การใส่เกลือของอาหารนอกจากจะมีความจำเป็นเพื่อรักษาอาหารบางชนิดให้ดีขึ้นแล้ว ยังมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งอีกด้วย
บทความเชิงลึกเกี่ยวกับเกลือ
ความต้องการเกลือ
เกลือแต่ละกรัมมีโซเดียมประมาณ 0.4 กรัม ภายใต้สภาวะปกติ ผู้ใหญ่ต้องการโซเดียม 100-600 มก. ต่อวัน ซึ่งก็คือเกลือประมาณ 0.25-1.5 กรัม อาหารของชาวอิตาลีให้เกลือโดยเฉลี่ยเกือบ 12 กรัมต่อวัน ซึ่งเกินความต้องการที่แท้จริงถึงสิบเท่า เริ่มต้นจากค่าเหล่านี้ การลดการบริโภคโซเดียมในอาหารอย่างง่าย ๆ ให้ไม่เกิน 100 มิลลิโมลต่อวัน (เกลือ 6 กรัม) จะช่วยลดความดันโลหิตได้ 2-8 mmHg
ในฤดูร้อน เมื่อเหงื่อออกมากขึ้น ความต้องการโซเดียมก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะในนักกีฬา อย่างไรก็ตาม หากรับประทานอาหารที่สมดุล ไม่ควรรับประทานเกลือเกิน 6 กรัมต่อวัน
เกลือไม่ดี?
หากรับประทานมากเกินไป เกลือจะเป็นศัตรูต่อสุขภาพของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ล่าสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การบริโภคเกลือมากเกินไปสามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น:
- ความดันโลหิตสูง: เกลือเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แม้ว่าสิ่งมีชีวิตสามารถกำจัดโซเดียมส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์ แต่การรับประทานเกลือมากเกินไป ในระยะยาว จะช่วยให้เกิดโรคในผู้ที่มีใจโอนเอียง
- โรคกระดูกพรุน: เกลือที่มากเกินไปช่วยในการขับแคลเซียมในไตซึ่งอาหารมักไม่ดี แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับกระดูก และการขาดแคลเซียมเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนอย่างมีนัยสำคัญ
- โรคอ้วน: ผู้ที่รับประทานอาหารรสเค็มเป็นประจำมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคอ้วนมากขึ้น อย่างที่ทราบกันดีว่าเกลือไม่มีแคลอรีแต่ช่วยกระตุ้นความกระหายซึ่งสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ได้ ในกรณีนี้ ง่ายต่อการเพิ่มแคลอรี (ประมาณ 50-150 กิโลแคลอรีต่อ 330 มล. กระป๋อง) ไม่ค่อยอิ่มและมักจะไม่รู้
การบริโภคเกลือในอาหารจะต้องลดลงอย่างแน่นอนแม้ในที่ที่มีโรคต่างๆ เช่น ภาวะไตวาย หัวใจล้มเหลว และโรคตับแข็ง โรคเหล่านี้เพิ่มการกักเก็บโซเดียมอย่างมีนัยสำคัญโดยการเปลี่ยนแปลงกลไกการกำจัดไต ในบุคคลที่มีสุขภาพดี เมแทบอลิซึมของโซเดียมทำงานได้อย่างสมบูรณ์และช่วยให้ควบคุมการดูดซึมและการขับถ่ายของปัสสาวะที่สัมพันธ์กับปริมาณเกลือที่นำมาใช้กับอาหาร สำหรับคนที่มีสุขภาพร่างกายแข็งแรง การบริโภคเกลือในปริมาณที่มากเกินไปจึงไม่เป็นปัญหา แม้ว่าในระยะยาวจะทำให้บุคคลนั้นเป็นโรคความดันโลหิตสูงและการกักเก็บน้ำ
การขาดเกลือ: โซเดียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา เนื่องจากควบคุมการส่งผ่านของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท ความสมดุลของน้ำ ความสมดุลของกรด-เบส และการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ การบริโภคเกลือที่น้อยลงในอาหารสามารถช่วยให้เกิดตะคริว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ลดความอยากอาหาร และความชัดเจนของจิตใจ
เกลือและอาหาร: อาหารสำเร็จรูปเป็นหนึ่งในอุปสรรคสำคัญในการลดโซเดียมในอาหาร การจำกัดการบริโภคเกลือด้วยอาหารนั้นง่ายมาก เพียงใช้ข้อควรระวังง่ายๆ สองสามข้อ:
- อย่าเกลือจาน
- ใช้เกลือเล็กน้อยระหว่างทำอาหาร (เมื่อเตรียมพาสต้า ให้ใช้เกลือ เช่น ใส่เกลือเมื่อทำอาหารเสร็จ ด้วยวิธีนี้ ปริมาณเกลือที่พาสต้าดูดซึมจะลดลงอย่างมาก)
- จำกัดการบริโภคอาหารเค็มหรืออาหารแปรรูป (ไส้กรอก ชีส มันฝรั่งทอด เป็นต้น)
- จำกัดการบริโภคอาหารบรรจุหีบห่อ
- เพิ่มรสชาติของอาหารด้วยเครื่องเทศ มะนาว หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม
- หากชื่นชมผลไม้ก็สามารถรับประทานแทนขนมรสเค็มได้
การมีส่วนร่วมของโซเดียมที่มีอยู่ในน้ำที่เราดื่มทุกวันนั้นแทบจะเป็นศูนย์เพราะในน้ำแร่ทั่วไปหนึ่งลิตรมักจะมีโซเดียม 5-15 มก.
ค้นหาวิธีแทนที่เกลือด้วยเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพ ดูวิดีโอ: คุณสมบัติและสูตรสำหรับ gomasio
การรับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ ช่วยเพิ่มปริมาณเกลือในอาหารได้มาก เช่น ลองนึกถึงนิสัยที่แพร่หลายของเจ้าของร้านอาหารที่เติมเกลือลงในอาหารปรุงแต่งรส หรือโซเดียมเกือบ 2 กรัมที่บรรจุอยู่ในแฮมดิบหนึ่งเฮกโตกรัม
รัฐจะเข้าไปแทรกแซงโดยกำหนดข้อจำกัดในการเติมเกลือในอาหารที่เก็บรักษาไว้เพื่อช่วยชีวิตคนจำนวนมากและค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพของชาติหลายล้านยูโรทุกปี ถือเป็นการเพียงพอ สำหรับในอังกฤษและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฟินแลนด์ ข้อจำกัดนี้ช่วยลดการเสียชีวิตจาก โรคหลอดเลือดสมอง ในอเมริกาที่การบริโภคเกลือเพิ่มขึ้น 50% ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา อุบัติการณ์ของโรคดังกล่าวกลับเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแทน
เกลือปรุงรสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา
มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ
- ไปที่หน้าวิดีโอ
- ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
- รับชมวิดีโอบน youtube
บทความอื่น ๆ เกี่ยวกับ "การขาย"
- เกลืออาหาร
- เกลืออินทิกรัล
- เกลือไฮโปโซดิก
- เกลือเสริมไอโอดีน
- อาหารและความดันโลหิตสูง DASH Diet
- โซเดียม