เด็กซ์ทริน

ดูเพิ่มเติม: มอลโตเด็กซ์ตริน

เดกซ์ทรินเป็นกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำซึ่งได้จากแป้งโดยกรด เอนไซม์ หรือไฮโดรไลซิสด้วยความร้อน พวกมันเป็นเดกซ์โทรเจนิกและละลายได้ในน้ำแต่ไม่ละลายในแอลกอฮอล์

เดกซ์ทรินยังก่อตัวขึ้นในระบบย่อยอาหารของมนุษย์โดยน้ำลายและน้ำตับอ่อน ภายในของเหลวอินทรีย์เหล่านี้มีเอ็นไซม์เฉพาะที่เรียกว่าอัลฟา-อะไมเลส ซึ่งไฮโดรไลซ์พันธะแอลฟา-กลูโคซิดิกที่มีอยู่ในอะมิโลส แต่ไม่สามารถทำเช่นเดียวกันกับเหล่านี้ได้ α- มีอยู่ใน amylopectin (amylose และ amylopectin เป็นองค์ประกอบสองส่วนของแป้ง) จากมุมมองทางเคมี เด็กซ์ทรินจึงเป็นส่วนผสมของพอลิเมอร์เชิงเส้นของ D-Glucose (พันธะ α-1 , 4) ซึ่งมีจุดแตกแขนง (α -1,6 พันธบัตร)

ในร่างกายของมนุษย์ การย่อยของเดกซ์ทรินจะมอบหมายให้กลุ่มของเอ็นไซม์ที่ทำลายเซลล์ที่เรียกว่าเดกซ์ทริเนสหรือ α-1,6 ไกลโคซิเดสซึ่งมีอยู่ในเซลล์เยื่อบุผิวของลำไส้เล็ก

เด็กซ์ทรินย่อยง่ายกว่าแป้งและย่อยง่ายกว่าสายโซ่ของโมเลกุลกลูโคสที่สั้นกว่าที่ประกอบขึ้นเป็นมัน ด้วยเหตุนี้ เปลือกขนมปังที่อุดมไปด้วยเดกซ์ทรินที่เกิดจากการให้ความร้อนกับแป้งจึงสามารถย่อยได้ง่ายกว่าเศษขนมปัง นอกจากจะถูกย่อยได้ง่ายขึ้นแล้ว เด็กซ์ทรินที่ประกอบด้วยกลูโคสสองสามหน่วยจะละลายในน้ำได้มากกว่า ในทางกลับกัน มีเดกซ์ทรินบางชนิดที่เรียกว่าดื้อ ย่อยไม่ได้สำหรับผู้ชาย และใช้ในการผลิตอาหารเสริมไฟเบอร์บางชนิด

นอกจากขนาดโมเลกุลแล้ว เดกซ์ทรินยังแตกต่างกันในประเภทของแป้งที่พวกมันได้มาและในกระบวนการที่เกิดจากพวกมัน ในสาขาอุตสาหกรรม ใช้เป็นกาวสำหรับพิมพ์ผ้า เป็นสารเพิ่มความข้นในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหาร (โดยเฉพาะสำหรับทารกและสำหรับการหย่านม) และใช้เป็นผลิตภัณฑ์เม็ดในผลิตภัณฑ์ยา ตามที่คาดการณ์ไว้ พวกเขาผลิตจากแป้ง ซึ่งอาจเป็นข้าว ข้าวโพด มันฝรั่ง (แป้ง) หรือข้าวสาลี ในกรณีหลัง อาจมีร่องรอยของกลูเตนน้อยมากและทำให้เกิดปัญหาบางอย่างสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ; อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความเป็นไปได้ที่ค่อนข้างห่างไกล เนื่องจากเดกซ์ทรินเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ซึ่งเราพบเพียงร่องรอยของกรดอะมิโนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น