสารปรุงแต่งรสหลากหลาย ในจำนวนนี้ ตรวจพบ 200 หรือ 300 อย่างง่ายดายด้วยการวิเคราะห์ทางเคมีอย่างง่าย สารแต่งกลิ่นรสเหล่านี้รวมถึง: สารประกอบคาร์บอนิล แอลกอฮอล์ กรดคาร์บอกซิลิกและเอสเทอร์ไนโตรเจนหรือซัลเฟอร์ แทนนิน สารประกอบฟีนอลิกอื่นๆ เทอร์พีน สารประกอบเฮเทอโรไซคลิกที่มีออกซิเจน และเอสเทอร์ของกรดไขมัน สารประกอบไนโตรเจน ได้แก่ ไพริดีน เมทิลไพริดีน และไพราซีน
วิสกี้เป็นเครื่องกลั่นที่มีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ถึง 35-40% ปริมาตร (แม้ในอาสาสมัครที่ไม่มีภาวะแทรกซ้อนหรือพยาธิสภาพ) จำเป็นต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะอย่างน้อย เช่น ≤ 40-80 มล. / วัน จากมุมมองทางโภชนาการ วิสกี้จะให้เฉพาะโมเลกุลของสารต้านอนุมูลอิสระของฟีนอล แต่เนื่องจากเอทิลแอลกอฮอล์มีความเข้มข้นสูง จึงไม่สามารถนำมาใช้ในปริมาณมากได้
ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภควิสกี้ในอาหารของผู้ที่มีสุขภาพดีและไม่แนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการเจริญเติบโต การตั้งครรภ์ และให้นมบุตร นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นเหตุผลที่ควรคิด การล่วงละเมิดใด ๆ อาจเป็นต้นเหตุของโรคต่างๆ ดังนั้น ถ้า ความผิดปกติเหล่านี้มีสาเหตุที่แตกต่างกัน วิสกี้ก็ยังสามารถทำให้อาการแย่ลงได้
ในบรรดาโรคต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง (ที่เกิดขึ้นหรือถูกทำลาย) โดยการใช้วิสกี้ในทางที่ผิด (หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ) บางชนิดมีลักษณะการเผาผลาญ (ความดันโลหิตสูง, ภาวะไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูง, กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม) ในขณะที่โรคอื่นๆ มีลักษณะเป็นพิษ (บนเนื้อเยื่อ) แอลกอฮอล์ในเลือด ระดับต่างๆ ได้แก่ ตับ ไต ตับอ่อน ต่อมลูกหมาก และสมอง
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
ราวกับว่ายังไม่เพียงพอเมื่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหารสัมผัสกับแอลกอฮอล์บ่อยครั้งพวกเขายังสามารถได้รับความเสียหายโดยตรง (หลอดอาหาร กระเพาะอาหารและลำไส้) ในทางปฏิบัตินอกเหนือจากที่อธิบายไว้แล้วปริมาณวิสกี้ที่มากเกินไปนำไปสู่ เพื่อทำให้ความผิดปกติของลำไส้อื่นๆ แย่ลง (เช่น โรคโครห์นและอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล) เพิ่มความไวสำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวนและอาการหรืออาการกำเริบของโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น กรดไหลย้อน gastroesophageal (มีแนวโน้มที่จะเริ่มมีอาการของหลอดอาหารบาร์เร็ตต์) โดยบอกว่าอาการเรื้อรังของภาวะเหล่านี้บางอย่างสามารถเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้อย่างมาก (โดยเฉพาะในกระเพาะอาหารและหลอดอาหาร)
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเอทิลแอลกอฮอล์ (เพราะฉะนั้นวิสกี้เองก็เช่นกัน) มีหน้าที่ในการลดการดูดซึมในลำไส้และการเผาผลาญทางเภสัชวิทยาที่ประนีประนอม
สำหรับผู้ที่เล่นกีฬาที่เข้มข้น วิสกี้ที่มากเกินไปอาจมีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ 3 ประการ ประการแรกเกี่ยวข้องกับความชุ่มชื้นเนื่องจากแอลกอฮอล์ทำให้ปัสสาวะเพิ่มขึ้นและมีแนวโน้มที่จะร่างกายขาดน้ำมากขึ้น ประการที่สอง การดื่มวิสกี้ในตอนเย็นสามารถเปลี่ยนรอบการนอนหลับได้อย่างมาก การจำกัดการนอนหลับ และทำให้ฮอร์โมนบางตัวลดลง สุดท้าย จำไว้ว่าเอทิลแอลกอฮอล์เป็นสารลดน้ำตาลในเลือดที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นสาเหตุที่การบริโภควิสกี้ก่อนหรือหลังทำกิจกรรมจะส่งผลต่อการเสื่อมสภาพของสมรรถภาพทางกายและความสามารถในการฟื้นตัวในระยะสั้น
หมายเหตุ วิสกี้และสุราอื่นๆ เป็นเครื่องดื่มที่อาจเกี่ยวข้องกับการติดยา
การผลิตและการแก่ชรา
วิสกี้ทำมาจากน้ำ ธัญพืช (หรือมอลต์) และยีสต์ มอลต์ได้มาจากการทำให้แห้งโดยการเผาพีท
กระบวนการแปรรูปวิสกี้ ได้แก่ การหมัก การหมัก การกลั่น การสุก การผสม และการบรรจุขวด
การบ่มใช้เวลาสองสามปี (ตั้งแต่ 2 ถึง 20) ในถังไม้ ซึ่งอาจทำจากไม้โอ๊คยุโรปหรืออเมริกัน (มีอายุประมาณ 1 ศตวรรษ) ซึ่งก่อนหน้านี้ใช้สำหรับการบ่มบูร์บงหรือเชอร์รี่
ประเภทของวิสกี้
วิสกี้ประเภทต่างๆ แตกต่างกันไปตามซับสเตรตพื้นฐาน ปริมาณแอลกอฮอล์ และคุณภาพ
