แป้งดัดแปร

นั่นคืออะไร

แป้งดัดแปรผลิตขึ้นโดยนำแป้งที่มีอยู่ในซีเรียลและหัวไปบำบัดด้วยเคมีและกายภาพประเภทต่างๆ ด้วยวิธีนี้ จึงสามารถปรับปรุงลักษณะการใช้งานที่จำเป็นสำหรับภาคอุตสาหกรรมต่างๆ ได้ หากจำเป็น

แป้งดัดแปรสามารถทนต่อความร้อนสูงเกิน ความเย็น การตัด การบวม การเจลาติไนซ์หรือความเป็นกรดได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น

ใช้ในอาหาร

แป้งดัดแปรมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไป โดยแท้จริงแล้ว มันถูกเติมเข้าไปเป็นสารเติมแต่งที่ทำให้เกิดเจลและสารเพิ่มความข้นให้กับพุดดิ้ง ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และโยเกิร์ต ซึ่งกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคงตัวกึ่งแข็งที่ผู้บริโภคชื่นชอบมากขึ้น

วัตถุเจือปนอาหาร

ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร แป้งดัดแปรจะถูกทำเครื่องหมายด้วยคำย่อ:

E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452

ในฉลากของผลิตภัณฑ์อาหาร แป้งดัดแปรจะประกาศภายใต้ชื่อหมวดหมู่ (ดังนั้นจึงไม่มีรหัส E หรือนิกายเดียว)

ความปลอดภัย

คำคุณศัพท์ดัดแปลงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ "ดัดแปรพันธุกรรม" หรือ "ดัดแปลงพันธุกรรม" มันหมายถึงการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ / ทางเคมีที่เกิดขึ้นกับแป้งพื้นเมือง

เพื่อยืนยันว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่อันตราย คำสั่งที่ควบคุมการใช้ในสหภาพยุโรปไม่ได้กำหนดปริมาณสูงสุดต่อวัน แม้ว่าจะจำเป็นต้องระบุแหล่งกำเนิดพืชบนฉลาก (แป้งข้าวโพดดัดแปลง แป้งดัดแปรมันสำปะหลัง ฯลฯ) .

อาหารและสุขภาพ

แม้จะมีเสรีภาพเชิงปริมาณนี้ แต่การบริโภคแป้งข้าวโพดดัดแปลงที่เกินจริงยังคงสร้างปัญหาบางอย่างได้ แท้จริงแล้วการใช้แป้งมันเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหาร และในความเป็นจริง คุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการของแป้งลดลงอย่างแท้จริง

อันที่จริงแล้ว แคลอรี่ดังกล่าวมีแคลอรีจำนวนมาก แต่ไม่มีปัจจัยทางโภชนาการ เช่น วิตามิน โปรตีน หรือแร่ธาตุ ที่มีอยู่ในวัตถุดิบที่มาแทนที่ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น การเติมแป้งดัดแปลงลงในโยเกิร์ตผลไม้ช่วยลดไขมันแห้งตกค้างของนมเริ่มต้น (ซึ่งจะมีโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และทุกอย่างที่ไม่อ้วนน้อยลง)

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่โดยทั่วไปแล้วแป้งดัดแปรจะถูกเติมลงในอาหารเบาเพื่อรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัส (รสและเนื้อสัมผัส) แม้ว่าสารอาหารจะลดลงก็ตาม

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