เปียหวานสุดนุ่ม

บัตรประจำตัวของสูตร

305 KCal แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

ส่วนผสม

สำหรับแป้ง

แป้งแมนิโทบา 750 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
ยีสต์ต้มเบียร์ 1 ก้อน (25 กรัม)
ผิวเลมอนขูดฝอย
เหล้ารัมครึ่งแก้ว
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
370 มล. + นม 30 มล.

ครอบคลุม

ถาม ของถั่วพิสตาชิโอ
ถาม ของน้ำ
ถาม ของอัลมอนด์

ถึงสิ่งของ

ถั่วพิสตาชิโอ 70 กรัม
อัลมอนด์ 70 กรัม
ครีมช็อคโกแลต 70 กรัม
สุลต่าน 100 กรัม

วัสดุที่จำเป็น

1 ชามขนาดเล็กสำหรับหัวเชื้อ
1 ช้อนไม้
ลูกกลิ้ง 1 อัน
2 ชามใหญ่
1 เครื่องผสมสำหรับสับอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอ
มีดหั่นช็อกโกแลต 1 เล่ม
เขียงหั่นอาหาร 1 อัน
1 แปรงสำหรับการแปรงฟัน
กระดาษรองอบ
แผ่นอบขนาดใหญ่มาก 1 แผ่น (ถาดอเนกประสงค์)
1 กระทะไม่ติดกระทะสำหรับปิ้งอัลมอนด์

การตระเตรียม

การเตรียมการถักเปียหวานนั้นไม่ได้เกิดขึ้นทันที แต่ควรลองใช้สูตรนี้เพราะมีความนุ่มเป็นพิเศษและมีรสชาติที่คล้ายกับบรีออชมาก

ขั้นแรก เตรียมหัวเชื้อ: ในชามขนาดเล็ก ละลายยีสต์ในนมอุ่น 30 มล. ผสมโดยเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและแป้งหนึ่งกำมือ พักไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ยกขึ้นได้ง่ายขึ้น
หลังจากเวลาที่จำเป็น ให้ดำเนินการเตรียมส่วนผสม ขั้นแรก ละลายเนยในกระทะที่มีส่วนของนม เมื่อเนยละลาย เทนมที่เหลือเพื่ออุ่นส่วนผสม
เทแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วเทเชื้อลงไปตรงกลาง จากนั้นเติมนมทั้งหมดด้วยเนยละลาย น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย สุดท้ายขูดเปลือกมะนาวเพื่อปรุงรสทุกอย่าง นวดแรงๆ จนส่วนผสมเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ย้ายแป้งขนมปังหวานบนพื้นผิวการทำงานและทำงานทุกอย่างต่อไป ตีแป้งเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกิดการก่อตัวของกลูเตนและทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายนุ่ม
โอนก้อนแป้งไปที่ชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ขึ้นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นและชื้นจนแป้งมีขนาดสองเท่า

ที่ไหนเหมาะที่จะปล่อยให้แป้งถักเปียหวานขึ้น?
คำแนะนำคือให้วางชามที่ใส่แป้งไว้ใกล้แหล่งความร้อน เช่น หม้อน้ำ แม้แต่เตาอบที่ปิดอยู่ (เมื่อก่อนอุ่นโดยการใส่หม้อต้มน้ำในเตาอบ) ก็เป็นสถานที่ที่เหมาะจะอำนวยความสะดวกในการใส่ขนมปัง . . .

ในขณะเดียวกันเตรียมการถักเปีย ในกระทะที่ไม่ติดกระทะที่ร้อนจัด โอนอัลมอนด์และปิ้งเป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น จากนั้นเทอัลมอนด์ลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับถั่วพิสตาชิโอและสับให้ละเอียด
แช่ลูกเกดประมาณ 10-15 นาทีโดยเติมน้ำเดือดที่เติมเหล้ารัมครึ่งแก้ว หลังจากเวลาที่จำเป็นบีบลูกเกดอย่างดีเพื่อกำจัดน้ำทั้งหมด
ตัดช็อคโกแลตเป็นสี่เหลี่ยม (หรือคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตชิป)
หลังจากเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง ลูกขนมปังหวานก็พร้อมที่จะเปลี่ยนเป็นเปีย จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ
ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งสามชิ้นออกจนได้สี่เหลี่ยม 3 อันที่มีขนาดเท่ากัน
กระจายไส้ที่แตกต่างกันในแต่ละสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยเว้นระยะขอบเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ออกมา: ในขั้นแรกให้เพิ่มส่วนผสมของอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอ ในช็อกโกแลตที่สองและลูกเกดบีบที่สาม
ณ จุดนี้ ด้วยแปรงขนาดเล็ก แปรงขอบของสี่เหลี่ยมแต่ละ ด้วยน้ำ: ม้วนแต่ละสี่เหลี่ยมบนตัวเอง ราวกับสร้างม้วนเล็ก ๆ น้ำเป็นสิ่งสำคัญในการปิดขอบของแต่ละม้วนให้ดี
หลังจากห่อด้วยตัวเองแล้วให้จัดเรียงแต่ละม้วนติดกันในลักษณะคู่ขนานโดยเว้นที่ว่างสองสามเซนติเมตร พันกระบอกเป็นเปียที่ไม่แน่นเกินไป
ถักเปียบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้แล้วพักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
หลังจากหนึ่งชั่วโมงของเชื้อ ผลลัพธ์จะน่าประหลาดใจอยู่แล้วก่อนนำไปอบในเตาอบ ให้แปรงผมเปียด้วยน้ำอย่างประณีตแล้วโรยด้วยอัลมอนด์สับและถั่วพิสตาชิโอหรืออัลมอนด์ฝานเป็นแว่นๆ
นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีที่ 160-170 ° C ตรวจสอบเป็นครั้งคราวว่าพื้นผิวของเปียไม่เป็นสีน้ำตาลเกินไป

ความคิดเห็นของ Alice - PersonalCooker

รูปลักษณ์ของการถักเปียจะทำให้ทุกคนพูดไม่ออก: ของหวานที่นุ่มมากนี้มีศักยภาพทั้งหมดที่จะแข่งขันอย่างไร้ความปราณีกับ brioches และขนมอบที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ทั้งหมด

คุณค่าทางโภชนาการและความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร

เปียหวานเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับมื้อเช้า ส่วนใหญ่ให้คาร์โบไฮเดรตและไขมัน และพลังงานที่ได้รับนั้นสูงกว่าขนมปัง แต่ต่ำกว่าทาร์ตทั่วไปและ "โดนัทต่างๆ" ไขมันของเปียหวาน แม้ว่าจะมีอยู่ในปริมาณที่ดี แต่ก็ไม่ได้มีคุณภาพแย่ทั้งหมด ในขณะที่แสดงส่วนที่พอเหมาะของกรดไขมันอิ่มตัวและเติมไฮโดรเจนที่ได้จากเนยและครีมโกโก้ แต่ก็ไม่มีการขาดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากผลไม้แห้ง (อัลมอนด์และถั่วไพน์) เปียนุ่มๆ 40-60 กรัมอาจเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับอาหารเช้าทั่วไป