- มอลต์วิสกี้: ผลิตด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก
- วิสกี้เกรน: ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ด
ประเภทของมอลต์และธัญพืชต่างๆ จะรวมกันในรูปแบบต่างๆ เพื่อกำหนดวิสกี้บางประเภท:
- ซิงเกิลมอลต์วิสกี้: ผลิตโดยโรงกลั่นเดียวที่ใช้มอลต์เพียงประเภทเดียว เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น เป็นผลมาจากการผสมของเหลวที่สกัดจากถังและเหล้าองุ่นต่างๆ เป็นไปได้ว่าเขาจะใช้การรักษาพิเศษ (เช่นการใช้ถังไวน์พอร์ต)
- Blended malt whiskey: เป็นการผสมผสานระหว่างซิงเกิลมอลต์วิสกี้จากโรงกลั่นต่างๆ หากระบุว่าเป็น "มอลต์" หรือ "มอลต์บริสุทธิ์" เกือบจะแน่นอนว่าเป็นส่วนผสมและเรียกว่า "มอลต์ถัง"
- Blended: ประกอบด้วยวิสกี้ประเภทต่างๆ จากโรงกลั่นหลายแห่ง
- ความแข็งแรงของถัง (เรียกอีกอย่างว่า "กันถัง"): เป็นวิสกี้ที่ค่อนข้างหายากและมักจะเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มที่ดีที่สุด พวกเขาถูกบรรจุขวดจากวิสกี้อายุบาร์เรลไม่เจือจางหรือเจือจางเพียงบางส่วนเท่านั้น
- ถังเดียว (หรือที่เรียกว่า "ถังเดียว"): วิสกี้เหล่านี้บรรจุขวดจาก "ถังเดียวและมักจะติดฉลากขวดตามข้อกำหนดทั้งหมด รสชาติของวิสกี้เหล่านี้อาจแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละถัง
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างมากมายระหว่างวิสกี้ต่างๆ ที่ผลิตในประเทศต่างๆ แต่การจัดหมวดหมู่นี้ซับซ้อนเกินกว่าจะกล่าวถึงในย่อหน้าเดียว
นิรุกติศาสตร์และประวัติศาสตร์ยุคแรก
คำว่าวิสกี้ (หรือวิสกี้) คือ Anglicism ของคำนามเกลิค uisce/uisgeซึ่งหมายความว่า "น้ำ"; สิ่งนี้เกิดขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่า "เอทิลแอลกอฮอล์ในภาษาละตินเรียกว่า" น้ำแห่งชีวิต "(ประวัติน้ำ). คำแปล "ประวัติน้ำ " ในภาษาเกลิคไอริชคือ "ยูสเซ่ บีธา "ในขณะที่ในภาษาเกลิคสก็อตก็คือ "uisge beatha" รูปแบบแรกของการแปลภาษาอังกฤษคือ uske beaghe , usquebaugh , usquebauth และ usquebae .
ทุกวันนี้ ความแตกต่างของคำนามทั้งสองคือ วิสกี้ และ วิสกี้ ตามลำดับ ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ โรงเรียนแห่งความคิดแห่งหนึ่งให้เหตุผลว่านี่เป็นความแตกต่างที่ไม่เป็นทางการ ซึ่งเกิดจากความชอบของผู้เขียน อีกคำหนึ่งระบุว่าคำสองคำแยกความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ตามสถานที่บริโภค "วิสกี้" จะเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ในแคนาดา ญี่ปุ่น สกอตแลนด์ อังกฤษ และเวลส์ ขณะที่ "วิสกี้" พบได้ทั่วไปในไอร์แลนด์และสหรัฐอเมริกา d " อเมริกา; อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างนี้ไม่ได้กำหนดไว้อย่างดีเสมอไป
"สก๊อตช์" เป็นคำที่รู้จักในระดับสากลสำหรับ "สก๊อตช์วิสกี้"
ศิลปะการกลั่นเชิงพาณิชย์ของสก็อตแลนด์และไอริชมีขึ้นในราวศตวรรษที่ 15 ควบคู่ไปกับบรั่นดีของยุโรปกลางเพื่อวัตถุประสงค์ในทางการแพทย์ บันทึกที่เขียนขึ้นครั้งแรกของการผลิตวิสกี้มีอายุย้อนไปถึงปี 1405 ในไอร์แลนด์ ซึ่งมีการเสียชีวิตจากพิษ ในสกอตแลนด์ การค้นพบครั้งแรกเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1494 และกล่าวถึงการจัดหามอลต์โดยกษัตริย์แก่บาทหลวง โดยมีคำสั่งให้ผลิตบรั่นดีประมาณ 500 ขวด
โรงกลั่นวิสกี้ที่เก่าแก่ที่สุดคือ โรงกลั่น Old Bushmillsซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของไอร์แลนด์ (เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1608)
Alchermes อื่น ๆ การทดสอบแอลกอฮอล์ การทดสอบแอลกอฮอล์ Alcopops ค็อกเทล การคำนวณหน่วยแอลกอฮอล์ คอนญัก Gin Grappa ระดับแอลกอฮอล์ Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco รัม รัมเชอร์รี่ ไวน์อัดลม ไวน์ ไวน์พอร์ต เวอร์มุต วอดก้า Vov วิสกี้ หมวดหมู่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์ ธัญพืชเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง โคลคัท เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนัก สูตรอาหารสำหรับผู้หญิง แม่ และพ่อ สูตรอาหารสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรเซลิแอค สูตรเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรอาหารวันวาเลนไทน์ สูตรอาหารมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรมังสวิรัติ
