น้ำมันมะกอก

บทนำ: น้ำมันมะกอก

มะกอก: แง่พฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก

องค์ประกอบของผลมะกอกสุก คุณสมบัติทางโภชนาการ

การเก็บเกี่ยวมะกอก

น้ำมันมะกอก: องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติและลักษณะทางโภชนาการ

การเตรียมน้ำมันมะกอก

การอนุรักษ์น้ำมันมะกอก

น้ำมันปอม

การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอก การวิเคราะห์ และการฉ้อโกง

น้ำมันมะกอกเป็นยาระบาย

ต้นมะกอกในยาสมุนไพร - ทะเล buckthorn

สูตรน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

การใช้เครื่องสำอาง: น้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอกที่ไม่สามารถเติมได้ - สารสกัดจากใบมะกอก

น้ำมันมะกอกเป็นอาหารทั่วไปของแถบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เก่าแก่และมีค่า เนื่องจากมีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง ไปจนถึงความซับซ้อนหลายประเภท

อิตาลีและสเปนเป็นหนึ่งในผู้ผลิตน้ำมันมะกอกรายใหญ่ที่สุดของโลก แต่ถึงกระนั้น เนื่องมาจากความต้องการภายในที่สูง จึงถูกบังคับให้นำเข้า วิธีนี้ดีกว่า เนื่องจากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม

ตามกฎหมายของอิตาลี น้ำมันมะกอกคือ:

"ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกดผลไม้ของ Olea Europea (Fam. Oleaceae)"

ข้อมูลเชิงลึกเบื้องต้น: ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของต้นมะกอกและลักษณะทางโภชนาการของมะกอก

คุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกซึ่งเป็นอาหารหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมทั้งแบบดิบและสำหรับทำอาหาร มีจุดควันสูง (210 ° C สำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ) ทำให้เป็นน้ำมันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกมีค่าพลังงานสูงมาก (899 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) และด้วยเหตุนี้ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในกรณีของโรคอ้วนและน้ำหนักเกิน ขอแนะนำ ให้ยาด้วยช้อนหรือช้อนชา โดยคำนึงถึงปริมาณที่กำหนดไว้ในโปรแกรมอาหาร

น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโดยเฉพาะกรดโอเลอิก (oleic acid) ต้องขอบคุณองค์ประกอบเฉพาะในกรดไขมัน จึงเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในเลือด

อันที่จริง กรดโอเลอิกช่วยลดระดับ LDL-โคเลสเตอรอลได้โดยไม่กระทบต่อเปอร์เซ็นต์ของ HDL-cholesterol กรดไขมันชนิดนี้ถึงแม้จะไม่จำเป็น แต่ก็มีความสำคัญมากสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของเรา กรดโอเลอิกพบได้ในเครื่องปรุงรสมากมาย ที่มาจากพืชโดยเฉพาะ ในน้ำมันมะกอกซึ่งด้วยเหตุนี้จึงเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดที่จะใช้ในครัว

เนื้อหาของกรดไขมันต่ออาหาร 100 กรัม

อิ่มตัว [g] ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว [g] ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน [g] น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 14,46 72,95 7,52 น้ำมันถั่วลิสง 19,39 52,52 27,87 น้ำมันดอกทานตะวัน 11,24 33,37 50,22 น้ำมันเมล็ดข้าวโพด 14,96 30,66 50,43 เนย 48,78 23,72 2,7

การจำแนกน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ความเป็นกรดไม่เกิน 0.8% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ความเป็นกรดไม่เกิน 2% น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Lampante ความเป็นกรดมากกว่า 2% น้ำมันมะกอก ได้มาจากส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ยกเว้น ลำปางเต ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 2% น้ำมันมะกอก

ที่ได้จากส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ยกเว้น ลำปางเต ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 1%

การใช้งาน

น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหาร แต่ยังใช้ในการรักษาคุณสมบัติของยาระบายและถุงน้ำดี เป็นสารป้องกันตับ ป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร และเป็นสารทำให้ผิวนวล ยาต้มจากใบและเปลือกใช้เพื่อต่อสู้กับโรคไขข้อ, ไข้, โรคเกาต์, ความดันโลหิตสูง, โรคริดสีดวงทวารและเพื่อฆ่าเชื้อแผลและบาดแผล

ดูเพิ่มเติม: oleocanthal คุณสมบัติบรรเทาอาการปวดของน้ำมันมะกอก
ในร้านขายยา มันจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของยาทาถูนวด ขี้ผึ้ง และขี้ผึ้ง

ในด้านเครื่องสำอาง น้ำมันมะกอกใช้ทำสบู่ ซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในการกดเอสเทอร์ที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกที่บำบัดด้วยโซดาไฟหรือคาร์บอเนต ซาโปนิฟายโดยการแตกตัวเป็นกลีเซอรีนและเกลือที่เป็นด่างของกรดไขมัน เช่น สบู่ สบู่ Marseille บริสุทธิ์ควรเป็นสบู่โซดา

