โดยไม่ต้องพูดถึงเรื่องนี้อีก ให้เราจำไว้ว่าผลไม้สามารถแยกแยะได้โดยใช้เกณฑ์สองประการ
- แรกคือ ผลไม้จริง และ ผลไม้ปลอม (ส่วนหลังห่อในภาชนะเนื้อที่มีต้นกำเนิดจากส่วนหนึ่งของดอกไม้ที่แตกต่างจากตัวเมีย แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และสตรอเบอร์รี่เป็นตัวอย่างของผลไม้ปลอม)
- อื่นๆ: ผลไม้ เรียบง่าย, มวลรวม และ ชักใย.
มันไปโดยไม่บอกว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้นั้นขึ้นอยู่กับทั้งชนิดของพืชผลและแหล่งที่มาของแหล่งกำเนิด และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่วางตลาด คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมักมุ่งเน้นไปที่การบริโภคผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น (อาจมีห่วงโซ่อุปทานสั้น) ตามฤดูกาล (ดังนั้นจึงมีการพัฒนาตามธรรมชาติ) และไม่ได้เก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลานาน
ทางเลือกของผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่มีการรับประกันห่วงโซ่อุปทานสั้น:
- การจัดหาเงินทุนของบริษัทที่ตั้งอยู่ในอาณาเขตของตนเอง
- การกำจัดคนกลางและการกลั่นกรองราคาที่ตามมาเพื่อประโยชน์ของทั้งผู้ผลิต (ที่สามารถหารายได้มากขึ้นแต่เพียงพอ) และผู้บริโภค (ที่ประหยัด)
- จุดที่เหมาะสมของความสุกงอม; ในทางตรงกันข้าม เมื่อเส้นทางการค้ายาวออกไป ผู้ผลิตจำเป็นต้องคาดการณ์ถึงการเก็บเกี่ยวผลไม้ที่ยังไม่สุกและไม่สมบูรณ์ หมายเหตุ การสุกหลังการเก็บเกี่ยวมีความคล้ายคลึงแต่ไม่เหมือนกับการสุกตามธรรมชาติ
- ความสดของผลไม้เนื่องจากผู้ผลิตไม่ใช้เทคโนโลยีอนุรักษ์
- ความสมบูรณ์ของผลไม้เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงและจำหน่ายไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์เติบโตและไม่ต้องการสารเคมีต้านเชื้อราในระยะยาว
- คุณภาพทางประสาทสัมผัสและโภชนาการอันเป็นผลมาจากข้อ 5
ไม่ว่าในกรณีใด หากขาดห่วงโซ่อุปทานที่สั้น แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ระดับชาติเสมอ เราจำได้ว่าอิตาลีมีชุดของกฎระเบียบการผลิตที่เข้มงวดซึ่งเน้นที่การคุ้มครองผู้บริโภค ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถพูดถึงผลไม้ที่ผลิตในพื้นที่นอกสหภาพยุโรปได้
ในขณะเดียวกัน การเลือกผลไม้ตามฤดูกาลก็รับประกันอัตราส่วนคุณภาพ/ราคาที่ได้เปรียบกว่าทุกประการ ยิ่งไปกว่านั้น นอกจากลักษณะการรับประทานและกลิ่นหอมแล้ว คุณภาพทางโภชนาการ (วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ) ยังมีประโยชน์อีกด้วย ผลไม้เป็นอวัยวะที่ "มีชีวิต" ของพืช ซึ่งได้รับประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการมีรังสีอัลตราไวโอเลต ดังนั้น พืชเรือนกระจกจึงไม่มีความเข้มข้นของการเผาผลาญเท่ากับพืชผลตามธรรมชาติ และนี่คือข้อเสียขององค์ประกอบโดยสมบูรณ์ คุณค่าทางโภชนาการของพืชผล
ยิ่งกว่านั้นไม่แนะนำให้กินผลไม้เมืองร้อนในทางที่ผิดเสมอไป นี้จะยั่งยืนด้วยเหตุผลพื้นฐานสองประการ:
- ตามที่คาดไว้ เขตภูมิอากาศบางแห่งมีลักษณะเฉพาะจากการพัฒนาทางเศรษฐกิจที่ต่ำกว่าของเรา ดังนั้น ระดับวัฒนธรรม ANCORA ไม่อนุญาตให้ปรับทิศทางกฎระเบียบการเพาะปลูกในการคุ้มครองผู้บริโภคขั้นสุดท้ายอย่างเต็มที่ (แม้จะน้อยกว่าหากเป้าหมายการผลิตคือ "การส่งออก) การใช้สารกำจัดศัตรูพืชและยาฆ่าแมลง L" นั้นยิ่งใหญ่กว่าในอิตาลีอย่างทวีคูณ
- ผลไม้เมืองร้อนส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในอิตาลีมีแคลอรี่สูง เช่น กล้วย มะพร้าว อะโวคาโด เป็นต้น
หมายเหตุ ไม่ใช่พันธุ์ทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้นในตลาดที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี แท้จริงแล้ว พันธุ์พื้นเมืองนั้นมีไม่มากนัก อย่างไรก็ตาม ตำแหน่งตามฤดูกาลของพวกมันยังคงเป็นความจริง เนื่องจากเป็นพืชพรรณที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในดินแดนของประเทศ
