การอนุรักษ์น้ำมัน

น้ำมันเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพหรือไม่?

น้ำมันเป็นสารถนอมอาหารตามธรรมชาติที่มีน้ำยาฆ่าเชื้ออย่างอ่อนโยนและมีประโยชน์อย่างยิ่งหากนำไปใช้ในการถนอมอาหาร หลักการถนอมอาหารในน้ำมันคือการแยกอาหาร (และสารตั้งต้น) ออกจากอากาศในบรรยากาศ โดยจำกัด:

1. การปนเปื้อนของแบคทีเรียระเหย
2. ความพร้อมของออกซิเจนต่อเชื้อโรคแอโรบิก

เห็นได้ชัดว่าการอนุรักษ์ในน้ำมันดิบไม่มีผลใดๆ ต่อแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน กล่าวคือ แบคทีเรียที่ไม่ต้องการและไม่ทนต่อออกซิเจนในการดำรงชีวิตและการสืบพันธุ์ ดังนั้น เพื่อวัตถุประสงค์ที่ถูกสุขลักษณะและสัมผัสทางประสาทสัมผัสอย่างหมดจด ขอแนะนำให้ดำเนินการบำบัดด้วยความร้อนที่เพียงพอ (ก่อนและ/หรือหลังแช่ในน้ำมัน) เพื่อจำกัดความเสี่ยงของการปนเปื้อนแบบไม่ใช้ออกซิเจนให้มากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก คลอสทริเดียม โบทูลินัม (แบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของอาหารเป็นพิษ / พิษที่รู้จักกันในชื่อ โรคโบทูลิซึม) และจากแม่พิมพ์
หมายเหตุ นอกเหนือจากการอบชุบด้วยความร้อนของอาหารที่ต้องแช่ในน้ำมันแล้ว ในบางกรณีอาจจำเป็นต้องใช้การปรุงอาหารในน้ำส้มสายชูและ/หรือน้ำเกลือ หรือการทำให้แห้ง

สูตรวิดีโอ: ทำเองที่บ้านในน้ำมัน

ข้อควรระวังและคำแนะนำที่สำคัญสำหรับการเตรียมมะเขือม่วงแบบโฮมเมดในน้ำมัน ดี แต่เหนือสิ่งอื่นใดปลอดภัยจากมุมมองทางจุลชีววิทยา



มะเขือม่วงในน้ำมัน - วิธีเก็บรักษามะเขือม่วง

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

ความเสี่ยงจากโรคโบทูลิซึม