บ่อมะกอกเป็นเชื้อเพลิงที่ดีเยี่ยม ประหยัด และเหนือสิ่งอื่นใดในเชิงนิเวศน์ เนื่องจากปริมาณ CO2 ที่ปล่อยออกมาระหว่างการเผาไหม้จะเท่ากับที่ปล่อยออกมาระหว่างการสลายตัวตามธรรมชาติ หินจึงเป็นตัวแทนของ "แหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับประเทศที่ผลิตและส่งออกน้ำมันมะกอก ในมาดริด การใช้ประโยชน์จากแหล่งพลังงานนี้ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว และยังคงให้ความร้อนและน้ำร้อนแก่บ้านเรือนต่างๆ

การเตรียมน้ำมันมะกอก: วิธีคลาสสิค

มะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุก โดยการวางอวนไว้ใต้ใบและทุบหรือเด็ดมะกอกด้วยมือหรือคราด (ABBACCHIATURA)

จากนั้นเก็บมะกอกในถุงปอกระเจา (ประมาณ 1 ควินตัล) แล้วนำไปที่โรงสี วางลงในถังซักแล้วกด
สิ่งนี้ดำเนินการในถังทรงกลมขนาดใหญ่ซึ่งวางมะกอกไว้และที่ GRINDSTONES ซึ่งเป็นหินแกรนิตขนาดใหญ่สองหรือสามล้อซึ่งบดผลไม้ให้เนื้อแน่นหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง
เมื่อถึงจุดนี้ จะต้องผสมเยื่อกระดาษ แล้วเกลี่ยบนโดนัททรงกลม ซึ่งกระจายด้วยแผ่นโลหะ ทั้งหมดใส่ลงในกระบอกตรงกลาง อุปกรณ์นี้อยู่ภายใต้การกดทางกลซึ่งทำให้หยดน้ำมันตกลงไปพร้อมกับน้ำ ขั้นตอนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการแยกน้ำออกจากน้ำมันซึ่งมีสีเขียวหรือใสดี (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมะกอก พื้นที่ที่กำลังเติบโต และปริมาณของใบที่อาจมีอยู่: ยิ่งน้ำมันเขียวมากขึ้นไม่จำเป็นต้องเป็น รสชาติดีมากกว่า) หรือคุณสามารถใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงแบบต่อเนื่อง (การหมุนเหวี่ยง) ซึ่งให้ผลตอบแทนสูงกว่า แต่น้ำมันที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสต่ำกว่า

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการสกัดน้ำมันมะกอก โปรดดูบทความเฉพาะ:

การเก็บเกี่ยวมะกอก

เทคนิคการสกัดน้ำมันมะกอก

ด้วยความกดดัน

โดยการหมุนเหวี่ยง

โดยการซึมผ่านด้วยการกรองแบบคัดเลือก

พื้นที่จัดเก็บ

"น้ำมันมะกอก" ต้องเก็บไว้ในขวดแก้วหรือกระป๋องสีเข้ม โดยให้ห่างจากแหล่งกำเนิดแสงและความร้อน หากภาชนะไม่บุบสลายและปิดผนึกอย่างดี น้ำมันมะกอกที่บรรจุอยู่ในนั้นจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาประมาณ 18 เดือน เมื่อเปิดแล้วควรบริโภคให้หมดภายในหนึ่งปี น้ำมันมะกอกของแท้และคุณภาพสูง หากเก็บไว้ในที่เย็นจะค่อนข้างหนาแน่น แต่ก็น่ารับประทานไม่น้อย หากน้ำมันมะกอกมีขุ่นและหนาแน่นเนื่องจากการกรองไม่เพียงพอ เวลาในการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์จะลดลงและน้ำมันจะเหม็นหืนได้ง่ายขึ้น

เมื่อซื้อน้ำมันมะกอก สิ่งสำคัญคือต้องประเมินราคาของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ เนื่องจากพารามิเตอร์ดั้งเดิมของความเป็นของแท้และคุณค่า (สีเขียวและความทึบแสง) สามารถทำซ้ำได้โดยการหลีกเลี่ยงการกรองและย้อมสีน้ำมันด้วยคลอโรฟิลล์

ในการประเมินคุณภาพของน้ำมันมะกอก เราสามารถพึ่งพาค่าความเป็นกรดได้ ยิ่งคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำลงเท่าใดก็ยิ่งดีเท่านั้น ในทางกลับกัน ไม่จำเป็นต้องไว้วางใจงานเขียนส่งเสริมการขายที่สนับสนุนความเป็นกรดต่ำของน้ำมันมะกอกโดยไม่ระบุมูลค่าที่แท้จริงของน้ำมันมะกอกให้ชัดเจน ในที่สุด ผู้บริโภคสามารถวางใจในการควบคุมที่เข้มงวดซึ่งในทางทฤษฎีได้ดำเนินการกับน้ำมันมะกอกออร์แกนิกและผู้ที่มีใบรับรอง IGP, PDO และ TSG

อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