ขอแนะนำให้ระบุด้วยว่าฤดูกาลของผลิตภัณฑ์มีการอนุรักษ์ขั้นต่ำไว้ด้วยเสมอ ยังไม่ สามารถรับประกันความพร้อมจำหน่ายผลไม้โดยรวมตามห่วงโซ่อุปทานที่สั้นเท่านั้น ในปัจจุบัน มีความเป็นไปได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้นานถึงสองสามเดือน กีวี ประโยชน์ทางการค้าแม้ในช่วงปลายฤดูหนาว เราขอเตือนคุณว่าเทคนิคนี้เป็นเทคนิคที่ได้เปรียบมากกว่าเทคนิคการคายน้ำ การทำขนม แยมในน้ำเชื่อมหรือแอลกอฮอล์
หมายเหตุ เราจงใจละเว้นการเอ่ยถึงเยลลี่ แยม และแยมผิวส้ม ซึ่งในความคิดของฉันนั้นแยกออกมากเกินไป (ในรูปแบบและเนื้อหา) จากผลไม้ต้นกำเนิด
, ลูกพลัม, องุ่น, แอปริคอต ฯลฯ ; พวกเขาไม่มีลักษณะเฉพาะและมีเพียงพลังงานและความเข้มข้นทางโภชนาการที่สูงขึ้น (แคลอรี่เพิ่มขึ้นต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม) เนื่องจากการคายน้ำ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทุกคนศึกษาวิธีการสกัดน้ำแบบสัมพัทธ์ จริงๆ แล้วมันสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยขั้นตอนต่างๆ กัน แต่ในจำนวนนี้ สิ่งหนึ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ก็คือการสกัดด้วยการใช้ซัลเฟต (ถ้าเกิน ที่อาจเป็นอันตราย)
ในอาหาร (มากถึง 70%) เพื่อยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ การทำลูกกวาดทำได้โดยการแช่ผลไม้สดเป็นชิ้นๆ ในน้ำเชื่อมที่มีออกซิเจนมากเกินไป ซึ่งสารอาหารรองจะกระจายตัวไปเกือบหมด เนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงและการขาดวิตามิน การบริโภคผลไม้หวานจึงไม่มีประโยชน์ในทางปฏิบัติหรือแช่ในแอลกอฮอล์ เช่น การทำลูกกวาดและการทำให้แห้ง เป็นวิธีถนอมอาหารด้วย น้ำเชื่อมเกี่ยวข้องกับการปรุงผลไม้ซึ่งเกือบจะทำลายเนื้อหาของวิตามินที่ทนความร้อนได้ (เช่น วิตามินซี) นอกจากนี้ น้ำเชื่อมถนอมอาหารยังเป็นของเหลวที่มีปริมาณน้ำตาลสูงมาก ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงและไม่แนะนำ (เช่น ผลไม้หวาน) ในการใช้บ่อยหรือเป็นระบบ ในทางกลับกัน "การแช่แอลกอฮอล์หรือ" ภายใต้แอลกอฮอล์ " ใช้ประโยชน์จากศักยภาพที่อนุรักษ์นิยมของแอลกอฮอล์เอง เป็นวิธีการให้อาหารลูกที่เกือบจะล้าสมัยและไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง นอกจากนี้ ในเทคนิคนี้ ผลไม้สดจะต้องปรุงสุกก่อนหน้านี้ ดังนั้น ปริมาณวิตามินจะประสบชะตากรรมเดียวกันกับผลไม้ในน้ำเชื่อม
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: ผลไม้ - คำแนะนำของพฤกษศาสตร์ การจำแนกประเภทและประเภทของผลไม้ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: ผลไม้สดและผลไม้แห้ง: คุณสมบัติทางโภชนาการ อาหารอื่นๆ - ผลไม้ แอปริคอต เชอร์รี่เปรี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด แตงโม ส้ม อะโวคาโด กล้วย ลูกพลับ ลูกพลับ แอปเปิล เกาลัด ซีดาร์ เชอร์รี่ มะพร้าว แตงโม อินทผลัม ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม อินเดีย มะเดื่อ สตรอเบอร์รี่ เบอร์รี่ เสาวรส (Maracujà, Granadilla) พุทรา กีวี ราสเบอร์รี่ กะทิ แอปเปิ้ล มะนาว อัลมอนด์ นม มะม่วง มะกอกมัสตาร์ด Medlar มะกอก Taggiasca มะละกอหมัก ลูกแพร์ ลูกพีช Plantains (กล้วยทำอาหาร) ส้มโอ ส้มโอ ส้มโอสีชมพู พลัม ลูกพรุน น้ำผลไม้และน้ำผลไม้ น้ำองุ่น พลัม องุ่น Sultanas และลูกเกด รายการอื่นๆ ผลไม้ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ธัญพืชและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นม และอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์ประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ของหวานและของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา เตรียม พื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรอาหารคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันสตรี, แม่, พ่อ สูตรการทำงาน สูตรนานาชาติ สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับ Celiacs สูตรสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สูตรสำหรับวันหยุด สูตรสำหรับวาเลนไทน์ มังสวิรัติ สูตรโปรตีน
