«น้ำมันเมล็ดพืช
ระบบการเจียรหรือการกลั่นประกอบด้วยชุดการทำงานที่จำเป็นในการทำให้น้ำมันกินได้ น้ำมันเมล็ดพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะมีกลิ่นและสีที่ไม่พึงประสงค์
สำหรับน้ำมันประเภทเดียว ไม่แน่ใจว่าระบบการแก้ไขทั้งหมดจะดำเนินการ เนื่องจากระบบเหล่านี้ได้รับการคัดเลือกอย่างชัดเจนโดยสัมพันธ์กับข้อบกพร่องที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น ถ้าน้ำมันปราศจากเฉดสีที่ไม่พึงประสงค์ ขั้นตอนการฟอกสีก็จะข้ามไป
การกลั่นหรือการกลั่นเป็นชุดของการบำบัดซึ่งน้ำมันที่ไม่มีข้อกำหนดทางกฎหมายหรือคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เหมาะสมสามารถจำหน่ายได้
ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอก น้ำมันจากเมล็ดไม่สามารถกินได้หลังจากการสกัดและจะกินได้เฉพาะเมื่อมีการแก้ไขหรือการกลั่นเท่านั้น
ตัวอย่างเช่น น้ำมันถั่วเหลืองไม่ต้องการการเปลี่ยนสี ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการแก้ไขสีน้ำตาลของน้ำมันปาล์ม
§ DEMUCILLAGINATION: ใช้เพื่อกำจัดสารแขวนลอยในน้ำมันซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปสามารถนำไปสู่การก่อตัวของตะกอน (เมือก, ฟอสโฟลิปิด, เรซิน, น้ำตาล, สารโปรตีน) ในสายตาของผู้บริโภคร่างกายพื้นฐานใน น้ำมันมะกอกมักถูกมองว่าเป็นคำพ้องความหมายของความถูกต้อง แต่ทั้งหมดนี้มักใช้ไม่ได้กับน้ำมันเมล็ด อุตสาหกรรมจึงต้องตอบสนองความต้องการและความคาดหวังของผู้บริโภค เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเมล็ดพืชตกตะกอน จากนั้นจึงทำการขจัดสารพิษ
สารตกตะกอนสามารถละลายน้ำได้หรือไม่มีขั้ว ส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้สามารถลบออกได้โดยการเติมน้ำและการหมุนเหวี่ยงที่ตามมา ในขณะที่ส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำจะถูกลบออกโดยการเพิ่มกรดฟอสฟอริกหรือกรดซิตริกที่ 60 - 80 ° C สำหรับ 5 - 30 " ตามด้วยการหมุนเหวี่ยง
§ การทำให้เป็นกลาง: ทำหน้าที่กำจัดกรดไขมันอิสระ ลดความเป็นกรดของน้ำมันเมล็ดพืช นี่อาจเป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดของระบบการแก้ไขทั้งหมดและถูกใช้อย่างแม่นยำเพื่อลดความเป็นกรดเนื่องจากการมีอยู่ของกรดไขมันอิสระ โดยทั่วไป จะใช้สามระบบ: การทำให้เป็นกลางด้วยด่าง, การลดกรดด้วยตัวทำละลายและการทำให้เป็นกลางโดยการกลั่น
การทำให้เป็นกลางด้วยด่าง: เป็นระบบที่ใช้มากที่สุดและเป็นระบบที่รุนแรงน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถใช้กับน้ำมันที่มีความเป็นกรดสูงกว่า 10% โดยการเพิ่ม NaOH ที่ 60 - 80 ° C กรดไขมันอิสระจะทำปฏิกิริยากับโซดา ทำให้เกิดเกลือหรือสบู่ที่ละลายในเฟสที่เป็นน้ำ โดยการแยกเฟสและการล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส สบู่เหล่านี้จะถูกลบออกทั้งหมดและส่งไปยังอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
การทำให้เป็นกรดด้วยตัวทำละลาย: ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายที่แตกต่างกันระหว่างไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมันอิสระ น้ำมันได้รับการบำบัดด้วยส่วนผสมของตัวทำละลายที่มีพื้นฐานจากเฮกเซนและไอโซโพรพานอล ไตรกลีเซอไรด์จะละลายในเฮกเซน ในขณะที่กรดไขมันอิสระมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับไอโซโพรพานอลมากกว่า ต่อจากนั้นจะทำการแยกเฟสจากนั้นนำเฮกเซนออกจากน้ำมันโดยการกลั่น
การทำให้เป็นกลางโดยการกลั่น: กระบวนการกลั่นด้วยความร้อนภายใต้สภาวะสุญญากาศสูง ใช้สำหรับน้ำมันที่ต้องการกำจัดกลิ่นด้วย เป็นวิธีที่ใช้น้อย เพราะมีข้อเสียคือมีราคาแพงมากโดยเฉพาะเมื่อน้ำมันไม่จำเป็นต้องดับกลิ่น
§ BLEACHING: ทำหน้าที่กำจัดเม็ดสี ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่น สบู่และสารประกอบกำมะถัน สามารถทำได้ด้วยวิธีทางเคมีโดยใช้ตัวออกซิไดซ์ (KMnO4, K2Cr2O7, อากาศที่มีโอโซน, รังสียูวี) หรือด้วยวิธีการทางกายภาพ (เบนโทไนท์, ดินฟอกขาว, ถ่านกัมมันต์)
§ DEODORATION: การกำจัดสารระเหยที่ให้กลิ่นไม่พึงประสงค์ (กรดไขมันอิสระ, ตัวกลางของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน, ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว, โปรตีน) โดยวิธีการกลั่นด้วยไอน้ำภายใต้สุญญากาศสูงที่อุณหภูมิสูง (200 ° C) พร้อมกับการวางตัวเป็นกลาง
