โพเลนต้า

Polenta เป็นอาหารที่ทำจากแป้งธัญพืชปรุงเป็นเวลานานในน้ำร้อน
เป็นอาหารราคาถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งและถูกกำหนดให้เป็น "คนจน" ในดินแดนของเรา โพเลนต้าข้าวโพด (จากพืช Zea mays) เกิดขึ้นเพียง 300 กว่าปีก่อน "การรวมชาติ" อิตาลี แต่การค้นพบครั้งแรกของการบริโภคมีอายุย้อนไปถึงช่วงการนำเข้าธัญพืชจากอเมริกา (ซีเรียล) มาฮิซ - คริสโตเฟอร์โคลัมบัส - 1492)

ตั้งแต่แรกเริ่ม โพเลนต้าข้าวโพดไม่เป็นที่รู้จักและการบริโภคถูกจำกัดเฉพาะการเพาะปลูกทางพฤกษศาสตร์ ระหว่างปี ค.ศ. 1530 ถึงปี ค.ศ. 1540 ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของความต้องการอาหารของชาวเวนิสและฟริอูเลียน จากนั้นเป็นชาวแบร์กาโมและชาวมิลาน และในช่วงกลางของศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่มันได้หยั่งรากลึกในประเพณีการทำอาหารแบบพีดมอนเตส *
เป็นความผิดพลาดทั่วไปที่จะเชื่อมโยงชื่อโพเลนต้ากับอนุพันธ์ของข้าวโพดเนื่องจากควรระบุอาหารใดๆ ที่ได้รับจากการปรุงแป้งจากธัญพืชในน้ำ ความเก่งกาจนี้ทำให้โพเลนต้ามีต้นกำเนิดที่แทบไม่มีใครรู้จัก และแม้ว่าข้าวโพดจะปลูกในพื้นที่ของอเมริกาแล้ว ในตอนต้นของยุคเหล็กแม้แต่ชาวโรมันและชาวกรีกก็บริโภคโพเลนตาที่ได้จากการสะกด (เรียกว่าบวก) หรือจากตัวสะกดของอียิปต์ ในขณะนั้น โพเลนต้าถูกเตรียมด้วยขั้นตอนเดียวกันทั่วทั้งลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน และความสอดคล้องจะแตกต่างกันไปตามซีเรียลที่เลือกสำหรับแป้ง จากนั้นโพเลนต้าก็ปรุงรสด้วยนม ชีส เนื้อแกะ หมู และซอสเปรี้ยว
ในอิตาลี * โพเลนตาข้าวโพดมีบทบาทชี้ขาดในการดำรงชีวิตของประชากรตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แม้ว่าในขณะนั้นจำเป็นต่อการอยู่รอดจากสงครามและความอดอยาก แต่ข้าวโพด polenta ก็มีขีดจำกัดทางโภชนาการที่สำคัญ กล่าวคือ ไนอาซินมีปริมาณ BIO ลดลง การขาดโมเลกุลที่ละลายน้ำได้นี้หรือที่เรียกว่าวิตามิน PP หรือ B3 นำไปสู่ภาวะทุพโภชนาการ ซึ่งอาการจะจัดอยู่ในภาพทางพยาธิวิทยาที่เรียกกันทั่วไปว่า pellagra.
แม้ว่าชาวอเมริกันพื้นเมืองจะบริโภคโพเลนตาข้าวโพดอย่างเป็นระบบตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ดูเหมือนว่าประชากรเหล่านี้จะไม่ได้รับผลกระทบจากการขาดวิตามินใดๆ เลย ทั้งนี้เนื่องมาจากความรู้ด้านเทคนิคและอาหารของพวกเขา ซึ่งรวมถึงอ่างเคมีของซีเรียลด้วย อาจเป็นไปได้ว่ามายาและ ชาวแอซเท็กสังเกตเห็นการเริ่มมีอาการเพลลากโรสในผู้ที่บริโภคข้าวโพดสดเท่านั้น และพวกเขาตระหนักว่าจำเป็นต้องได้รับการรักษาเพื่อหลีกเลี่ยง ความจริงก็คือว่าชาวพื้นเมืองมาถึงบทสรุปของการแช่ซีเรียลในอ่างน้ำอัลคาไลน์และมะนาวซึ่งอำนวยความสะดวกในการแปลงวิตตามิน PP ไม่สามารถใช้ได้ในแบบฟอร์ม BIO-available
แม้ว่าโพเลนต้าข้าวโพดจะไม่มีกลูเตน แต่องค์ประกอบทางโภชนาการของโพเลนต้าก็ไม่แตกต่างจากข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญ

วิดีโอ - สูตรโพเลนต้าโฮมเมด



Polenta - สิ่งที่คุณต้องรู้

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

วิดีโอเชิงทฤษฎี - Polenta: คุณสมบัติทางโภชนาการ

ดูวิดีโอ

• รับชมวิดีโอบน youtube

องค์ประกอบทางโภชนาการเฉลี่ยของแป้งข้าวโพดต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้

พลัง 362 กิโลแคลอรี โปรตีน 8.7 กรัม ไขมัน 2.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 80.7 กรัม เหล็ก 1.8 มก. ฟุตบอล 6 มก. ฟอสฟอรัส 99 มก. ไทอามีน 0.3 5 มก. ไรโบฟลาวิน 0.1 มก. ไนอาซิน 1.9 มก.

พิซซ่าโพเลนต้า - สูตรของอลิซ

จากส่วน "ในครัวที่มีของเหลือ" อลิซหม้อหุงส่วนตัวของเราเสนอแนวคิดง่ายๆ ในการเปลี่ยนโพเลนต้าที่เหลือให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยั่วเย้า



พิซซ่า Polenta สำหรับ celiacs

มีปัญหาในการเล่นวิดีโอ? โหลดวิดีโอจาก youtube ซ้ำ

• ไปที่หน้าวิดีโอ
• ไปที่ส่วนสูตรวิดีโอ
• รับชมวิดีโอบน youtube

บรรณานุกรม:

• ซีเรียล คุณสมบัติ ประโยชน์ใช้สอย และคุณธรรม - Walter Pedrotti - หน้า 89
• ระดับของการบริโภคสารอาหารที่แนะนำ (LARN) - สมาคมโภชนาการมนุษย์แห่งอิตาลี (SINU)

ธัญพืชและอนุพันธ์อื่นๆ ผักโขม แป้งสาลี แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปร แป้งข้าวโอ๊ต Bulgur ธัญพืช ข้าวโพดเกล็ด แครกเกอร์ รำข้าวโอ๊ต รำ Cus cus แป้งผักโขม แป้งผักโขม แป้งข้าวโอ๊ต แป้ง Buratto แป้งสะกด แป้งบัควีท แป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ แป้ง Quinoa แป้ง แป้งสะกดขนาดเล็ก (Enkir) ) แป้งข้าว แป้งข้าวไร แป้งข้าวฟ่าง แป้งและเซโมลินา แป้งสาลีโฮลวีต แป้งแมนิโทบา แป้งพิซซ่า แป้งสาลี ถั่ว Focaccia ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี จมูกข้าวสาลี ข้าวสาลีไหม้ บัควีท ขนมปังแท่ง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว ข้าวโพด Maizena มอลต์ ข้าวฟ่าง มูสลี่ ข้าวบาร์เลย์ ขนมปังไร้เชื้อและขนมปัง Pita ขนมปังคาราเซา ไข่ พาสต้า พาสต้าข้าว พาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด Piadina พิซซ่าสะกดขนาดเล็ก ข้าวโพดคั่ว ขนมอบ ข้าว Quinoa ข้าวบาสมาติ ข้าวปั้น ข้าวขาว ข้าว ข้าวนึ่ง ข้าวพอง ข้าววีนัส ข้าวไรย์และข้าวไรย์ Semolina ข้าวฟ่าง Semolina Sorghum สปาเก็ตตี้สะกด Teff Tigelle Triticale บทความอื่นๆ ซีเรียลและอนุพันธ์ หมวดหมู่ อาหาร ผู้ติดสุรา เนื้อสัตว์ ซีเรียลและอนุพันธ์ สารให้ความหวาน ขนมหวาน เครื่องใน ผลไม้แห้ง นมและอนุพันธ์ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันและไขมัน ปลาและผลิตภัณฑ์การประมง เครื่องเทศซาลามี่ ผัก สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง พิซซ่า และบริโอเช่ หลักสูตรแรก หลักสูตรที่สอง ผักและสลัด ขนมหวาน และของหวาน ไอศกรีมและซอร์เบต์ น้ำเชื่อม เหล้า และกราปปา การเตรียมขั้นพื้นฐาน ---- ในครัวที่มีของเหลือ สูตรคาร์นิวัล สูตรอาหารคริสต์มาส สูตรอาหาร สูตรอาหารเบาๆ วันแม่ วันแม่ วันพ่อ สูตรการทำงาน สูตรสากล สูตรอีสเตอร์ สูตรสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สูตรวันหยุด สูตรวันวาเลนไทน์ สูตรมังสวิรัติ สูตรโปรตีน สูตรภูมิภาค สูตรอาหารมังสวิรัติ