§ DEMARGARINATION หรือ WINTERIZATION: ทำหน้าที่กำจัดไตรกลีเซอไรด์ที่มีจุดหลอมเหลวสูง ซึ่งเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ จะควบแน่นและตกตะกอน น้ำมันจะค่อยๆ เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ "ขีดจำกัดการแยกส่วน" โดยคงสภาพเหล่านี้ไว้ประมาณ 12 - 24 ชั่วโมง แล้วกรองออกในภายหลัง วิธีนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความเสถียรแม้อยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงที่อุณหภูมิสูง
วัสดุที่เป็นของแข็งซึ่งได้รับจากไตรกลีเซอไรด์ที่หลอมละลายสูงที่เก็บรวบรวมมา จะถูกผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเตรียมมาการีน
น้ำมันเมล็ดพืช
องค์ประกอบของน้ำมันเมล็ดพืชแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการ นอกจากชนิดพันธุ์ทางพฤกษศาสตร์ที่พิจารณาแล้ว ความแตกต่างนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ประเภทของการเพาะปลูก และแนวโน้มภูมิอากาศตามฤดูกาล ดังนั้น องค์ประกอบของกรดไขมันจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยอันเป็นผลมาจากปัจจัยเหล่านี้ นอกจากนี้ โปรไฟล์โดยบังเอิญยังสามารถ ดัดแปลงโดยวิธีการดัดแปลงพันธุกรรมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถปรับเปลี่ยนส่วนของสเตอรอล ซึ่งยังคงเป็นดัชนีการรับรู้หลักของน้ำมัน
น้ำมันถั่วลิสง (Arachis hypogea)
ประกอบด้วยกรดโอเลอิก (35-72%) และกรดไลโนเลอิก (13-45%) ลักษณะเฉพาะคือการมีอยู่ของกรด arachic (1 - 2.5%) และกรดลิกโนเซอริก (1 - 2.5%) ซึ่งแทบไม่มีในน้ำมันอื่น ๆ กรดโอเลอิกและ b-sitosterol มีอยู่ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับน้ำมัน d "มะกอก
น้ำมันถั่วลิสงมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอกมากในแง่ขององค์ประกอบของกรดไขมัน ดังนั้นจึงใช้มากที่สุดในการตัด สิ่งที่เปลี่ยนแปลงและช่วยให้รู้ว่าการฉ้อโกงนั้นเป็นเศษส่วนของไฟโตสเตอรอลเสมอ
น้ำมันดอกทานตะวัน (Helianthus annuus, fam. Composite)
มีลักษณะเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงและมีปริมาณอิ่มตัวเพียงเล็กน้อย ได้แก่ โอเลอิก (14 - 65%) ไลโนเลอิก (20 - 75%) ปาล์มิติก (3 - 10%) และสเตียริก (2 - 6%) เศษสเตอรอล โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของ D7-stigmasterol (15%) ซึ่งเป็นแบบฉบับของน้ำมันดอกทานตะวัน เช่นเดียวกับ b-sitosterol และ campesterol
แผงที่เหลืออยู่จากการสกัดมีปริมาณโปรตีน 38-40% ดังนั้นจึงเป็นอาหารเสริมโปรตีนที่ถูกต้องสำหรับโคและแกะ
น้ำมันข้าวโพด (Zea mais, fam. Graminaceae)
เชื้อโรคจะถูกลบออกจากเมล็ดด้วยกระบวนการย่อยสลายแล้วจึงนำไปสกัด น้ำมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไลโนเลอิก (34 - 62%) โอเลอิก (19 - 50%) และปาล์มิติก (8 - 19%) ในบรรดาสเตอรอล sitosterol (66%) campesterol (23%) stigmasterol (6%) มีอยู่มากมาย . ) และ D5-avenasterol
ประกอบด้วยโทโคฟีรอลประมาณ 0.1% ซึ่งเป็นปริมาณที่มีนัยสำคัญ แต่จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังการรักษา
อาหารอื่นๆ - น้ำมันและไขมัน เนยถั่ว เนยโกโก้บัตเตอร์สนับ จมูกข้าวสาลี ไขมันสัตว์ ครีมผักมาการีน น้ำมันพืชเขตร้อน น้ำมันและไขมันทอด น้ำมันพืช น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันบอเรจ น้ำมันเรพซีด น้ำมัน Krill น้ำมันเมล็ดงาดำ น้ำมันเมล็ดอะโวคาโดฟักทอง น้ำมันอโวคาโด น้ำมันกัญชา น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันมะพร้าว น้ำมันตับ น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลินสีด น้ำมันแมคคาเดเมีย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันเฮเซลนัท น้ำมันวอลนัท น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันเรพซีด น้ำมันข้าว น้ำมันปอม น้ำมันเมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เมล็ดงาและน้ำมันงา น้ำมันหมู บทความอื่นๆ น้ำมันและไขมัน หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้ ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง ซาลามี เครื่องเทศ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอช หลักสูตรแรก วินาที pi ทำหน้าที่ ผักและสลัด ขนมหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรเทศกาลคริสต์มาส สูตรอาหารลดน้ำหนักสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวันวาเลนไทน์ สูตรสำหรับโปรตีนมังสวิรัติ ตำรับอาหาร ตำรับภูมิภาค ตำรับอาหารมังสวิรัติ
